Gastronomie & Lebensmittelhandwerk

Temperaturüberwachung für die Gastronomie

Schluss mit handschriftlichen Listen: KelvinTrack überwacht Ihre Kühlschränke, Gefrierschränke und Kühlräume kontinuierlich, alarmiert Sie bei der kleinsten Abweichung und baut Ihre HACCP-Dokumentation automatisch auf. Ohne Abo je Sensor: ein einfaches Android-Smartphone genügt als Gateway.

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Das Wichtigste

Die Temperaturüberwachung in der Gastronomie lässt sich vollständig automatisieren: KelvinTrack platziert einen vernetzten Sensor (Genauigkeit bis zu ±0,05 °C) in jedem Kühlschrank, Tiefkühlgerät oder Kühlraum, zeichnet rund um die Uhr zeitgestempelte und fälschungssichere Messwerte auf und alarmiert Sie per SMS, E-Mail oder Push-Nachricht, sobald ein Grenzwert überschritten wird, auch nachts. Ihr Temperaturprotokoll exportieren Sie mit einem Klick als HACCP-konformen PDF-Bericht für die Lebensmittelkontrolle. Ohne Abo je Sensor: Ein einfaches Android-Smartphone dient als kostenloses Gateway.

HACCP-Konformität ohne die Plackerei der Handmessung

Vom Team KelvinTrack · Aktualisiert am 5. Juli 2026

Temperaturüberwachung in der Gastronomie heißt, die Temperatur der Kühleinheiten - Kühlschränke, Gefrierschränke und Kühlräume - kontinuierlich zu messen und aufzuzeichnen, um Lebensmittelsicherheit und HACCP-Konformität zu gewährleisten. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt die Beherrschung der Kühlkette, ohne eine Aufzeichnungsmethode vorzuschreiben: automatische Datenlogger sind vorzuziehen, weil sie Eingabefehler ausschließen und zeitgestempelte Daten liefern. KelvinTrack legt einen Funksensor (Genauigkeit bis ±0,05 °C) in jede Kühleinheit, alarmiert bei Grenzwertüberschreitung und archiviert einen Verlauf, der bei einer Lebensmittelkontrolle verwendbar ist.

In der Gastronomie steht die Beherrschung der Kühlkette im Zentrum des Eigenkontrollkonzepts. Handschriftliche Temperaturaufzeichnungen kosten Zeit, gehen im laufenden Service leicht unter und lassen sich im Nachhinein nicht prüfen: Nichts belegt, dass ein um 8 Uhr notierter Wert der tatsächlichen Temperatur des Kühlschranks entsprach.

KelvinTrack legt einen Funksensor in jede Kühleinheit. Die Temperatur wird kontinuierlich gemessen, automatisch aufgezeichnet und ist jederzeit abrufbar. Bei einer Grenzwertüberschreitung - Tür offen geblieben, Defekt, gestörte Abtauung - wird Ihr Team sofort alarmiert, bevor die Ware verdirbt.

Was KelvinTrack Ihrer Küche bringt

Ein automatisiertes System zur Temperaturüberwachung ersetzt handschriftliche Protokolle durch kontinuierliche Messungen, die ohne menschliches Zutun aufgezeichnet und archiviert werden. Für eine Profiküche zahlt sich das auf vier Ebenen aus. Konformität: Jeder Messwert ist zeitgestempelt und fälschungssicher und bildet eine HACCP-Rückverfolgbarkeit, die bei einer Kontrolle sofort vorgelegt werden kann. Reaktionsfähigkeit: Verlässt eine Temperatur den festgelegten Bereich, geht sofort ein Alarm per E-Mail, SMS oder mobiler Push-Nachricht heraus, auch nachts und am Wochenende. Wirtschaftlichkeit: Da Sie schon zu Beginn einer Abweichung gewarnt werden, können Sie eingreifen, bevor der Warenbestand eines Kühlraums verloren ist. Organisation: Mehrere Standorte und mehrere Kühleinheiten lassen sich über eine einzige Oberfläche verfolgen. KelvinTag-Sensoren bieten eine Genauigkeit bis zu ±0,05 °C, eine Batterielaufzeit von 3 Jahren und Schutzart IP68; sie werden einmalig gekauft, ohne Abo je Sensor.

Automatische Messung rund um die Uhr

Jedes Gerät wird kontinuierlich gemessen. Keine handschriftlichen Listen mehr, keine vergessenen Felder am Sonntagabend.

Alarme in Echtzeit

Sofortige Benachrichtigung per E-Mail, SMS oder Push, sobald eine Temperatur den festgelegten Bereich verlässt.

HACCP-Verlauf vorzeigefertig

Der vollständige Verlauf ist archiviert und exportierbar: Sie legen Ihre Temperaturdaten bei einer Kontrolle sofort vor.

Weniger Warenverluste

Weil Sie schon zu Beginn einer Abweichung gewarnt werden, greifen Sie ein, bevor der Bestand eines Kühlraums verloren ist.

Zeitgestempelter Nachweis

Jede Messung ist zeitgestempelt und fälschungssicher - das schützt Sie bei einem Streitfall oder einer Kontrolle.

Mehrere Standorte zentral

Verfolgen Sie mehrere Betriebe oder Kühleinheiten über eine einzige Oberfläche, am Rechner wie am Mobilgerät.

Für das gesamte Lebensmittelhandwerk gedacht

Zum Lebensmittelhandwerk zählen alle Tätigkeiten, die Lebensmittel zubereiten, verarbeiten oder ausgeben: Restaurants, Brasserien, Zentralküchen, Caterer, Bäckereien und Konditoreien. Alle unterliegen derselben Pflicht: die Kühlkette einzuhalten und dies belegen zu können, im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und der HACCP-Methode. Die Ausstattung unterscheidet sich, von Kühl- und Gefrierschränken über Kühlvitrinen und große Kühlräume bis zum Transport für die Eventgastronomie, der Bedarf bleibt jedoch identisch: jedes Gerät kontinuierlich messen und bei Abweichungen gewarnt werden. KelvinTrack deckt dieses gesamte Spektrum mit IP68-dichten Sensoren ab, die von -40 °C bis +85 °C arbeiten und ohne bauliche Eingriffe in vorhandene Geräte gelegt werden. Eine zentrale Ansicht führt alle Kühleinheiten zusammen, vom Vorbereitungskühlschrank eines Bistros bis zu den Kühlräumen einer Gemeinschaftsverpflegung, am Rechner wie am Mobilgerät.

Restaurants & Gaststätten

Vorbereitungskühlschränke, Kühl- und Gefrierschränke, Kühlvitrinen.

Zentralküchen & Gemeinschaftsverpflegung

Kühlräume großer Kapazität und durchgehende Kühlkette, mit Überwachung mehrerer Kühleinheiten.

Caterer & Veranstaltungen

Kältekontrolle in der Vorbereitung wie im Transport für Außer-Haus-Veranstaltungen.

Bäckereien & Konditoreien

Lagerung empfindlicher Produkte (Cremes, Torten) und der Rohstoffe.

So funktioniert es

Die Einrichtung erfordert weder bauliche Eingriffe noch technische Kenntnisse. In jede vorhandene Kühleinheit wird ein Funksensor gelegt, unabhängig von Alter und Marke Ihrer Geräte. Für die Übertragung der Messwerte gibt es zwei Wege: Ein einfaches Android-Smartphone, das in Reichweite der Sensoren liegt und mit Ihrem WLAN verbunden ist, dient über die bei Google Play erhältliche App als kostenloses Gateway; für große Installationen verwaltet das optionale Poliponet-5G-Gateway bis zu 100 Sensoren über ein 5G/LTE-M-Netz, das von Ihrem Internetanschluss unabhängig ist. Anschließend legen Sie für jedes Gerät Ihre Temperaturgrenzwerte fest, passend zu Ihren Produkten und Ihrem Eigenkontrollkonzept. Die Überwachung läuft durchgehend: Sie sehen die Kurven in Echtzeit, erhalten bei Abweichungen einen Alarm und exportieren Ihr Temperaturprotokoll jederzeit für Ihre Kontrollen.

1
Wir bringen die Sensoren an
Ein Funksensor wird in jede Kühleinheit gelegt. Die Installation ist einfach und erfordert keine Umbauten.
2
Sie legen Ihre Grenzwerte fest
Sie bestimmen den zulässigen Temperaturbereich je Gerät, passend zu Ihren Produkten und Ihrem Eigenkontrollkonzept.
3
Die Überwachung läuft durchgehend
Die Messwerte laufen automatisch auf. Sie sehen die Kurven in Echtzeit in Ihrem Dashboard.
4
Sie werden alarmiert und archivieren
Bei einer Abweichung erhalten Sie einen Alarm. Ihre Aufzeichnungen exportieren Sie jederzeit für Ihre Kontrollen.

Handschriftliches Temperaturprotokoll auf Papier im Vergleich zur automatisierten Temperaturüberwachung mit KelvinTrack in der Gastronomie

	Handschriftliches Papierprotokoll	Mit KelvinTrack
Häufigkeit der Messungen	Handschriftliche Einträge, meist morgens und abends	Automatische Messungen durchgehend, rund um die Uhr
Nächte, Wochenenden und Ruhetage	Keine Einträge, wenn niemand in der Küche ist	Gleiche Überwachung bei Tag und Nacht, sofortiger Alarm bei jeder Abweichung
Erkennen eines Ausfalls	Fällt erst beim nächsten Eintrag auf, für die Ware oft zu spät	Alarm per SMS, E-Mail oder Push-Nachricht, sobald ein Grenzwert überschritten wird
Beweiswert	Papierbogen ohne Nachweis der tatsächlichen Uhrzeit des Eintrags	Zeitgestempelte, fälschungssichere Daten
Vorbereitung einer Lebensmittelkontrolle	Archivierte Bögen von Hand heraussuchen und sortieren	HACCP-konformer PDF-Bericht, Export mit 1 Klick
Messgenauigkeit	Hängt vom verwendeten Thermometer und vom Ablesen ab	Kontrollsicherer Sensor, Genauigkeit bis zu ±0,05 °C
Kosten und Bindung	Personalzeit für jeden Eintrag, jeden Tag	Sensoren ohne Abo je Sensor, ohne Vertragsbindung

Geräte und Preise

Der KelvinTag-Sensor wird einmal gekauft. Zum Anbinden genügt ein einfaches Telefon als kostenloses Gateway - oder Sie wählen das 5G-Gateway Poliponet für große Anlagen. Ohne Bindung.

KelvinTag

97,99 € inkl. MwSt. je Sensor

Genauigkeit bis ±0,05 °C
3 Jahre Batterie
Wasserdicht nach IP68
3 Jahre Garantie

Poliponet-Gateway

Optional

Demnächst

Oder ein Telefon als Gateway, kostenlos: die KelvinTrack-App bei Google Play

5G/LTE-M-Verbindung
Bis zu 100 Sensoren
Ohne Bindung
Support inbegriffen

Eigenständiges Gateway, unabhängig von Ihrem WLAN

Das Poliponet-Gateway nutzt ein 5G/LTE-M-Netz und speichert bis zu 7 Tage Messwerte lokal: Bei einem Internetausfall geht nichts verloren, und alles synchronisiert sich, sobald die Verbindung zurück ist.

Beispiel: ein Standort mit 5 Geräten

Geräte : 5 × 97,99 € = 489,96 € inkl. MwSt. (einmalig) · Anbindung : 0 €/Monat mit einem Telefon

Häufige Fragen

Die Fragen, die Gastronomen am häufigsten stellen, lassen sich auf drei Begriffe bringen: Zuverlässigkeit, Kosten und Kontrolle. Zuverlässigkeit: Die Sensoren messen durchgehend, das Poliponet-Gateway speichert bei einem Internetausfall bis zu 7 Tage an Messwerten, und Alarme gehen per SMS, E-Mail oder Push-Nachricht heraus, bei Bedarf an mehrere Empfänger. Kosten: Der KelvinTag-Sensor wird einmalig gekauft, ohne Abo je Sensor, seine Batterie hält 3 Jahre und er hat 3 Jahre Garantie; ein einfaches Android-Smartphone kann als kostenloses Gateway dienen. Kontrolle: Die zeitgestempelten, fälschungssicheren Daten und der HACCP-konforme PDF-Bericht, der sich mit einem Klick exportieren lässt, sind für eine amtliche Lebensmittelkontrolle bereit.

Ersetzt KelvinTrack die handschriftliche Temperaturaufzeichnung?

Ja. Die Temperatur jeder Kühleinheit wird automatisch und kontinuierlich gemessen und aufgezeichnet. Der Verlauf ist Ihre HACCP-Dokumentation, ohne manuelle Eingabe.

Was passiert, wenn nachts ein Kühlschrank ausfällt?

Sobald die Temperatur den von Ihnen festgelegten Grenzwert überschreitet, wird sofort ein Alarm gesendet (E-Mail, SMS, Push). Sie können eingreifen, bevor die Ware verdirbt.

Müssen wir unsere vorhandenen Kühlschränke austauschen?

Nein. Die KelvinTrack-Sensoren werden in Ihre jetzigen Geräte gelegt, unabhängig von Alter oder Marke.

Kann ich die Daten bei einer Lebensmittelkontrolle vorlegen?

Ja. Der zeitgestempelte Verlauf ist jederzeit einsehbar und exportierbar, was das Vorlegen Ihrer Aufzeichnungen bei einer Kontrolle erleichtert.

Lassen sich mehrere Betriebe überwachen?

Ja. Ein Konto fasst mehrere Standorte und Kühleinheiten zusammen, mit zentraler Ansicht und Rechten je Benutzer.

Was passiert bei einem Internetausfall?

Das Poliponet-Gateway speichert bis zu 7 Tage Messwerte lokal. Sobald die Verbindung zurück ist, werden alle Daten synchronisiert: keine Messung geht verloren. Das Gateway nutzt ein 5G/LTE-M-Netz, unabhängig von Ihrem WLAN.

Was kostet die Temperaturüberwachung mit KelvinTrack?

Der KelvinTag-Sensor wird einmalig gekauft, ohne Abo je Sensor. Ein einfaches Android-Smartphone kann dank der bei Google Play erhältlichen App als kostenloses Gateway dienen. Das Poliponet-5G-Gateway, monatlich abgerechnet und ohne Vertragsbindung, bleibt für große Installationen optional. Die aktuellen Preise finden Sie im Online-Katalog.

Muss ich ein eigenes Gateway kaufen, um KelvinTrack zu nutzen?

Nein. Ein einfaches Android-Smartphone, auch ein älteres Gerät, kann als kostenloses Gateway dienen: Die kostenlos bei Google Play erhältliche App liest Ihre KelvinTag-Sensoren über Bluetooth aus und sendet die Messwerte über Ihr WLAN an Ihr Dashboard, ohne Abo. Für große Installationen bleibt das Poliponet-5G-Gateway als Option verfügbar und verwaltet bis zu 100 Sensoren über ein 5G/LTE-M-Netz, das von Ihrem WLAN unabhängig ist.

Funktionieren die Sensoren in einem Tiefkühlgerät oder einem Tiefkühlraum?

Ja. KelvinTag-Sensoren arbeiten von -40 °C bis +85 °C und sind nach IP68 zertifiziert, also vollständig dicht. Sie decken damit Gefrierschränke, Gefriertruhen und Tiefkühlräume ebenso ab wie Kühlgeräte im Normalkühlbereich, mit einer Genauigkeit bis zu ±0,05 °C. Für jedes Gerät legen Sie einen Temperaturbereich fest, der zu Ihren Produkten und Ihrem Eigenkontrollkonzept passt.

Wie viel Pflege brauchen die Sensoren im Alltag?

So gut wie keine. Der KelvinTag-Sensor wird einmalig gekauft, ohne Abo je Sensor, seine Batterie hält 3 Jahre und er hat 3 Jahre Garantie. Dank Schutzart IP68 übersteht er die Reinigung und die Feuchtigkeit einer Profiküche. Sobald der Sensor in der Kühleinheit liegt und Ihre Grenzwerte gesetzt sind, läuft die Messung ohne Ihr Zutun weiter.

Wer erhält die Alarme bei einer Grenzwertüberschreitung?

Sie wählen Empfänger und Kanäle: Alarm per SMS und/oder E-Mail, mit der Möglichkeit, mehrere Empfänger hinzuzufügen. Inhaber, Küchenchef und Qualitätsverantwortlicher können so gleichzeitig gewarnt werden. Das verhindert, dass ein Alarm während eines vollen Service, über Nacht oder an einem freien Tag unbeantwortet bleibt.

Zusammengefasst

Die vernetzten KelvinTrack-Sensoren messen jede Kühleinheit durchgehend rund um die Uhr und ersetzen das handschriftliche Papierprotokoll.
Wird ein Grenzwert überschritten, geht sofort ein Alarm per SMS, E-Mail oder mobiler Push-Nachricht heraus, bei Bedarf an mehrere Empfänger.
Zeitgestempelte, fälschungssichere Daten lassen sich mit einem Klick als HACCP-konformer PDF-Bericht exportieren, bereit für die Lebensmittelkontrolle.
Ohne Abo je Sensor: Ein Android-Smartphone dient als kostenloses Gateway; das Poliponet-5G-Gateway bleibt optional (bis zu 100 Sensoren).
KelvinTag-Sensoren: Genauigkeit bis zu ±0,05 °C, Bereich von -40 °C bis +85 °C, dicht nach IP68, 3 Jahre Batterie, 3 Jahre Garantie.
In 15 bis 30 Minuten betriebsbereit, ohne Techniker und ohne komplizierte Konfiguration.

Rechtlicher Rahmen und Quellen

Verordnung (EG) Nr. 852/2004 - über Lebensmittelhygiene; verlangt die Beherrschung der Kühlkette, ohne eine Aufzeichnungsmethode vorzuschreiben.
HACCP-Methode - Codex Alimentarius - sieben Grundsätze zur Beherrschung von Gesundheitsgefahren, darunter die Überwachung kritischer Punkte wie der Lagertemperatur.