Reinigungs- und Desinfektionsplan zum Ausdrucken
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Bereiche und Geräte
8/12Mittel, Verdünnung und Einwirkzeit bleiben bewusst leer: Diese Werte stammen aus dem technischen Merkblatt des Produkts, das Sie tatsächlich verwenden.
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Vorschau
A4 querEigenkontrollkonzept - gute Hygienepraxis
| Bereich / Gerät | Häufigkeit | Verwendetes Mittel | Verdünnung | Einwirkzeit | Vorgehensweise | Verantwortlich |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arbeitsflächen und Oberflächen | ||||||
| Böden und Bodenabläufe | ||||||
| Kühlraum und Kühlschränke | ||||||
| Spülbereich und Spülbecken | ||||||
| Dunstabzugshaube und Filter | ||||||
| Schneidwerkzeug (Bretter, Messer) | ||||||
| Abfallbehälter und Müllraum | ||||||
| Sanitärräume und Handwaschbecken | ||||||
Erst reinigen, dann desinfizieren: zwei Schritte, nicht einer
Die Reinigung entfernt Schmutz und organisches Material; die Desinfektion verringert, was übrig bleibt. Beides umzudrehen oder zusammenzulegen funktioniert nicht: Ein Desinfektionsmittel auf einer noch fettigen Oberfläche wird vom organischen Material neutralisiert, bevor es wirken kann. Das ist der häufigste Fehler, und man sieht ihn nicht - die Oberfläche wirkt sauber.
Die zweite Bedingung, die regelmäßig verloren geht, ist die Einwirkzeit. Jedes Desinfektionsmittel muss für eine genaue, im technischen Merkblatt angegebene Dauer auf der Oberfläche bleiben. Gleich wieder abgewischt, desinfiziert es nicht, was es auch gekostet hat. Deshalb gibt der Plan oben dieser Dauer eine eigene Spalte, statt sie dem Gedächtnis zu überlassen.
Und schließlich beweist ein Plan ohne Nachweis nichts. Der Plan beschreibt, was Sie vorgesehen haben; das datierte und unterschriebene Nachweisblatt zeigt, dass es gemacht wurde. Bei einer Kontrolle wird nach dem Zweiten gefragt.
Verwandte Vorlagen: das Muster für ein Eigenkontrollkonzept · die Temperaturprotokoll-Vorlage
Häufige Fragen
Er gehört zur guten Hygienepraxis, die die Grundlage des Eigenkontrollkonzepts bildet, wie es die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt. Der Text schreibt kein Format vor: Er verlangt, dass die Reinigung beherrscht, beschrieben und überprüfbar ist. Ein Plan, der aushängt, aber nie ausgefüllt wird, beweist nichts.
Reinigen entfernt sichtbaren Schmutz und organisches Material; Desinfizieren verringert die Mikroorganismen, die übrig bleiben. Die Reihenfolge zählt: Ein Desinfektionsmittel auf einer fettigen Oberfläche wirkt nicht, weil das organische Material es neutralisiert. Deshalb reihen die meisten Verfahren Reinigen, Spülen, Desinfizieren und, wenn das Mittel es verlangt, ein abschließendes Nachspülen aneinander.
Weil sie die am häufigsten verlorene Bedingung für die Wirksamkeit ist. Ein Desinfektionsmittel muss für eine genaue, im technischen Merkblatt angegebene Dauer auf der Oberfläche bleiben; sofort abgewischt, desinfiziert es nicht. Diese Dauer in den Plan zu übernehmen verhindert, dass sie vom Gedächtnis der Einzelnen abhängt.
Das ausgefüllte und unterschriebene Nachweisblatt und die technischen Merkblätter der verwendeten Mittel. Der Plan beschreibt, was Sie vorgesehen haben; der Nachweis zeigt, dass es gemacht wurde. Eine Kontrollperson, die nur das Erste zu sehen bekommt, kann nichts überprüfen.
Ein einziger Plan genügt, sofern er jeden Bereich und jedes Gerät unterscheidet: Ein Kühlraum, ein Spülbereich und eine Dunstabzugshaube verlangen weder dasselbe Mittel noch dieselbe Häufigkeit noch dieselbe Vorgehensweise. Diese Genauigkeit unterscheidet ein brauchbares Dokument von einem Alibidokument.
Reinigung hakt man ab. Temperatur nicht.
Ein Reinigungsfeld wird einmal am Tag abgehakt. Eine Kühleinheit driftet um 3 Uhr morgens ab. KelvinTrack misst kontinuierlich, warnt Sie vor dem Verlust und archiviert einen zeitgestempelten Verlauf, den Sie bei einer Kontrolle vorlegen.
So funktioniert esSiehe auch
Die weiteren Dokumente der Hygieneakte, kostenlos zum Herunterladen oder Erstellen.
- Temperaturprotokoll-VorlageErzeugen Sie ein leeres Blatt, passend zu Ihren Kühleinheiten und deren Grenzwerten, fertig zum Aushang in der Küche.Öffnen
- Muster für ein EigenkontrollkonzeptDie vollständige Struktur eines Eigenkontrollkonzepts - Hygienepraxis, HACCP-Plan, Rückverfolgbarkeit - mit Ihren Kühleinheiten bereits eingetragen und den Fragen, die jeder Abschnitt beantworten muss.Öffnen
- Rückverfolgbarkeitsregister LebensmittelWareneingang oder Anbruch: ein leeres Heft zum Ausfüllen, mit den Spalten, die eine Kontrolle erwartet (Charge, Verbrauchsdatum, Temperatur bei Anlieferung).Öffnen
- LagertemperaturenDie Lagertemperaturen je Warengruppe: Kühlung, Tiefkühlung, Warmhalten und temperaturempfindliche Arzneimittel.Öffnen
- Lebensmittelkontrolle in der GastronomieWer kontrolliert, welche Unterlagen verlangt werden und was auf eine Kontrolle folgen kann - vom Hinweis auf die Vorschriften bis zur ganzen oder teilweisen Schließung des Betriebs.Öffnen