Plan de limpieza y desinfección para imprimir
Enumere sus zonas y sus equipos: obtiene el plan que hay que completar y la hoja de seguimiento que demuestra que se aplica. Gratis, sin registro.
Crear mi planY sus temperaturas, ¿todavía se toman a mano?
Un plan de limpieza se lleva a mano, y es lógico: nadie automatiza un pase de bayeta. Las lecturas de temperatura son otra cosa. Un sensor KelvinTag mide en continuo dentro de cada equipo, marca la hora en el origen y exporta el registro en PDF con un clic.
El plan sigue siendo gratuito, sin registro.
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Zonas y equipos
8/12Producto, dilución y tiempo de contacto quedan deliberadamente en blanco: esos valores vienen de la ficha técnica del producto que usted utiliza.
En el diálogo de impresión, elija Guardar como PDF.
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A4 horizontalPlan de autocontrol - prácticas correctas de higiene
| Zona / equipo | Frecuencia | Producto utilizado | Dilución | Tiempo de contacto | Procedimiento | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Encimeras y superficies de trabajo | ||||||
| Suelos y sumideros | ||||||
| Cámara frigorífica y armarios refrigerados | ||||||
| Zona de fregado y fregaderos | ||||||
| Campana extractora y filtros | ||||||
| Material de corte (tablas, cuchillos) | ||||||
| Cubos de basura y local de residuos | ||||||
| Aseos y lavamanos | ||||||
Limpiar y después desinfectar: dos gestos, no uno
La limpieza retira la suciedad y la materia orgánica; la desinfección reduce lo que queda. Invertir o fundir ambos pasos no funciona: un desinfectante aplicado sobre una superficie todavía grasa queda neutralizado por la materia orgánica antes de poder actuar. Es el error más frecuente, y no se ve: la superficie parece limpia.
La segunda condición que se pierde de forma habitual es el tiempo de contacto. Cada desinfectante necesita permanecer sobre la superficie durante un tiempo preciso, indicado en su ficha técnica. Si se pasa el paño justo después, no desinfecta, cueste lo que cueste. Por eso el plan de arriba reserva una columna a ese tiempo en lugar de dejarlo a la memoria de cada uno.
Por último, un plan sin seguimiento no demuestra nada. El plan describe lo que ha previsto; la hoja de seguimiento, fechada y firmada, muestra que se ha hecho. En una inspección, es la segunda la que le piden.
Recursos relacionados: la plantilla de plan de autocontrol · la hoja de registro de temperaturas
Preguntas frecuentes
Forma parte de las prácticas correctas de higiene que constituyen la base del plan de autocontrol exigido por el Reglamento (CE) n.º 852/2004. La norma no impone un formato: exige que la limpieza esté controlada, descrita y sea verificable. Un plan colgado en la pared pero nunca cumplimentado no demuestra nada.
Limpiar retira la suciedad visible y la materia orgánica; desinfectar reduce los microorganismos que quedan. El orden importa: un desinfectante aplicado sobre una superficie grasa no actúa, porque la materia orgánica lo neutraliza. Por eso la mayoría de los protocolos encadenan limpieza, aclarado, desinfección y aclarado final si el producto lo exige.
Porque es la condición de eficacia que más a menudo se pierde. Un desinfectante necesita permanecer en contacto con la superficie durante un tiempo preciso, indicado en su ficha técnica; si se pasa el paño de inmediato, no desinfecta. Recoger ese tiempo en el plan evita que dependa de la memoria de cada uno.
La hoja de seguimiento cumplimentada y firmada, y las fichas técnicas de los productos utilizados. El plan describe lo que ha previsto; el seguimiento muestra que se ha hecho. Un inspector que solo ve lo primero no puede comprobar nada.
Basta con un solo plan, siempre que distinga cada zona y cada equipo: una cámara frigorífica, una zona de fregado y una campana no piden ni el mismo producto, ni la misma frecuencia, ni el mismo procedimiento. Ese grado de detalle es lo que separa un documento útil de uno de fachada.
La limpieza se marca. La temperatura, no.
Una casilla de limpieza se marca una vez al día. Un equipo de frío se desvía a las 3 de la madrugada. KelvinTrack mide en continuo, le avisa antes de la pérdida y archiva un histórico con marca de tiempo que presenta en una inspección.
Ver cómo funcionaAvisadme cuando empiecen los envíos
El sensor KelvinTag existe; los envíos comienzan a finales de octubre. Deje su dirección y le escribiremos una vez, al empezar.
Ver también
Los demás documentos del expediente sanitario, gratuitos para descargar o generar.
- Hoja de registro de temperaturasGenere una hoja en blanco adaptada a sus equipos de frío y a sus límites, lista para colgar en cocina.Consultar
- Plantilla de plan de autocontrolLa estructura completa - buenas prácticas de higiene, plan APPCC, trazabilidad - con sus equipos ya cumplimentados y las preguntas que responder.Consultar
- Registro de trazabilidad alimentariaRecepción de mercancías o desenvasado: un cuaderno en blanco listo para rellenar, con las columnas que espera una inspección (lote, fecha de caducidad, temperatura de recepción).Consultar
- Temperaturas de conservaciónLa tabla de temperaturas por categoría de alimento: refrigeración, congelación, mantenimiento en caliente y productos termosensibles.Consultar
- Inspección sanitaria en restaurantesQuién inspecciona, qué documentos se piden y qué puede seguir a una visita, desde el recordatorio de la normativa hasta el cierre total o parcial del local.Consultar