Temperaturüberwachung, Gemeinschaftsverpflegung
Pflegeheime, Kitas, Schulmensen, Zentralküchen: KelvinTrack überwacht jede Kühleinheit kontinuierlich, alarmiert Ihr Team bei der kleinsten Abweichung und baut den HACCP-Verlauf jedes Standorts automatisch auf. Ohne Abo je Sensor - was zählt, wenn man Dutzende davon hat.
Mehr Kühleinheiten, mehr Standorte, weniger Spielraum für Fehler
Vom Team KelvinTrack · Aktualisiert am
Gemeinschaftsverpflegung bezeichnet die Herstellung und Ausgabe von Mahlzeiten an einen festen Personenkreis: Gesundheitseinrichtungen und Pflegeheime, Kitas, Schulen und Mensen, Betriebsrestaurants, Behörden. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt die Beherrschung der Kühlkette, ohne eine Aufzeichnungsmethode vorzuschreiben, und die Gemeinschaftsverpflegung fügt eigene Anforderungen hinzu: Warm- oder Kaltverpflegung, schnelles Abkühlen nach dem Garen, Aufbewahrung von Rückstellproben und Rückverfolgbarkeit zwischen Zentralküche und ihren Ausgabestellen. KelvinTrack legt einen Funksensor (Genauigkeit bis ±0,05 °C) in jede Kühleinheit und führt alle Standorte in einer Oberfläche zusammen.
Eine Gemeinschaftsküche unterscheidet sich von einem Restaurant nicht durch die Vorschriften, sondern durch den Maßstab und den Personenkreis. Wo ein Restaurant wenige Kühleinheiten überwacht, reiht eine Zentralküche Dutzende aneinander, verteilt auf Lagerkühlräume, Schnellkühler, Vorbereitungsschränke und Ausgabestellen. Handaufzeichnungen mit dieser Zahl zu multiplizieren heißt, ihr Vergessen zu garantieren.
Auch der Personenkreis verändert die Tragweite eines Vorfalls. Bewohnerinnen und Bewohner von Pflegeheimen, kleine Kinder in Kitas, Patientinnen und Patienten im Krankenhaus sind anfälliger für lebensmittelbedingte Erkrankungen und haben sich nicht ausgesucht, wo sie essen. Eine nächtliche Abweichung hat hier nicht dieselben Folgen wie anderswo.
KelvinTrack misst jede Kühleinheit kontinuierlich, unabhängig von der Zahl der Standorte, und alarmiert das zuständige Team, bevor die Ware verloren ist. Der Verlauf ist zeitgestempelt, zentral und bei einer Kontrolle sofort vorzeigbar.
Was KelvinTrack einer Gemeinschaftsküche bringt
Alle Standorte an einem Ort
Zentralküche und Ausgabestellen laufen in einer Oberfläche zusammen, mit Rechten je Benutzer und einer Ansicht je Standort.
Automatische Messung rund um die Uhr
Jedes Gerät wird kontinuierlich gemessen, auch am Wochenende und in den Schulferien, wenn niemand in der Küche ist.
Alarm an das richtige Team
Sofortige Benachrichtigung per E-Mail, SMS oder Push, sobald eine Temperatur den für das Gerät festgelegten Bereich verlässt.
HACCP-Verlauf je Standort
Der vollständige Verlauf ist standortweise archiviert und exportierbar: Sie legen die Aufzeichnungen der kontrollierten Einrichtung vor, ohne einen gemeinsamen Ordner zu durchsuchen.
Weniger Verluste bei großen Mengen
In einem Kühlraum einer Zentralküche verhindert eine früh erkannte Abweichung einen Verlust, der in keinem Verhältnis zu den Kosten der Überwachung steht.
Zeitgestempelter Nachweis
Jede Messung ist zeitgestempelt, was die Verantwortung der Einrichtung wie die des Trägers im Streitfall absichert.
Für Einrichtungen mit festem Personenkreis gedacht
Pflegeheime & Gesundheitseinrichtungen
Kühlräume, Ausgabestellen und Kühlschränke für Diätkost, bei einem besonders empfindlichen Personenkreis.
Kitas & Kleinkindbetreuung
Lagerung von Säuglingsnahrung und Milch, mit erhöhten Anforderungen an die Rückverfolgbarkeit.
Schulmensen & Zentralküchen
Produktion in großen Mengen und Kaltverpflegung zu den Ausgabestellen, mit Überwachung jedes Ausgabepunkts.
Betriebsrestaurants & Behörden
Selbstbedienung, Ausgabeinseln und Kühlvitrinen, bei sehr kurzen Servicespitzen.
So funktioniert es
- 1
Wir erfassen die Kühleinheiten
Jeder Kühlraum, Schrank, Schnellkühler und jede Vitrine bekommt einen Funksensor. Ohne Umbau: der Sensor wird in das vorhandene Gerät gelegt.
- 2
Sie legen Grenzwerte je Kühleinheit fest
Lagerung, Vorbereitung, Kaltverpflegung: Jedes Gerät hat seinen Bereich - den, der in Ihrem Eigenkontrollkonzept festgelegt ist.
- 3
Die Standorte laufen zusammen
Zentralküche und Ausgabestellen speisen dieselbe Oberfläche. Jede Leitung sieht ihren Bereich, der Träger sieht das Ganze.
- 4
Sie werden alarmiert und archivieren
Bei einer Abweichung geht der Alarm sofort raus. Der Verlauf bleibt einsehbar und exportierbar, je Standort und Zeitraum.
Geräte und Preise
Der KelvinTag-Sensor wird einmal gekauft. Zum Anbinden genügt ein einfaches Telefon als kostenloses Gateway - oder Sie wählen das 5G-Gateway Poliponet für große Anlagen. Ohne Bindung.
KelvinTag
- Genauigkeit bis ±0,05 °C
- 3 Jahre Batterie
- Wasserdicht nach IP68
- 3 Jahre Garantie
Poliponet-Gateway
OptionalOder ein Telefon als Gateway, kostenlos: die KelvinTrack-App bei Google Play
- 5G/LTE-M-Verbindung
- Bis zu 100 Sensoren
- Ohne Bindung
- Support inbegriffen
Eigenständiges Gateway, unabhängig von Ihrem WLAN
Das Poliponet-Gateway nutzt ein 5G/LTE-M-Netz und speichert bis zu 7 Tage Messwerte lokal: Bei einem Internetausfall geht nichts verloren, und alles synchronisiert sich, sobald die Verbindung zurück ist.
Test für größere Installationen
Bei größeren Installationen prüfen wir einen Test im Einzelfall. Schreiben Sie uns mit Ihrem Standort und der Zahl der zu überwachenden Geräte.
Test anfragenBeispiel: ein Standort mit 5 Geräten
Geräte : 5 × 97,99 € = 489,96 € inkl. MwSt. (einmalig) · Anbindung : 0 €/Monat mit einem Telefon
Häufige Fragen
Lassen sich mehrere Einrichtungen über ein Konto verfolgen?
Ja. Ein Konto fasst mehrere Standorte und Kühleinheiten zusammen, mit zentraler Ansicht und Rechten je Benutzer: jede Standortleitung sieht ihren Bereich, der Träger sieht das Ganze.
Deckt die Überwachung Wochenenden und Schulferien ab?
Ja, und dort nützt sie oft am meisten. Die Messung läuft durchgehend, unabhängig davon, ob jemand in der Küche ist. Ein Ausfall am Freitagabend löst sofort einen Alarm aus, nicht erst bei der Rückkehr des Teams.
Wie bewältigt man viele Kühleinheiten, ohne das Budget zu sprengen?
Der Sensor wird einmal gekauft, ohne Abo je Sensor: das macht die Überwachung tragbar, wenn man Dutzende Geräte zählt. Die Übertragung kann über ein einfaches Android-Smartphone als Gateway laufen oder über das Poliponet-Gateway, das bis zu 100 Sensoren verwaltet und vom WLAN der Einrichtung unabhängig bleibt.
Beherrscht KelvinTrack Schnellkühlung und Rückstellproben?
KelvinTrack überwacht die Temperatur der Kühleinheiten, auch derer für Rückstellproben und der Schnellkühler. Die für diese Schritte geltenden Zeit- und Temperaturgrenzen ergeben sich aus der Regelung und Ihrem Eigenkontrollkonzept: genau diese Werte stellen Sie als Grenzwerte ein.
Was passiert, wenn an einem Standort das Internet ausfällt?
Das Poliponet-Gateway speichert bis zu 7 Tage Messwerte lokal. Sobald die Verbindung zurück ist, werden alle Daten synchronisiert: keine Messung geht verloren. Das Gateway nutzt ein 5G/LTE-M-Netz, unabhängig vom WLAN der Einrichtung.
Kann man die Daten bei einer Lebensmittelkontrolle vorlegen?
Ja. Der zeitgestempelte Verlauf ist jederzeit einsehbar und exportierbar, standortweise. Der Kontrollmodus erzeugt zudem einen Lesezugriff-Link, 24 Stunden gültig und widerrufbar, den die Kontrollperson ohne eigenes Konto öffnet.
Kann man die Lösung vor einer Bindung testen?
Bei größeren Installationen ja: Wir prüfen einen Test im Einzelfall. Schreiben Sie uns mit Ihrem Standort und der Zahl der zu überwachenden Geräte. Einen Selbstbedienungs-Test gibt es nicht.
Rechtlicher Rahmen und Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 - über Lebensmittelhygiene; verlangt die Beherrschung der Kühlkette, ohne eine Aufzeichnungsmethode vorzuschreiben.
- HACCP-Methode - Codex Alimentarius - sieben Grundsätze zur Beherrschung von Gesundheitsgefahren, darunter die Überwachung kritischer Punkte wie Kühllagerung und schnelles Abkühlen.