Piano di sanificazione da stampare

Pulire rimuove lo sporco visibile e la materia organica; disinfettare riduce i microrganismi che restano. L'ordine conta: un disinfettante applicato su una superficie unta non agisce, perché la materia organica lo neutralizza. Per questo la maggior parte dei protocolli concatena pulizia, risciacquo, disinfezione e risciacquo finale se il prodotto lo richiede.

Perché è la condizione di efficacia che si perde più spesso. Un disinfettante deve restare a contatto con la superficie per una durata precisa, indicata sulla sua scheda tecnica; asciugato subito, non disinfetta. Riportare quella durata nel piano evita che dipenda dalla memoria di ciascuno.

La scheda di registrazione compilata e firmata e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. Il piano descrive ciò che avete previsto; la registrazione dimostra che è stato fatto. Un ispettore a cui mostrate solo il primo non può verificare nulla.

Basta un solo piano, purché distingua ogni zona e ogni attrezzatura: una cella frigorifera, una zona lavaggio e una cappa non richiedono né lo stesso prodotto, né la stessa frequenza, né la stessa modalità operativa. È questa granularità a fare la differenza tra un documento utile e un documento di facciata.