Registro di tracciabilità alimentare da stampare
Un registro di tracciabilità alimentare è il quaderno che lega ogni alimento al suo lotto e al suo fornitore, come richiede l'articolo 18 del regolamento (CE) n. 178/2002: ricevimento merci da un lato, sconfezionamento e scadenza secondaria dall'altro. Scegliete il registro, indicate la struttura e stampate un quaderno vuoto pronto da compilare. Gratis, senza registrazione.
Create il mio registroLa colonna della temperatura può tenersi da sola.
Un registro di tracciabilità copre molto più del freddo: lotti, fornitori, date di ricevimento. La riga della temperatura, però, non ha motivo di essere scritta a mano. Un sensore KelvinTag misura in continuo, marca l'ora di ogni valore all'origine ed esporta lo storico in PDF il giorno in cui ve lo chiedono.
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A4 orizzontale · 28 righeManuale di autocontrollo - tracciabilità degli alimenti
| Data | Prodotto | Fornitore | N. lotto | Scadenza / TMC | Quantità | Temp. al ricevimento | Conforme | Sigla |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Testo di riferimento: Regolamento (CE) n. 178/2002, articolo 18 (rintracciabilità)
Tracciabilità alimentare: un passo indietro, un passo avanti
La tracciabilità non serve a fare bella figura in un raccoglitore: serve a ritirare in fretta e con precisione un prodotto quando qualcosa non va. L'articolo 18 del regolamento (CE) n. 178/2002 richiede di sapere da chi proviene ogni alimento e, se rifornite altri operatori, a chi lo avete consegnato.
In pratica tutto si regge sul numero di lotto. Finché un prodotto è nella confezione originale, il lotto è leggibile. Appena viene aperto, travasato o sconfezionato, quel legame si perde se nessuno lo ha annotato: è esattamente il ruolo del registro di sconfezionamento e della scadenza secondaria.
Il controllo al ricevimento è il momento in cui tracciabilità e catena del freddo si incontrano. Una consegna refrigerata arrivata fuori intervallo non si risolve mettendola via in fretta: si rifiuta o si mette da parte, e la decisione si registra. È anche la riga che un ispettore guarda per prima.
Domande frequenti
Sì. L'articolo 18 del regolamento (CE) n. 178/2002 impone a ogni operatore del settore alimentare di poter identificare i propri fornitori e, se del caso, i propri clienti professionali: è il principio un passo indietro, un passo avanti. Dovete quindi poter dire da dove viene un prodotto e, se rifornite altri, dove è andato.
Come minimo quanto serve a legare un prodotto al suo lotto: data di ricevimento, denominazione, fornitore, numero di lotto, data di scadenza o termine minimo di conservazione, quantità e temperatura rilevata all'arrivo per le merci refrigerate. La sigla di chi ha controllato dà valore al controllo.
Quando un prodotto viene aperto o sconfezionato, la sua data di origine non si applica più: l'operatore fissa una nuova data, detta secondaria, oltre la quale il prodotto non deve più essere utilizzato. La durata dipende dal prodotto e deriva dai manuali di corretta prassi igienica del vostro settore e dal vostro manuale di autocontrollo: non è uguale per tutti gli alimenti.
La normativa chiede che le informazioni restino disponibili per le autorità, senza fissare una durata unica valida per tutti i prodotti: si valuta in base alla vita utile degli alimenti interessati. Fissate la durata nel vostro manuale di autocontrollo e attenetevi a quella, perché è quel documento a fare fede durante un controllo.
Viene registrata nello stesso momento e sullo stesso registro, ma rientra nel controllo del freddo: un prodotto refrigerato consegnato fuori intervallo va rifiutato o messo da parte, e la decisione va registrata. È il punto in cui tracciabilità e catena del freddo si incontrano, ed è il più controllato.
La colonna temperatura può compilarsi da sola
KelvinTrack misura le vostre apparecchiature refrigerate in continuo e archivia uno storico con marca temporale. Il giorno del controllo, la modalità controllo genera un link in sola lettura che consegnate all'ispettore, senza che debba creare un account.
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