Monitoraggio temperatura in ristorazione collettiva
RSA, asili nido, mense scolastiche, cucine centralizzate: KelvinTrack sorveglia ogni unità refrigerata in continuo, avvisa il vostro team al minimo scostamento e costruisce automaticamente lo storico HACCP di ogni sede. Senza abbonamento per sensore, cosa che conta quando se ne contano decine.
Più unità, più sedi, meno margine di errore
Dal team KelvinTrack · Aggiornato il
La ristorazione collettiva indica la produzione e la distribuzione di pasti a un pubblico non occasionale: strutture sanitarie e RSA, asili nido, scuole e mense, mense aziendali, amministrazioni. Il regolamento (CE) n. 852/2004 impone il controllo della catena del freddo senza fissare un metodo di registrazione, e la ristorazione collettiva vi aggiunge esigenze proprie: legame caldo o legame refrigerato, abbattimento rapido dopo la cottura, conservazione dei campioni di riferimento e tracciabilità fra la cucina centralizzata e i suoi terminali. KelvinTrack colloca un sensore wireless (precisione fino a ±0,05 °C) in ogni unità e riunisce tutte le sedi in una sola interfaccia.
Una cucina collettiva non si distingue da un ristorante per la norma, ma per la scala e per il pubblico. Dove un ristorante sorveglia poche unità, una cucina centralizzata ne allinea decine, distribuite fra celle frigorifere di stoccaggio, abbattitori, armadi di preparazione e terminali di distribuzione. Moltiplicare le rilevazioni manuali per questo numero equivale a garantirne la dimenticanza.
Anche il pubblico cambia la portata di un episodio. Ospiti di RSA, bambini piccoli al nido, pazienti ricoverati: sono persone più vulnerabili alle tossinfezioni alimentari, e che non hanno scelto dove mangiare. Una deriva notturna non rilevata non ha qui le stesse conseguenze che altrove.
KelvinTrack misura ogni unità in continuo, qualunque sia il numero di sedi, e avvisa il team competente prima che la merce sia persa. Lo storico ha marca temporale, è centralizzato e si presenta immediatamente durante un controllo.
Che cosa porta KelvinTrack a una cucina collettiva
Tutte le sedi nello stesso posto
Cucina centralizzata e terminali confluiscono in una sola interfaccia, con permessi per utente e una vista per sede.
Rilevazioni automatiche 24/7
Ogni unità viene misurata in continuo, anche nel fine settimana e durante le vacanze scolastiche, quando in cucina non c'è nessuno.
Avvisa il team giusto
Notifica immediata via e-mail, SMS o notifica mobile non appena una temperatura esce dall'intervallo definito per quell'unità.
Storico HACCP per sede
Lo storico completo è archiviato ed esportabile sede per sede: presentate le registrazioni della struttura controllata, senza frugare in un raccoglitore comune.
Meno perdite sui grandi volumi
Su una cella frigorifera di cucina centralizzata, una deriva rilevata presto evita una perdita non paragonabile al costo del monitoraggio.
Prova con marca temporale
Ogni misura ha marca temporale, il che tutela la responsabilità della struttura come quella del gestore in caso di contenzioso.
Pensato per le strutture con pubblico non occasionale
RSA e strutture sanitarie
Celle frigorifere, terminali di servizio e unità per diete, davanti a un pubblico particolarmente vulnerabile.
Asili nido e prima infanzia
Conservazione delle preparazioni per l'infanzia e del latte, con esigenze di tracciabilità rafforzate.
Mense scolastiche e cucine centralizzate
Produzione in volume e legame refrigerato verso i terminali, con controllo di ogni punto di consegna.
Mense aziendali e amministrazioni
Self service, isole di distribuzione e vetrine refrigerate, su picchi di servizio molto brevi.
Come funziona
- 1
Censiamo le unità
Ogni cella frigorifera, armadio, abbattitore e vetrina riceve un sensore wireless. Nessuna opera muraria: il sensore si colloca dentro l'apparecchiatura esistente.
- 2
Definite le soglie per unità
Stoccaggio, preparazione, legame refrigerato: ogni unità ha il suo intervallo, quello scritto nel vostro manuale di autocontrollo.
- 3
Le sedi confluiscono insieme
Cucina centralizzata e terminali alimentano la stessa interfaccia. Ogni responsabile vede il proprio perimetro, il gestore vede l'insieme.
- 4
Ricevete l'allarme e archiviate
In caso di scostamento l'allarme parte subito. Lo storico resta consultabile ed esportabile, per sede e per periodo.
Hardware e prezzi
Il sensore KelvinTag si acquista una sola volta. Per inviare le sue misure basta un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto con l'app gratuita. Senza abbonamento.
KelvinTag
- Precisione fino a ±0,05 °C
- Batteria di 3 anni
- Tenuta IP68
- Garanzia di 3 anni
Gateway: un telefono Android
Sul posto, collegato alla corrente, a portata dei sensori, con l'app KelvinTrack gratuita su Google Play.
- Android 12 o successivo
- WiFi o dati mobili
- Almeno 7 sensori per telefono
- Senza abbonamento
Se il gateway perde internet o si spegne
Senza internet, le misure vengono conservate sul telefono e inviate al ritorno della rete, ma nel frattempo non parte alcun allarme. Se il telefono smette di funzionare, i sensori continuano a registrare; la dashboard li mostra offline dopo 4 ore, senza e-mail, SMS o notifiche sul gateway. Un gateway 5G dedicato (Poliponet) è in preparazione; non è ancora ordinabile.
Prova per installazioni estese
Per installazioni estese valutiamo una prova caso per caso. Scriveteci indicando la sede e quante unità occorre monitorare.
Richiedere una provaEsempio: una sede con 5 apparecchiature
Hardware : 5 × 97,99 € = 489,96 € IVA incl. (una sola volta) · Connessione : 0 €/mese con un telefono
Ordinate subito, spedizione a fine ottobre
Le consegne iniziano a fine ottobre 2026. Non avete ancora deciso? Lasciate il vostro indirizzo: vi scriveremo una volta, all'avvio delle spedizioni.
Ordinate il sensore KelvinTagDomande frequenti
Si possono seguire più strutture da un solo account?
Sì. Un unico account raggruppa più sedi e più unità, con vista centralizzata e permessi per utente: ogni responsabile di sede vede il proprio perimetro, il gestore vede l'insieme.
Il monitoraggio copre i fine settimana e le vacanze scolastiche?
Sì, ed è spesso lì che serve di più. La misura è continua, indipendentemente dalla presenza in cucina. Un guasto avvenuto un venerdì sera genera subito un allarme, non al rientro del team.
Come gestire un gran numero di unità senza far esplodere il budget?
Il sensore si acquista una volta, senza abbonamento per sensore: è questo a rendere sostenibile il monitoraggio quando si contano decine di unità. Le misure passano da un telefono Android 12 o successivo che resta sul posto come gateway, con l'app gratuita: almeno 7 sensori per telefono, via WiFi o dati mobili, senza abbonamento.
KelvinTrack gestisce l'abbattimento rapido e i campioni di riferimento?
KelvinTrack sorveglia la temperatura delle unità, comprese quelle dedicate ai campioni di riferimento e agli abbattitori. I limiti di tempo e temperatura applicabili a queste fasi discendono dalla normativa e dal vostro manuale di autocontrollo: sono quei valori che impostate come soglie.
Che cosa succede se in una sede salta la connessione?
Il telefono che fa da gateway nella sede conserva le misure e le invia appena torna la connessione; i sensori continuano inoltre a registrare nella propria memoria, quindi nessuna misura va persa. Durante l'interruzione, però, da quella sede non parte alcun allarme: gli allarmi arrivano al ritorno della connessione. Il gateway può usare il WiFi o i dati mobili.
Si possono mostrare i dati durante un controllo?
Sì. Lo storico con marca temporale è consultabile ed esportabile in qualsiasi momento, sede per sede. La modalità controllo genera inoltre un link in sola lettura, valido 24 ore e revocabile, che l'ispettore apre senza creare un account.
Si può provare la soluzione prima di impegnarsi?
Per un’installazione estesa sì: valutiamo una prova caso per caso. Scriveteci indicando la sede e quante unità occorre monitorare. Non esiste una prova self-service.
Quadro normativo e riferimenti
- Regolamento (CE) n. 852/2004 - sull'igiene dei prodotti alimentari; impone il controllo della catena del freddo senza imporre un metodo di registrazione.
- Metodo HACCP - Codex Alimentarius - sette principi di controllo dei pericoli sanitari, fra cui la sorveglianza dei punti critici come la conservazione al freddo e l'abbattimento rapido.
Vedi anche
Gli altri documenti del fascicolo sanitario, gratuiti da scaricare o generare.
- Scheda di rilevazione delle temperatureGenerate un foglio vuoto adatto alle vostre apparecchiature refrigerate e ai loro limiti, pronto da affiggere in cucina.Consulta
- Modello di manuale di autocontrolloLa struttura completa - buone prassi igieniche, piano HACCP, tracciabilità - con le vostre apparecchiature refrigerate già compilate e le domande a cui rispondere.Consulta
- Registro di tracciabilità alimentareRicevimento merci o sconfezionamento: un quaderno vuoto pronto da compilare, con le colonne che un controllo si aspetta (lotto, scadenza, temperatura al ricevimento).Consulta
- Tabella allergeniPiatti × 14 allergeni da spuntare, o l’elenco dell’allegato II da esporre: il documento scritto che la normativa si aspetta in sala.Consulta
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