Registro de trazabilidad alimentaria

Como mínimo, lo necesario para ligar un producto a su lote: fecha de recepción, denominación del producto, proveedor, número de lote, fecha de caducidad o de consumo preferente, cantidad y la temperatura tomada a la llegada en productos refrigerados. El visto de quien ha controlado da valor al control.

Cuando un producto se abre o se desenvasa, su fecha de origen deja de aplicarse: el operador fija una nueva fecha, llamada secundaria, a partir de la cual el producto ya no debe usarse. El plazo depende del producto y procede de las guías de prácticas correctas de higiene de su sector y de su plan de autocontrol: no es igual para todos los alimentos.

La normativa pide que la información siga disponible para las autoridades, sin fijar un plazo único para todos los productos: se valora según la vida útil de los alimentos afectados. Fije el plazo en su plan de autocontrol y aténgase a él, porque es ese documento el que cuenta en una inspección.

Se registra en el mismo momento y en el mismo registro, pero corresponde al control del frío: un producto refrigerado entregado fuera de rango debe rechazarse o apartarse, y la decisión debe quedar registrada. Es el punto donde trazabilidad y cadena de frío se encuentran, y el más comprobado.