Risorse HACCP gratuite
I documenti che la burocrazia HACCP richiede, generati dalle vostre apparecchiature e dai vostri limiti - non PDF vuoti da ribattere. Senza registrazione e senza lasciare un indirizzo e-mail.
Strumenti da stampare
Generati dalle vostre apparecchiature e dai vostri limiti, non PDF vuoti da ribattere.
Scheda di rilevazione delle temperature
Generate un foglio vuoto adatto alle vostre apparecchiature refrigerate e ai loro limiti, pronto da affiggere in cucina. 31 giorni su una pagina A4.
Apri il generatoreModello di manuale di autocontrollo
La struttura completa - buone prassi igieniche, piano HACCP, tracciabilità - con le vostre apparecchiature refrigerate già compilate e le domande a cui rispondere.
Apri il generatoreRegistro di tracciabilità alimentare
Ricevimento merci o sconfezionamento: un quaderno vuoto pronto da compilare, con le colonne che un controllo si aspetta (lotto, scadenza, temperatura al ricevimento).
Apri il generatoreTabella allergeni
Piatti × 14 allergeni da spuntare, o l’elenco dell’allegato II da esporre: il documento scritto che la normativa si aspetta in sala.
Apri il generatorePiano di sanificazione
Il piano zona per zona da compilare e la scheda giornaliera che dimostra che viene applicato. Con la colonna del tempo di contatto che tutti dimenticano.
Apri il generatoreTabella di controllo delle scadenze
Ciò che è in stock e la sua data, per il controllo del giorno: prodotto, lotto, scadenza o TMC, ubicazione, uscita. In PDF o file Excel.
Apri il generatoreCalcolo della temperatura cinetica media (MKT)
Incollate le letture di un datalogger e ottenete MKT, minimo, massimo e letture fuori intervallo, calcolati nel vostro browser. Con la formula, un esempio dettagliato e i limiti di questo numero.
Apri il generatoreRiferimenti
I valori di riferimento, con le loro fonti ufficiali.
Temperature di conservazione
La tabella delle temperature per categoria di alimento: refrigerazione, congelazione, mantenimento a caldo e prodotti termosensibili. Valori armonizzati a livello UE e, dove non lo sono, valori di riferimento che rinviano alle norme nazionali. Con le fonti.
Vedi la tabellaData di scadenza e TMC
Cosa significa ogni data, cosa si può ancora vendere o servire una volta superata, e l’articolo del regolamento 1169/2011 che lo dice.
Vedi la tabellaRichiami alimentari e catena del freddo
I richiami alimentari pubblicati sul portale francese RappelConso che citano un'interruzione della catena del freddo: per mese, categoria e temperatura di conservazione, con il metodo e le schede ufficiali.
Vedi la tabellaGlossario HACCP e catena del freddo
HACCP, CCP, PRPo, scadenza, TMC, freddo positivo e negativo, legame refrigerato, taratura, MKT: ogni termine definito in poche frasi, con la sua fonte ufficiale.
Vedi la tabellaBarometro dei controlli sanitari
I risultati Alim'confiance aggregati: distribuzione dei quattro livelli di igiene in Francia per tipo di struttura, motivo del controllo, regione e dipartimento, con il metodo e i suoi limiti.
Vedi la tabellaGuide
Che cosa aspettarsi e come prepararsi.
Il metodo HACCP
Definizione, i sette principi dell’articolo 5 del regolamento 852/2004, le dodici fasi, i focolai e cosa richiede davvero la formazione.
Leggi la guidaControllo sanitario nella ristorazione
Chi ispeziona, quali documenti vengono richiesti e che cosa può seguire una visita, dal richiamo alla normativa fino alla chiusura totale o parziale del locale.
Leggi la guidaMappatura termica
Quando è obbligatoria (buona pratica di distribuzione dei medicinali), il metodo in sei fasi e dove collocare poi la sonda di monitoraggio.
Leggi la guidaScegliere un datalogger di temperatura
Termometro, datalogger autonomo o sensore connesso: che cosa prova ciascuno, che cosa richiedono i regolamenti 37/2005 e 852/2004 e le sette domande da porre prima di acquistare.
Leggi la guidaInterruzione della catena del freddo
Frigorifero guasto, porta aperta, vaccino fuori dal frigo: cosa dicono i testi, cosa decide la sorte dei prodotti, i cinque gesti della prima ora e i segnali che precedono un guasto.
Leggi la guidaQuesti strumenti coprono la burocrazia. Se volete che la parte temperature si compili da sola, scoprite come KelvinTrack automatizza le registrazioni HACCP, oppure scoprite il sensore KelvinTag.