Monitoraggio della temperatura per la ristorazione
Basta registrazioni manuali su carta: KelvinTrack sorveglia in continuo frigoriferi, congelatori e celle frigorifere, vi avvisa al minimo scostamento e costruisce automaticamente il vostro storico HACCP. Senza abbonamento per sensore: basta un telefono come gateway.
L'essenziale
Il monitoraggio della temperatura nella ristorazione può essere completamente automatizzato: KelvinTrack colloca un sensore connesso (precisione fino a ±0,05 °C) in ogni frigorifero, congelatore o cella frigorifera, registra misure marcate temporalmente e inalterabili 24 ore su 24 e vi avvisa via SMS, e-mail o notifica non appena una soglia viene superata, anche di notte. Le registrazioni HACCP si esportano in un report PDF con un clic per un controllo sanitario. Senza abbonamento per sensore: un semplice telefono Android funziona da gateway gratuito.
La conformità HACCP senza la fatica delle rilevazioni
Dal team KelvinTrack · Aggiornato il
Il monitoraggio della temperatura nella ristorazione consiste nel misurare e registrare in continuo la temperatura delle apparecchiature refrigerate - frigoriferi, congelatori e celle frigorifere - per garantire la sicurezza alimentare e la conformità HACCP. Il regolamento (CE) n. 852/2004 impone il controllo della catena del freddo senza fissare un metodo di registrazione: i registratori automatici sono preferibili perché eliminano gli errori di trascrizione e forniscono dati con marca temporale. KelvinTrack colloca un sensore wireless (precisione fino a ±0,05 °C) in ogni unità, avvisa al superamento della soglia e archivia uno storico utilizzabile durante un controllo.
Nella ristorazione il controllo della catena del freddo è il cuore del manuale di autocontrollo (HACCP). Le rilevazioni manuali della temperatura richiedono tempo, si dimenticano facilmente durante il servizio e non sono verificabili a posteriori: nulla dimostra che un valore annotato alle 8 corrispondesse alla temperatura reale del frigorifero in quel momento.
KelvinTrack colloca un sensore wireless in ogni unità refrigerata. La temperatura viene misurata in continuo, registrata automaticamente e consultabile in qualsiasi momento. In caso di superamento della soglia - porta rimasta aperta, guasto, sbrinamento anomalo - il vostro team riceve subito un allarme, prima che la merce vada persa.
Che cosa porta KelvinTrack nella vostra cucina
Un sistema automatizzato di monitoraggio della temperatura sostituisce le registrazioni manuali con misure continue, registrate e archiviate senza intervento umano. Per una cucina professionale il vantaggio si gioca su quattro piani. Conformità: ogni misura è marcata temporalmente e inalterabile e costituisce una tracciabilità HACCP pronta da presentare durante un controllo. Reattività: un avviso parte via e-mail, SMS o notifica mobile non appena una temperatura esce dall'intervallo definito, anche di notte e nel fine settimana. Risparmio: avvisati fin dall'inizio di una deriva, potete intervenire prima che la merce di una cella frigorifera sia compromessa. Organizzazione: più esercizi e più unità si seguono da una sola interfaccia. I sensori KelvinTag offrono una precisione fino a ±0,05 °C, una batteria di 3 anni e la tenuta IP68, e si acquistano una sola volta, senza abbonamento per sensore.
Rilevazioni automatiche 24/7
Ogni unità viene misurata in continuo. Niente più annotazioni manuali, niente caselle dimenticate la domenica sera.
Allarmi in tempo reale
Notifica immediata via e-mail, SMS o notifica mobile non appena una temperatura esce dall'intervallo definito.
Storico HACCP pronto da mostrare
Lo storico completo è archiviato ed esportabile: presentate i vostri dati di temperatura in un istante durante un controllo.
Meno perdite di merce
Avvisati fin dall'inizio di una deriva, intervenite prima che le scorte di un'unità siano compromesse.
Prova con marca temporale
Ogni misura ha marca temporale ed è inalterabile: questo tutela la vostra responsabilità in caso di contenzioso o controllo.
Più sedi centralizzate
Seguite più locali o più unità da una sola interfaccia, su computer come su mobile.
Pensato per tutto il settore alimentare
I mestieri alimentari comprendono tutte le attività che preparano, trasformano o somministrano alimenti: ristoranti, bar, cucine centralizzate, catering, panifici e pasticcerie. Tutti condividono lo stesso obbligo: mantenere la catena del freddo e poterlo dimostrare, in linea con il regolamento (CE) n. 852/2004 e con il metodo HACCP. Le attrezzature cambiano (armadi refrigerati e congelatori, vetrine refrigerate, celle frigorifere di grande capacità, trasporto per gli eventi), ma l'esigenza resta identica: misurare ogni unità in continuo ed essere avvisati in caso di scostamento. KelvinTrack copre tutto questo spettro con sensori stagni IP68 che lavorano da -40 °C a +85 °C, collocati all'interno delle attrezzature esistenti senza opere edili. Una vista centralizzata riunisce tutte le unità, dal frigorifero di preparazione di un bistrot alle celle frigorifere di una cucina collettiva, sia da computer sia da mobile.
Ristoranti e trattorie
Frigoriferi di preparazione, armadi refrigerati e armadi congelatori, vetrine refrigerate.
Cucine centralizzate e collettività
Celle frigorifere di grande capacità e legame refrigerato, con controllo di più unità.
Catering ed eventi
Controllo del freddo in preparazione come nel trasporto per i servizi fuori sede.
Panifici e pasticcerie
Conservazione dei prodotti sensibili (creme, semifreddi) e delle materie prime.
Come funziona
L'installazione non richiede né opere edili né competenze tecniche. Un sensore wireless viene collocato all'interno di ogni unità di freddo esistente, qualunque sia l'età o la marca delle vostre attrezzature. Per trasmettere le misure ci sono due possibilità: un semplice telefono Android, lasciato a portata dei sensori e collegato al vostro WiFi, funziona da gateway gratuito grazie all'app disponibile su Google Play; per gli impianti di grandi dimensioni il gateway 5G Poliponet, opzionale, gestisce fino a 100 sensori su una rete 5G/LTE-M indipendente dalla vostra connessione internet. Definite poi le soglie di temperatura per ogni attrezzatura, in base ai vostri prodotti e al vostro manuale HACCP. Il monitoraggio funziona senza interruzioni: consultate le curve in tempo reale, ricevete un avviso in caso di scostamento ed esportate le vostre registrazioni in qualsiasi momento per i controlli.
- 1
Installiamo i sensori
Un sensore wireless viene collocato in ogni unità refrigerata. L'installazione è semplice e non richiede opere murarie.
- 2
Voi definite le soglie
Fissate l'intervallo di temperatura accettabile per ogni apparecchiatura, secondo i vostri prodotti e il vostro manuale di autocontrollo (HACCP).
- 3
Il monitoraggio gira in continuo
Le misure vengono trasmesse automaticamente. Consultate le curve in tempo reale dalla vostra dashboard.
- 4
Ricevete l'allarme e archiviate
In caso di scostamento ricevete un allarme. In qualsiasi momento esportate le registrazioni per i vostri controlli.
Registrazioni manuali della temperatura su carta a confronto con il monitoraggio automatizzato KelvinTrack nella ristorazione
| Registrazione manuale su carta | Con KelvinTrack | |
|---|---|---|
| Frequenza delle registrazioni | Valori annotati a mano, in genere mattina e sera | Misure automatiche in continuo, 24 ore su 24 |
| Notti, fine settimana e giorni di chiusura | Nessuna registrazione quando non c'è nessuno in cucina | Stesso monitoraggio giorno e notte, avviso immediato a ogni scostamento |
| Rilevamento di un guasto | Scoperto alla registrazione successiva, spesso troppo tardi per la merce | Avviso via SMS, e-mail o notifica non appena la soglia viene superata |
| Valore probatorio | Foglio di carta, senza prova dell'ora reale della registrazione | Dati marcati temporalmente e inalterabili |
| Preparazione di un controllo sanitario | Ricerca e ordinamento manuale dei fogli archiviati | Report PDF conforme HACCP esportato con 1 clic |
| Precisione della misura | Dipende dal termometro utilizzato e dalla lettura dell'operatore | Sensore di qualità da ispezione, precisione fino a ±0,05 °C |
| Costo e vincoli | Tempo del personale impegnato a ogni registrazione, tutti i giorni | Sensori senza abbonamento per sensore, senza vincoli |
Hardware e prezzi
Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta. Per collegarlo basta un semplice telefono come gateway gratuito, oppure scegliete il gateway 5G Poliponet per i grandi impianti. Senza vincoli.
KelvinTag
- Precisione fino a ±0,05 °C
- Batteria di 3 anni
- Tenuta IP68
- Garanzia di 3 anni
Gateway Poliponet
OpzionaleOppure un telefono come gateway, gratis: l'app KelvinTrack su Google Play
- Connessione 5G/LTE-M
- Fino a 100 sensori
- Senza vincoli
- Supporto incluso
Gateway autonomo, indipendente dal vostro WiFi
Il gateway Poliponet usa una rete 5G/LTE-M e memorizza fino a 7 giorni di misure in locale: in caso di assenza di rete nessun dato va perso e tutto si sincronizza al ritorno della connessione.
Esempio: una sede con 5 apparecchiature
Hardware : 5 × 97,99 € = 489,96 € IVA incl. (una sola volta) · Connessione : 0 €/mese con un telefono
Domande frequenti
Le domande che i ristoratori pongono più spesso si riassumono in tre parole: affidabilità, costo e controllo. Affidabilità: i sensori misurano in continuo, il gateway Poliponet conserva fino a 7 giorni di misure in caso di interruzione di internet e gli avvisi partono via SMS, e-mail o notifica, a più destinatari se necessario. Costo: il sensore KelvinTag si acquista una sola volta, senza abbonamento per sensore, la sua batteria dura 3 anni ed è garantito 2 anni; un semplice telefono Android può funzionare da gateway gratuito. Controllo: i dati marcati temporalmente e inalterabili e il report PDF conforme HACCP, esportabile con un clic, sono pronti per un controllo dell'autorità sanitaria.
KelvinTrack sostituisce le rilevazioni manuali della temperatura?
Sì. La temperatura di ogni unità viene misurata e registrata automaticamente, in continuo. Lo storico costituisce la vostra tracciabilità HACCP senza inserimento manuale.
Che cosa succede se un frigorifero si guasta di notte?
Non appena la temperatura supera la soglia che avete definito, parte subito un allarme (e-mail, SMS, notifica). Potete intervenire prima della perdita della merce.
Bisogna cambiare i frigoriferi esistenti?
No. I sensori KelvinTrack si collocano all'interno delle vostre apparecchiature attuali, qualunque sia l'età o la marca.
Posso mostrare i dati durante un controllo?
Sì. Lo storico con marca temporale è consultabile ed esportabile in qualsiasi momento, il che facilita la presentazione delle registrazioni durante un controllo.
Si possono monitorare più locali?
Sì. Un unico account raggruppa più sedi e più unità, con vista centralizzata e permessi per utente.
Che cosa succede se salta la connessione?
Il gateway Poliponet memorizza fino a 7 giorni di misure in locale. Al ritorno della connessione tutti i dati vengono sincronizzati: nessuna misura va persa. Il gateway usa una rete 5G/LTE-M, indipendente dal vostro WiFi.
Quanto costa il monitoraggio della temperatura con KelvinTrack?
Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta, senza abbonamento per sensore. Un semplice telefono Android può funzionare da gateway gratuito grazie all'app disponibile su Google Play. Il gateway 5G Poliponet, fatturato al mese e senza vincoli, resta opzionale per gli impianti di grandi dimensioni. I prezzi aggiornati sono indicati nel catalogo online.
È necessario acquistare un gateway dedicato per usare KelvinTrack?
No. Un semplice telefono Android, anche un apparecchio datato, può funzionare da gateway gratuito: l'app, disponibile gratuitamente su Google Play, legge i vostri sensori KelvinTag via Bluetooth e invia le misure alla vostra dashboard tramite il WiFi, senza abbonamento. Per gli impianti di grandi dimensioni il gateway 5G Poliponet resta disponibile come opzione e gestisce fino a 100 sensori su una rete 5G/LTE-M indipendente dal vostro WiFi.
I sensori funzionano in un congelatore o in una cella a temperatura negativa?
Sì. I sensori KelvinTag funzionano da -40 °C a +85 °C e sono certificati IP68, completamente stagni. Coprono quindi congelatori, armadi a temperatura negativa e celle a temperatura negativa allo stesso modo delle unità a temperatura positiva, con una precisione fino a ±0,05 °C. Per ogni attrezzatura definite un intervallo di temperatura adatto ai vostri prodotti e al vostro manuale HACCP.
Quale manutenzione quotidiana richiedono i sensori?
Praticamente nessuna. Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta, senza abbonamento per sensore, la sua batteria dura 3 anni ed è garantito 2 anni. Stagno IP68, sopporta la pulizia e l'umidità di una cucina professionale. Una volta collocato il sensore nell'unità e definite le soglie, la misura prosegue in continuo senza alcun intervento da parte vostra.
Chi riceve gli avvisi in caso di superamento di soglia?
Scegliete voi i destinatari e i canali: avviso via SMS e/o e-mail, con la possibilità di aggiungere più destinatari. Il titolare, lo chef e il responsabile qualità possono così essere avvisati nello stesso momento, il che evita che un avviso resti senza seguito durante un servizio intenso, di notte o in un giorno di riposo.
In sintesi
I sensori connessi KelvinTrack misurano ogni unità di freddo in continuo, 24 ore su 24, e sostituiscono le registrazioni manuali su carta.
In caso di superamento di soglia parte un avviso immediato via SMS, e-mail o notifica mobile, a più destinatari se necessario.
I dati marcati temporalmente e inalterabili si esportano in un report PDF conforme HACCP con un clic, pronti per un controllo sanitario.
Senza abbonamento per sensore: un telefono Android funziona da gateway gratuito; il gateway 5G Poliponet resta opzionale (fino a 100 sensori).
Sensori KelvinTag: precisione fino a ±0,05 °C, intervallo da -40 °C a +85 °C, stagni IP68, batteria 3 anni, garanzia 3 anni.
Operativo in 15-30 minuti, senza tecnico né configurazione complessa.
Quadro normativo e riferimenti
- Regolamento (CE) n. 852/2004 - sull'igiene dei prodotti alimentari; impone il controllo della catena del freddo senza imporre un metodo di registrazione.
- Metodo HACCP - Codex Alimentarius - sette principi di controllo dei pericoli sanitari, fra cui la sorveglianza dei punti critici come la temperatura di conservazione.