Ristorazione e settore alimentare

Monitoraggio della temperatura per la ristorazione

Basta registrazioni manuali su carta: KelvinTrack sorveglia in continuo frigoriferi, congelatori e celle frigorifere, vi avvisa al minimo scostamento e costruisce automaticamente il vostro storico HACCP. Senza abbonamento per sensore: un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto, fa da gateway.

Richiedi una demo Vedi i sensori

L'essenziale

Il monitoraggio della temperatura nella ristorazione può essere completamente automatizzato: KelvinTrack colloca un sensore connesso (precisione fino a ±0,05 °C) in ogni frigorifero, congelatore o cella frigorifera, registra misure marcate temporalmente e inalterabili 24 ore su 24 e vi avvisa via SMS, e-mail o notifica non appena una soglia viene superata, anche di notte. Le registrazioni HACCP si esportano in un report PDF con un clic per un controllo sanitario. Senza abbonamento per sensore: un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto, funziona da gateway gratuito.

La conformità HACCP senza la fatica delle rilevazioni

Dal team KelvinTrack · Aggiornato il 27 settembre 2026

Il monitoraggio della temperatura nella ristorazione consiste nel misurare e registrare in continuo la temperatura delle apparecchiature refrigerate - frigoriferi, congelatori e celle frigorifere - per garantire la sicurezza alimentare e la conformità HACCP. Il regolamento (CE) n. 852/2004 impone il controllo della catena del freddo senza fissare un metodo di registrazione: i registratori automatici sono preferibili perché eliminano gli errori di trascrizione e forniscono dati con marca temporale. KelvinTrack colloca un sensore wireless (precisione fino a ±0,05 °C) in ogni unità, avvisa al superamento della soglia e archivia uno storico utilizzabile durante un controllo.

Nella ristorazione il controllo della catena del freddo è il cuore del manuale di autocontrollo (HACCP). Le rilevazioni manuali della temperatura richiedono tempo, si dimenticano facilmente durante il servizio e non sono verificabili a posteriori: nulla dimostra che un valore annotato alle 8 corrispondesse alla temperatura reale del frigorifero in quel momento.

KelvinTrack colloca un sensore wireless in ogni unità refrigerata. La temperatura viene misurata in continuo, registrata automaticamente e consultabile in qualsiasi momento. In caso di superamento della soglia - porta rimasta aperta, guasto, sbrinamento anomalo - il vostro team riceve subito un allarme, prima che la merce vada persa.

Che cosa porta KelvinTrack nella vostra cucina

Un sistema automatizzato di monitoraggio della temperatura sostituisce le registrazioni manuali con misure continue, registrate e archiviate senza intervento umano. Per una cucina professionale il vantaggio si gioca su quattro piani. Conformità: ogni misura è marcata temporalmente e inalterabile e costituisce una tracciabilità HACCP pronta da presentare durante un controllo. Reattività: un avviso parte via e-mail, SMS o notifica mobile non appena una temperatura esce dall'intervallo definito, anche di notte e nel fine settimana. Risparmio: avvisati fin dall'inizio di una deriva, potete intervenire prima che la merce di una cella frigorifera sia compromessa. Organizzazione: più esercizi e più unità si seguono da una sola interfaccia. I sensori KelvinTag offrono una precisione fino a ±0,05 °C, una batteria di 3 anni e la tenuta IP68, e si acquistano una sola volta, senza abbonamento per sensore.

Rilevazioni automatiche 24/7

Ogni unità viene misurata in continuo. Niente più annotazioni manuali, niente caselle dimenticate la domenica sera.

Allarmi in tempo reale

Notifica immediata via e-mail, SMS o notifica mobile non appena una temperatura esce dall'intervallo definito.

Storico HACCP pronto da mostrare

Lo storico completo è archiviato ed esportabile: presentate i vostri dati di temperatura in un istante durante un controllo.

Meno perdite di merce

Avvisati fin dall'inizio di una deriva, intervenite prima che le scorte di un'unità siano compromesse.

Prova con marca temporale

Ogni misura ha marca temporale ed è inalterabile: questo tutela la vostra responsabilità in caso di contenzioso o controllo.

Più sedi centralizzate

Seguite più locali o più unità da una sola interfaccia, su computer come su mobile.

Pensato per tutto il settore alimentare

I mestieri alimentari comprendono tutte le attività che preparano, trasformano o somministrano alimenti: ristoranti, bar, cucine centralizzate, catering, panifici e pasticcerie. Tutti condividono lo stesso obbligo: mantenere la catena del freddo e poterlo dimostrare, in linea con il regolamento (CE) n. 852/2004 e con il metodo HACCP. Le attrezzature cambiano (armadi refrigerati e congelatori, vetrine refrigerate, celle frigorifere di grande capacità, trasporto per gli eventi), ma l'esigenza resta identica: misurare ogni unità in continuo ed essere avvisati in caso di scostamento. KelvinTrack copre tutto questo spettro con sensori stagni IP68 che lavorano da -40 °C a +85 °C, collocati all'interno delle attrezzature esistenti senza opere edili. Una vista centralizzata riunisce tutte le unità, dal frigorifero di preparazione di un bistrot alle celle frigorifere di una cucina collettiva, sia da computer sia da mobile.

Ristoranti e trattorie

Frigoriferi di preparazione, armadi refrigerati e armadi congelatori, vetrine refrigerate.

Cucine centralizzate e collettività

Celle frigorifere di grande capacità e legame refrigerato, con controllo di più unità.

Catering ed eventi

Controllo del freddo in preparazione come nel trasporto per i servizi fuori sede.

Panifici e pasticcerie

Conservazione dei prodotti sensibili (creme, semifreddi) e delle materie prime.

Come funziona

L'installazione non richiede né opere edili né competenze tecniche. Un sensore wireless viene collocato all'interno di ogni unità di freddo esistente, qualunque sia l'età o la marca delle vostre attrezzature. Per trasmettere le misure, un telefono Android 12 o successivo con l'app gratuita di Google Play funziona da gateway: lasciato sul posto a portata dei sensori, idealmente collegato alla corrente, invia le misure via WiFi o dati mobili. Definite poi le soglie di temperatura per ogni attrezzatura, in base ai vostri prodotti e al vostro manuale HACCP. Il monitoraggio funziona senza interruzioni: consultate le curve in tempo reale, ricevete un avviso in caso di scostamento ed esportate le vostre registrazioni in qualsiasi momento per i controlli.

1
Installiamo i sensori
Un sensore wireless viene collocato in ogni unità refrigerata. L'installazione è semplice e non richiede opere murarie.
2
Voi definite le soglie
Fissate l'intervallo di temperatura accettabile per ogni apparecchiatura, secondo i vostri prodotti e il vostro manuale di autocontrollo (HACCP).
3
Il monitoraggio gira in continuo
Le misure vengono trasmesse automaticamente. Consultate le curve in tempo reale dalla vostra dashboard.
4
Ricevete l'allarme e archiviate
In caso di scostamento ricevete un allarme. In qualsiasi momento esportate le registrazioni per i vostri controlli.

Come funziona il gateway

Registrazioni manuali della temperatura su carta a confronto con il monitoraggio automatizzato KelvinTrack nella ristorazione

	Registrazione manuale su carta	Con KelvinTrack
Frequenza delle registrazioni	Valori annotati a mano, in genere mattina e sera	Misure automatiche in continuo, 24 ore su 24
Notti, fine settimana e giorni di chiusura	Nessuna registrazione quando non c'è nessuno in cucina	Stesso monitoraggio giorno e notte, avviso immediato a ogni scostamento
Rilevamento di un guasto	Scoperto alla registrazione successiva, spesso troppo tardi per la merce	Avviso via SMS, e-mail o notifica non appena la soglia viene superata
Valore probatorio	Foglio di carta, senza prova dell'ora reale della registrazione	Dati marcati temporalmente e inalterabili
Preparazione di un controllo sanitario	Ricerca e ordinamento manuale dei fogli archiviati	Report PDF conforme HACCP esportato con 1 clic
Precisione della misura	Dipende dal termometro utilizzato e dalla lettura dell'operatore	Sensore di qualità da ispezione, precisione fino a ±0,05 °C
Costo e vincoli	Tempo del personale impegnato a ogni registrazione, tutti i giorni	Sensori senza abbonamento per sensore, senza vincoli

Hardware e prezzi

Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta. Per inviare le sue misure basta un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto con l'app gratuita. Senza abbonamento.

KelvinTag

97,99 € IVA incl. per sensore

Precisione fino a ±0,05 °C
Batteria di 3 anni
Tenuta IP68
Garanzia di 3 anni

Gateway: un telefono Android

0,00 € /mese

Sul posto, collegato alla corrente, a portata dei sensori, con l'app KelvinTrack gratuita su Google Play.

Android 12 o successivo
WiFi o dati mobili
Almeno 7 sensori per telefono
Senza abbonamento

Come funziona il gateway

Se il gateway perde internet o si spegne

Senza internet, le misure vengono conservate sul telefono e inviate al ritorno della rete, ma nel frattempo non parte alcun allarme. Se il telefono smette di funzionare, i sensori continuano a registrare; la dashboard li mostra offline dopo 4 ore, senza e-mail, SMS o notifiche sul gateway. Un gateway 5G dedicato (Poliponet) è in preparazione; non è ancora ordinabile.

Esempio: una sede con 5 apparecchiature

Hardware : 5 × 97,99 € = 489,96 € IVA incl. (una sola volta) · Connessione : 0 €/mese con un telefono

Ordinate subito, spedizione a fine ottobre

Le consegne iniziano a fine ottobre 2026. Non avete ancora deciso? Lasciate il vostro indirizzo: vi scriveremo una volta, all'avvio delle spedizioni.

Ordinate il sensore KelvinTag

Domande frequenti

Le domande che i ristoratori pongono più spesso si riassumono in tre parole: affidabilità, costo e controllo. Affidabilità: i sensori misurano in continuo e conservano 3 anni di misure in memoria; se il telefono gateway perde la connessione internet, le misure vengono conservate e inviate al ritorno della rete (nel frattempo non parte alcun allarme), e gli avvisi partono via SMS, e-mail o notifica, a più destinatari se necessario. Costo: il sensore KelvinTag si acquista una sola volta, senza abbonamento per sensore, la sua batteria dura 3 anni ed è garantito 3 anni; un telefono Android 12 o successivo può funzionare da gateway gratuito. Controllo: i dati marcati temporalmente e inalterabili e il report PDF conforme HACCP, esportabile con un clic, sono pronti per un controllo dell'autorità sanitaria.

KelvinTrack sostituisce le rilevazioni manuali della temperatura?

Sì. La temperatura di ogni unità viene misurata e registrata automaticamente, in continuo. Lo storico costituisce la vostra tracciabilità HACCP senza inserimento manuale.

Che cosa succede se un frigorifero si guasta di notte?

Non appena la temperatura supera la soglia che avete definito, parte subito un allarme (e-mail, SMS, notifica). Potete intervenire prima della perdita della merce.

Bisogna cambiare i frigoriferi esistenti?

No. I sensori KelvinTrack si collocano all'interno delle vostre apparecchiature attuali, qualunque sia l'età o la marca.

Posso mostrare i dati durante un controllo?

Sì. Lo storico con marca temporale è consultabile ed esportabile in qualsiasi momento, il che facilita la presentazione delle registrazioni durante un controllo.

Si possono monitorare più locali?

Sì. Un unico account raggruppa più sedi e più unità, con vista centralizzata e permessi per utente.

Che cosa succede se salta la connessione?

Il telefono che fa da gateway conserva le misure e le invia appena torna la connessione; i sensori continuano inoltre a registrare nella propria memoria, quindi nessuna misura va persa. Durante l'interruzione, però, non parte alcun allarme: gli allarmi arrivano al ritorno della connessione. Il gateway può usare il WiFi o i dati mobili.

Quanto costa il monitoraggio della temperatura con KelvinTrack?

Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta, senza abbonamento per sensore. Un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto, funziona da gateway gratuito grazie all'app disponibile su Google Play. I prezzi aggiornati sono indicati nel catalogo online.

È necessario acquistare un gateway dedicato per usare KelvinTrack?

No. Nessun hardware dedicato, nessun abbonamento. Il gateway è un telefono Android 12 o successivo con l'app KelvinTrack gratuita, lasciato sul posto a portata Bluetooth dei sensori (fino a 50 m secondo l'ambiente); consigliamo di tenerlo collegato alla corrente. Invia le misure via WiFi o dati mobili alla dashboard, che avvisa le persone interessate via e-mail, SMS e notifica push, anche su iPhone. Se perde la connessione internet, le misure vengono conservate e inviate al ritorno della rete, ma nel frattempo non parte alcun allarme.

I sensori funzionano in un congelatore o in una cella a temperatura negativa?

Sì. I sensori KelvinTag funzionano da -40 °C a +85 °C e sono certificati IP68, completamente stagni. Coprono quindi congelatori, armadi a temperatura negativa e celle a temperatura negativa allo stesso modo delle unità a temperatura positiva, con una precisione fino a ±0,05 °C. Per ogni attrezzatura definite un intervallo di temperatura adatto ai vostri prodotti e al vostro manuale HACCP.

Quale manutenzione quotidiana richiedono i sensori?

Praticamente nessuna. Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta, senza abbonamento per sensore, la sua batteria dura 3 anni ed è garantito 3 anni. Stagno IP68, sopporta la pulizia e l'umidità di una cucina professionale. Una volta collocato il sensore nell'unità e definite le soglie, la misura prosegue in continuo senza alcun intervento da parte vostra.

Chi riceve gli avvisi in caso di superamento di soglia?

Scegliete voi i destinatari e i canali: avviso via SMS e/o e-mail, con la possibilità di aggiungere più destinatari. Il titolare, lo chef e il responsabile qualità possono così essere avvisati nello stesso momento, il che evita che un avviso resti senza seguito durante un servizio intenso, di notte o in un giorno di riposo.

In sintesi

I sensori connessi KelvinTrack misurano ogni unità di freddo in continuo, 24 ore su 24, e sostituiscono le registrazioni manuali su carta.
In caso di superamento di soglia parte un avviso immediato via SMS, e-mail o notifica mobile, a più destinatari se necessario.
I dati marcati temporalmente e inalterabili si esportano in un report PDF conforme HACCP con un clic, pronti per un controllo sanitario.
Senza abbonamento per sensore: un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto, funziona da gateway gratuito via WiFi o dati mobili.
Sensori KelvinTag: precisione fino a ±0,05 °C, intervallo da -40 °C a +85 °C, stagni IP68, batteria 3 anni, garanzia 3 anni.
Operativo in 15-30 minuti, senza tecnico né configurazione complessa.

Quadro normativo e riferimenti

Regolamento (CE) n. 852/2004 - sull'igiene dei prodotti alimentari; impone il controllo della catena del freddo senza imporre un metodo di registrazione.
Metodo HACCP - Codex Alimentarius - sette principi di controllo dei pericoli sanitari, fra cui la sorveglianza dei punti critici come la temperatura di conservazione.

Gli altri documenti del fascicolo sanitario, gratuiti da scaricare o generare.