Registro di tracciabilità alimentare da stampare

Come minimo quanto serve a legare un prodotto al suo lotto: data di ricevimento, denominazione, fornitore, numero di lotto, data di scadenza o termine minimo di conservazione, quantità e temperatura rilevata all'arrivo per le merci refrigerate. La sigla di chi ha controllato dà valore al controllo.

Quando un prodotto viene aperto o sconfezionato, la sua data di origine non si applica più: l'operatore fissa una nuova data, detta secondaria, oltre la quale il prodotto non deve più essere utilizzato. La durata dipende dal prodotto e deriva dai manuali di corretta prassi igienica del vostro settore e dal vostro manuale di autocontrollo: non è uguale per tutti gli alimenti.

La normativa chiede che le informazioni restino disponibili per le autorità, senza fissare una durata unica valida per tutti i prodotti: si valuta in base alla vita utile degli alimenti interessati. Fissate la durata nel vostro manuale di autocontrollo e attenetevi a quella, perché è quel documento a fare fede durante un controllo.

Viene registrata nello stesso momento e sullo stesso registro, ma rientra nel controllo del freddo: un prodotto refrigerato consegnato fuori intervallo va rifiutato o messo da parte, e la decisione va registrata. È il punto in cui tracciabilità e catena del freddo si incontrano, ed è il più controllato.