Ressources HACCP gratuites
Les documents que réclame la paperasse HACCP, générés à partir de vos propres enceintes et de vos limites - pas des PDF vierges à retaper. Aucune inscription, aucun e-mail à laisser.
Outils à imprimer
Générés à partir de vos enceintes et de vos limites, pas des PDF vierges à retaper.
Feuille de relevé de température
Générez une feuille vierge adaptée à vos enceintes froides et à leurs limites, prête à afficher en cuisine. 31 jours sur une page A4.
Ouvrir le générateurTrame de plan de maîtrise sanitaire
La structure complète du PMS - bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité - avec vos enceintes déjà renseignées et les questions auxquelles répondre.
Ouvrir le générateurRegistre de traçabilité alimentaire
Réception des marchandises ou déconditionnement : un cahier vierge prêt à remplir, avec les colonnes qu’attend un contrôle (lot, DLC, température à réception).
Ouvrir le générateurTableau des allergènes
Plats × 14 allergènes à cocher, ou la liste de l’annexe II à afficher : le document écrit que la réglementation attend en salle.
Ouvrir le générateurPlan de nettoyage et désinfection
Le plan zone par zone à compléter, et la fiche de suivi quotidienne qui prouve qu’il est appliqué. Avec la colonne « temps de contact » que tout le monde oublie.
Ouvrir le générateurTableau de suivi des DLC
Ce qui est en stock et sa date limite, pour le contrôle du jour : produit, lot, DLC ou DDM, emplacement, sortie. En PDF à imprimer ou en fichier Excel.
Ouvrir le générateurCalcul de la température cinétique moyenne (MKT)
Collez les relevés d'un enregistreur et obtenez la MKT, le minimum, le maximum et les relevés hors plage, calculés dans votre navigateur. Avec la formule, un exemple détaillé et les limites de ce chiffre.
Ouvrir le générateurRéférences
Les valeurs auxquelles se référer, avec leurs sources officielles.
Températures de conservation
Le tableau des températures réglementaires par catégorie de denrée : froid positif, surgelés et congelés, maintien au chaud, produits de santé. Avec les sources.
Consulter le tableauDLC et DDM : les dates de péremption
Ce que chaque date veut dire, ce qui reste vendable ou servable une fois la date passée, et l’article du règlement 1169/2011 qui le dit.
Consulter le tableauRappels alimentaires et chaîne du froid
Les rappels de produits alimentaires publiés sur RappelConso qui invoquent une rupture de la chaîne du froid : par mois, par catégorie et par température de conservation, avec la méthode et les fiches officielles.
Consulter le tableauGlossaire HACCP et chaîne du froid
HACCP, CCP, PMS, TIAC, DLC, DDM, froid positif et négatif, liaison froide, étalonnage, MKT : chaque terme défini en quelques phrases, avec sa source officielle.
Consulter le tableauBaromètre des contrôles sanitaires
Les résultats Alim'confiance agrégés : répartition des quatre niveaux d'hygiène en France, par type d'établissement, motif de contrôle, région et département, avec la méthode et ses limites.
Consulter le tableauGuides
Ce à quoi s’attendre, et comment s’y préparer.
La méthode HACCP
Définition, les sept principes de l’article 5 du règlement 852/2004, les douze étapes, la TIAC et ce que la formation exige réellement.
Lire le guideContrôle sanitaire en restaurant
Qui contrôle, quels documents sont demandés, les quatre niveaux d’Alim’confiance et ce qui peut suivre, du rappel de la réglementation à la fermeture administrative.
Lire le guideCartographie de température
Quand elle est obligatoire (bonnes pratiques de distribution des médicaments), la méthode en six étapes, et où placer ensuite la sonde de surveillance.
Lire le guideChoisir un enregistreur de température
Thermomètre, enregistreur autonome ou capteur connecté : ce que chacun prouve, ce que les règlements 37/2005 et 852/2004 exigent, et les sept questions à poser avant d'acheter.
Lire le guideRupture de la chaîne du froid
Frigo en panne, porte restée ouverte, vaccin hors du frigo : ce que disent les textes, ce qui décide du sort des produits, les cinq gestes de la première heure et les signaux qui précèdent une panne.
Lire le guideCes outils couvrent la paperasse. Si vous voulez que la partie « températures » se remplisse toute seule, voyez comment KelvinTrack automatise les relevés HACCP, ou découvrez le capteur KelvinTag.