Registro de trazabilidad alimentaria
Un registro de trazabilidad alimentaria es el cuaderno que liga cada alimento a su lote y a su proveedor, como exige el artículo 18 del Reglamento (CE) n.º 178/2002: recepción de mercancías por un lado, desenvasado y fecha de caducidad secundaria por otro. Elija el registro, indique su establecimiento e imprima un cuaderno en blanco listo para rellenar. Gratis, sin registro.
Crear mi registroLa columna de temperatura puede llevarse sola.
Un registro de trazabilidad cubre mucho más que el frío: lotes, proveedores, fechas de recepción. La línea de temperatura, en cambio, no tiene por qué escribirse a mano. Un sensor KelvinTag mide en continuo, marca la hora de cada valor en el origen y exporta el historial en PDF el día que se lo pidan.
El registro sigue siendo gratuito, sin crear una cuenta.
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A4 horizontal · 28 filasPlan de autocontrol - trazabilidad de los alimentos
| Fecha | Producto | Proveedor | N.º de lote | Caducidad / consumo pref. | Cantidad | T.ª de recepción | Conforme | Visto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Texto de referencia: Reglamento (CE) n.º 178/2002, artículo 18 (trazabilidad)
Trazabilidad alimentaria: un paso atrás, un paso adelante
La trazabilidad no está para quedar bien en un archivador: sirve para retirar rápido y con precisión un producto cuando algo va mal. El artículo 18 del Reglamento (CE) n.º 178/2002 exige saber de quién procede cada alimento y, si suministra a otros profesionales, a quién se lo ha entregado.
En la práctica todo se apoya en el número de lote. Mientras un producto está en su envase original, el lote se lee. En cuanto se abre, se trasvasa o se desenvasa, ese vínculo se pierde si nadie lo ha anotado: para eso están el registro de desenvasado y la fecha de caducidad secundaria.
El control de recepción es el momento en que trazabilidad y cadena de frío se encuentran. Una entrega refrigerada que llega fuera de rango no se arregla guardándola deprisa: se rechaza o se aparta, y la decisión se registra. Es además la línea que un inspector mira primero.
Preguntas frecuentes
Sí. El artículo 18 del Reglamento (CE) n.º 178/2002 obliga a todo operador alimentario a poder identificar a sus proveedores y, en su caso, a sus clientes profesionales: es el principio de un paso atrás, un paso adelante. Debe poder decir de dónde viene un producto y, si suministra, adónde ha ido.
Como mínimo, lo necesario para ligar un producto a su lote: fecha de recepción, denominación del producto, proveedor, número de lote, fecha de caducidad o de consumo preferente, cantidad y la temperatura tomada a la llegada en productos refrigerados. El visto de quien ha controlado da valor al control.
Cuando un producto se abre o se desenvasa, su fecha de origen deja de aplicarse: el operador fija una nueva fecha, llamada secundaria, a partir de la cual el producto ya no debe usarse. El plazo depende del producto y procede de las guías de prácticas correctas de higiene de su sector y de su plan de autocontrol: no es igual para todos los alimentos.
La normativa pide que la información siga disponible para las autoridades, sin fijar un plazo único para todos los productos: se valora según la vida útil de los alimentos afectados. Fije el plazo en su plan de autocontrol y aténgase a él, porque es ese documento el que cuenta en una inspección.
Se registra en el mismo momento y en el mismo registro, pero corresponde al control del frío: un producto refrigerado entregado fuera de rango debe rechazarse o apartarse, y la decisión debe quedar registrada. Es el punto donde trazabilidad y cadena de frío se encuentran, y el más comprobado.
La columna de temperatura puede rellenarse sola
KelvinTrack mide sus equipos de forma continua y archiva un histórico con marca de tiempo. El día de la inspección, el modo inspección genera un enlace de solo lectura que entrega al inspector, sin que tenga que crear una cuenta.
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Pedir el sensor KelvinTagVer también
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