Cartographie de température : méthode, obligation et rapport

Quand la cartographie s'impose, et quand elle est simplement utile

Pour la distribution de médicaments, le texte est précis : une cartographie initiale de la zone de stockage avant mise en service, dans des conditions représentatives ; des dispositifs de surveillance placés d'après ses résultats, aux endroits où les fluctuations sont les plus fortes ; et une répétition selon l'analyse de risque ou à chaque modification significative du local ou de l'équipement. Pour les petits locaux à température ambiante, une évaluation des risques (chauffages, fenêtres) et un placement raisonné des sondes suffisent. En France, les bonnes pratiques de distribution en gros publiées par l'ANSM reprennent ces exigences.

En alimentaire, aucun texte n'impose de cartographie. Elle reste le moyen le plus sûr de répondre à une question que le plan HACCP pose de toute façon : à quel endroit de la chambre froide la limite critique doit-elle être surveillée ? Une sonde au centre mesure le point le plus confortable ; la cartographie trouve le point chaud, et c'est là que la mesure vaut quelque chose.

La méthode, en six étapes

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   Définir l'enceinte et l'état de charge

   Quel volume exactement, quelle plage il doit tenir, et dans quelles conditions on le mesure : vide à la réception de l'équipement, puis en charge habituelle, portes et dégivrages compris. Les lignes directrices demandent des conditions représentatives de l'exploitation.

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   Placer les capteurs en trois dimensions

   Aux angles, au centre, en haut et en bas, près de la porte, près de l'évaporateur ou de toute source de chaleur, et là où les produits sont réellement rangés. Le nombre dépend du volume et de sa géométrie ; ce qui compte est qu'aucune zone plausible de point chaud ou froid ne reste sans mesure.

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   Enregistrer en continu, en même temps

   Tous les capteurs sur la même horloge, au même pas de mesure, assez longtemps pour couvrir les cycles de l'équipement, le jour et la nuit, et une journée d'ouvertures de porte. Pour un local ambiant, la saison fait partie des conditions représentatives.

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   Analyser : minimum, maximum, moyenne, par point

   Pour chaque point, les extrêmes et la moyenne sur la période, comparés à la plage à tenir ; puis la carte qui en ressort : le point le plus chaud, le plus froid, le temps de retour en plage après une ouverture de porte, l'effet du dégivrage. C'est cette carte qui dit si le volume est qualifié, et où.

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   Placer la surveillance permanente au point le plus défavorable

   C'est la raison pratique de la cartographie : les lignes directrices demandent que les dispositifs de surveillance soient placés d'après ses résultats, là où les fluctuations sont les plus fortes. Une sonde au milieu d'une chambre froide mesure le point le plus confortable ; la sonde utile est au point chaud.

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   Rédiger le rapport, et le refaire quand il le faut

   Le rapport garde le plan de placement, la période, les courbes, les extrêmes par point et la décision : volume qualifié ou non, emplacement retenu pour la surveillance. La cartographie se refait selon l'analyse de risque et à chaque modification significative du local ou de l'équipement.