Was muss ein Wareneingangsregister enthalten?

Mindestens so viel, dass sich ein Produkt seiner Charge zuordnen lässt: Eingangsdatum, Bezeichnung, Lieferant, Chargennummer, Verbrauchsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum, Menge und die bei Anlieferung gemessene Temperatur bei gekühlter Ware. Das Kürzel der prüfenden Person macht die Kontrolle verbindlich.

Was ist ein Verbrauchsdatum nach Anbruch?

Wird ein Produkt geöffnet oder angebrochen, gilt sein ursprüngliches Datum nicht mehr: Der Betrieb legt ein neues, abgeleitetes Datum fest, nach dem das Produkt nicht mehr verwendet werden darf. Die angesetzte Dauer hängt vom Produkt ab und ergibt sich aus den Leitlinien für gute Hygienepraxis Ihrer Branche und Ihrem Eigenkontrollkonzept - sie ist nicht für alle Lebensmittel gleich.

Wie lange müssen die Register aufbewahrt werden?

Die Regelung verlangt, dass die Angaben den Behörden verfügbar bleiben, ohne eine einheitliche Frist für alle Produkte festzulegen: Sie bemisst sich an der Haltbarkeit der betroffenen Ware. Legen Sie die Dauer in Ihrem Eigenkontrollkonzept fest und halten Sie sich daran - dieses Dokument zählt bei einer Kontrolle.

Gehört die Temperatur bei Anlieferung zur Rückverfolgbarkeit?

Sie wird im selben Moment und im selben Register erfasst, gehört aber zur Beherrschung der Kühlkette: gekühlte Ware, die außerhalb ihres Bereichs geliefert wird, ist zurückzuweisen oder zu sperren, und die Entscheidung ist zu dokumentieren. Das ist der Punkt, an dem Rückverfolgbarkeit und Kühlkette zusammentreffen, und der am häufigsten geprüfte.

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Rückverfolgbarkeitsregister zum Ausdrucken

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Registerart

WareneingangWas hereinkommt: Lieferant, Charge, Verbrauchsdatum, Temperatur.AnbruchWas geöffnet wird und das daraus abgeleitete Verbrauchsdatum.

Betrieb

Zeitraum

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Vorschau

A4 quer · 28 Zeilen

Rückverfolgbarkeitsregister - Wareneingang

Eigenkontrollkonzept - Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel

Betrieb : ..................................

Zeitraum : ..................................

Datum	Produkt	Lieferant	Charge-Nr.	Verbrauchsdatum / MHD	Menge	Temp. bei Anlieferung	Konform	Kürzel

Bewahren Sie die zugehörigen Etiketten und Lieferscheine auf. Bei einer Abweichung notieren Sie die getroffene Entscheidung (Zurückweisung, Sperrung, Entsorgung).Leeres Register kostenlos bereitgestellt von kelvintrack.com

Rückverfolgbarkeit: einen Schritt zurück, einen Schritt vor

Rückverfolgbarkeit soll nicht im Ordner gut aussehen: Sie soll ein Produkt schnell und genau aus dem Verkehr ziehen, wenn etwas nicht stimmt. Artikel 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verlangt zu wissen, von wem Sie jedes Lebensmittel bezogen haben und, wenn Sie andere Betriebe beliefern, an wen Sie es abgegeben haben.

In der Praxis hängt alles an der Chargennummer. Solange ein Produkt in der Originalverpackung ist, bleibt die Charge lesbar. Sobald es geöffnet, umgefüllt oder angebrochen wird, geht dieser Bezug verloren, wenn niemand ihn notiert hat: genau dafür sind das Anbruchregister und die interne Verbrauchsfrist nach Anbruch da.

Die Wareneingangskontrolle ist der Punkt, an dem Rückverfolgbarkeit und Kühlkette zusammenkommen. Eine gekühlte Lieferung, die außerhalb ihres Bereichs ankommt, ist nicht dadurch erledigt, dass man sie schnell einräumt: Sie wird zurückgewiesen oder gesperrt, und die Entscheidung wird dokumentiert. Es ist auch die Zeile, die eine Kontrollperson zuerst liest.

Häufige Fragen

Ja. Artikel 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verpflichtet jeden Lebensmittelunternehmer, seine Lieferanten und gegebenenfalls seine gewerblichen Abnehmer benennen zu können: das Prinzip einen Schritt zurück, einen Schritt vor. Sie müssen also sagen können, woher ein Produkt kommt und, wenn Sie liefern, wohin es gegangen ist.

Die Spalte Temperatur kann sich von selbst füllen

KelvinTrack misst Ihre Einheiten kontinuierlich und archiviert einen zeitgestempelten Verlauf. Am Tag der Kontrolle erzeugt der Kontrollmodus einen Lesezugriff-Link, den Sie der Kontrollperson reichen, ohne dass sie ein Konto anlegen muss.

So funktioniert es

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