Registre de traçabilité alimentaire à imprimer
Un registre de traçabilité alimentaire est le cahier qui relie chaque denrée à son lot et à son fournisseur, comme l'exige l'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 : réception des marchandises d'un côté, déconditionnement et DLC secondaire de l'autre. Choisissez le registre, renseignez votre établissement et imprimez un cahier vierge prêt à remplir. Gratuit, sans inscription.
Créer mon registreLa colonne température peut se tenir toute seule.
Un registre de traçabilité couvre bien plus que le froid : lots, fournisseurs, dates de réception. Mais la ligne température, elle, n'a aucune raison d'être écrite à la main. Un capteur KelvinTag mesure en continu, horodate chaque valeur à la source et ressort l'historique en PDF le jour où on vous le demande.
Le registre reste gratuit, sans inscription.
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Aperçu
A4 paysage · 28 lignesPlan de maîtrise sanitaire - traçabilité des denrées
| Date | Produit | Fournisseur | N° de lot | DLC / DDM | Quantité | T°C à réception | Conforme | Visa |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Texte de référence : Règlement (CE) n° 178/2002, article 18 (traçabilité)
Traçabilité alimentaire : un pas en avant, un pas en arrière
La traçabilité ne sert pas à faire joli dans un classeur : elle sert à retirer vite et précisément un produit du circuit quand quelque chose ne va pas. L'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 vous demande de savoir de qui vous tenez chaque denrée et, si vous livrez d'autres professionnels, à qui vous l'avez remise.
En pratique, tout repose sur le numéro de lot. Tant qu'un produit est dans son emballage d'origine, le lot est lisible. Dès qu'il est ouvert, transvasé ou déconditionné, ce lien se perd si personne ne l'a noté : c'est exactement le rôle du registre de déconditionnement et de la DLC secondaire.
Le contrôle à réception est le moment où traçabilité et chaîne du froid se rejoignent. Une livraison réfrigérée arrivée hors de sa plage ne se règle pas en la rangeant vite : elle se refuse ou se met à l'écart, et la décision se trace. C'est aussi la ligne qu'un inspecteur regarde en premier.
Questions fréquentes
Oui. L'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 impose à tout exploitant du secteur alimentaire de pouvoir identifier ses fournisseurs et, le cas échéant, ses clients professionnels : c'est le principe « un pas en avant, un pas en arrière ». Vous devez donc pouvoir dire d'où vient un produit et, si vous livrez, où il est parti.
Au minimum, de quoi relier un produit à son lot : la date de réception, la désignation du produit, le fournisseur, le numéro de lot, la date limite de consommation ou de durabilité minimale, la quantité et la température relevée à l'arrivée pour les denrées réfrigérées. Le visa de la personne qui a contrôlé engage le contrôle.
Lorsqu'un produit est ouvert ou déconditionné, sa date limite d'origine ne s'applique plus : l'exploitant fixe une nouvelle date, dite secondaire, au-delà de laquelle le produit ne doit plus être utilisé. La durée retenue dépend du produit et vient des guides de bonnes pratiques d'hygiène de votre filière et de votre plan de maîtrise sanitaire - elle n'est pas identique pour tous les aliments.
La réglementation demande que les informations restent disponibles pour les autorités, sans fixer une durée unique applicable à tous les produits : elle s'apprécie au regard de la durée de vie des denrées concernées. Fixez la durée dans votre plan de maîtrise sanitaire et tenez-vous-y, c'est ce document qui fait foi lors d'un contrôle.
Elle est enregistrée au même moment et sur le même registre, mais elle relève de la maîtrise du froid : un produit réfrigéré livré hors de sa plage doit être refusé ou mis à l'écart, et la décision doit être tracée. C'est le point où traçabilité et chaîne du froid se rejoignent, et le plus souvent contrôlé.
La colonne « température » peut se remplir toute seule
KelvinTrack mesure vos enceintes en continu et archive un historique horodaté. Le jour du contrôle, le « Mode contrôle » génère un lien en lecture seule que vous tendez à l'inspecteur, sans qu'il ait à créer de compte.
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