Collectivités & cuisines centrales

Température en restauration collective

EHPAD, crèches, cantines scolaires, cuisines centrales : KelvinTrack surveille en continu chaque enceinte froide, alerte votre équipe au moindre écart et constitue automatiquement l'historique HACCP de chaque site. Sans abonnement par capteur, ce qui compte quand on en compte des dizaines.

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Plus d’enceintes, plus de sites, moins de marge d’erreur

Par l'équipe KelvinTrack · Mis à jour le 27 septembre 2026

La restauration collective désigne la production et la distribution de repas à une clientèle captive : établissements de santé et EHPAD, crèches, écoles et cantines, restaurants d'entreprise, administrations. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose la maîtrise de la chaîne du froid sans figer de méthode de relevé, et la restauration collective y ajoute ses propres exigences : liaison chaude ou liaison froide, refroidissement rapide après cuisson, conservation de plats témoins, et traçabilité entre la cuisine centrale et ses satellites. KelvinTrack place un capteur connecté (précision jusqu'à ±0,05 °C) dans chaque enceinte et centralise tous les sites dans une seule interface.

Une cuisine collective ne diffère pas d'un restaurant par la règle, mais par l'échelle et par le public. Là où un restaurant surveille quelques enceintes, une cuisine centrale en aligne des dizaines, réparties entre chambres froides de stockage, cellules de refroidissement, armoires de préparation et offices satellites. Multiplier des relevés manuels par ce nombre revient à en garantir l'oubli.

Le public change aussi la portée d'un incident. Résidents d'EHPAD, jeunes enfants en crèche, patients hospitalisés : ce sont des personnes plus vulnérables aux toxi-infections alimentaires, et qui n'ont pas choisi où elles mangent. Une dérive nocturne non détectée n'y a pas les mêmes conséquences qu'ailleurs.

KelvinTrack mesure chaque enceinte en continu, quel que soit le nombre de sites, et alerte l'équipe concernée avant que la marchandise ne soit perdue. L'historique est horodaté, centralisé et présentable immédiatement lors d'un contrôle.

Ce que KelvinTrack apporte à une cuisine collective

Tous les sites au même endroit

Cuisine centrale et offices satellites remontent dans une seule interface, avec des droits par utilisateur et une vue par site.

Relevés automatiques 24/7

Chaque enceinte est mesurée en continu, y compris le week-end et pendant les vacances scolaires, quand personne n'est en cuisine.

Alerte la bonne équipe

Notification immédiate par e-mail, SMS ou notification mobile dès qu'une température sort de la plage définie pour l'enceinte concernée.

Historique HACCP par site

L'historique complet est archivé et exportable site par site : vous présentez les relevés de l'établissement contrôlé, sans trier un classeur commun.

Moins de pertes sur de gros volumes

Sur une chambre froide de cuisine centrale, une dérive détectée tôt évite une perte sans commune mesure avec le coût de la surveillance.

Preuve horodatée

Chaque mesure est horodatée, ce qui sécurise la responsabilité de l'établissement comme celle du gestionnaire en cas de litige.

Pensé pour les établissements à clientèle captive

EHPAD & établissements de santé

Chambres froides, offices de service et enceintes de régime, auprès d'un public particulièrement vulnérable.

Crèches & petite enfance

Conservation des préparations infantiles et du lait, avec des exigences de traçabilité renforcées.

Cantines scolaires & cuisines centrales

Production en volume et liaison froide vers les offices satellites, avec suivi de chaque point de remise.

Restaurants d’entreprise & administrations

Self, îlots de distribution et vitrines réfrigérées, sur des pics de service très courts.

Comment ça marche

1
On recense les enceintes
Chaque chambre froide, armoire, cellule et vitrine reçoit un capteur sans fil. Aucun travaux : le capteur se place à l'intérieur de l'équipement existant.
2
Vous définissez les seuils par enceinte
Stockage, préparation, liaison froide : chaque enceinte a sa plage, celle inscrite dans votre plan de maîtrise sanitaire.
3
Les sites remontent ensemble
Cuisine centrale et satellites alimentent la même interface. Chaque responsable voit son périmètre, le gestionnaire voit l'ensemble.
4
Vous êtes alerté et vous archivez
En cas d'écart, l'alerte part immédiatement. L'historique reste consultable et exportable, par site et par période.

Comment fonctionne le relais

Le matériel et les tarifs

Le capteur KelvinTag s'achète une seule fois. Pour relayer ses mesures, un téléphone Android 12 ou plus récent, laissé sur place avec l'application gratuite, suffit. Sans abonnement.

KelvinTag

97,99 € TTC par capteur

Précision jusqu'à ±0.05°C
Batterie 3 ans
Étanche IP68
Garantie 3 ans

Relais : un téléphone Android

0,00 € /mois

Laissé sur place, branché, à portée des capteurs, avec l'application KelvinTrack gratuite sur Google Play.

Android 12 ou plus récent
WiFi ou données mobiles
Au moins 7 capteurs par téléphone
Sans abonnement

Comment fonctionne le relais

Si le relais perd internet ou s’arrête

Sans internet, les mesures sont gardées sur le téléphone et remontent au retour de la connexion, mais aucune alerte ne part entre-temps. Si le téléphone s'arrête, les capteurs continuent d'enregistrer ; le tableau de bord les affiche hors ligne après 4 heures, sans e-mail, SMS ni notification au sujet du relais. Une passerelle 5G dédiée (Poliponet) est en préparation ; elle n'est pas encore disponible à la commande.

Essai pour les grands déploiements

Pour un déploiement important, nous étudions un essai au cas par cas. Écrivez-nous en décrivant votre site et le nombre d’enceintes à surveiller.

Nous écrire pour un essai

Exemple : un site avec 5 équipements

Matériel : 5 × 97,99 € = 489,96 € TTC (une seule fois) · Connexion : 0€/mois avec un téléphone

Commandez dès maintenant, expédition fin octobre

Les livraisons démarrent fin octobre 2026. Pas encore décidé ? Laissez votre adresse : nous vous écrirons une fois, au démarrage des livraisons.

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Questions fréquentes

Peut-on suivre plusieurs établissements depuis un seul compte ?

Oui. Un même compte regroupe plusieurs sites et plusieurs enceintes, avec une vue centralisée et des droits par utilisateur : chaque responsable de site voit son périmètre, le gestionnaire voit l'ensemble.

La surveillance couvre-t-elle les week-ends et les vacances scolaires ?

Oui, et c'est souvent là qu'elle sert le plus. La mesure est continue, indépendamment de la présence en cuisine. Une panne survenue un vendredi soir déclenche une alerte immédiatement, pas au retour de l'équipe.

Comment gérer un grand nombre d’enceintes sans exploser le budget ?

Le capteur s'achète une fois, sans abonnement par capteur : c'est ce qui rend la surveillance tenable quand on compte des dizaines d'enceintes. Les mesures remontent par un téléphone Android 12 ou plus récent laissé sur place, le relais, avec l'application gratuite : au moins 7 capteurs par téléphone, par WiFi ou données mobiles, sans abonnement.

KelvinTrack gère-t-il le refroidissement rapide et les plats témoins ?

KelvinTrack surveille la température des enceintes, y compris celles dédiées aux plats témoins et aux cellules de refroidissement. Les limites de temps et de température applicables à ces étapes relèvent de la réglementation et de votre plan de maîtrise sanitaire : ce sont ces valeurs que vous paramétrez comme seuils.

Que se passe-t-il si internet tombe en panne sur un site ?

Le téléphone relais du site garde les mesures et les envoie dès que la connexion revient ; les capteurs continuent aussi d'enregistrer dans leur propre mémoire, donc aucune mesure n'est perdue. En revanche, aucune alerte ne part de ce site pendant la coupure : les alertes arrivent une fois la connexion revenue. Le relais peut utiliser le WiFi ou les données mobiles.

Peut-on présenter les données lors d’un contrôle sanitaire ?

Oui. L'historique horodaté est consultable et exportable à tout moment, site par site. Le « Mode contrôle » génère en outre un lien en lecture seule, valable 24 heures et révocable, que l'inspecteur consulte sans créer de compte.

Peut-on tester la solution avant de s’engager ?

Pour un déploiement important, oui : nous étudions un essai au cas par cas. Écrivez-nous en décrivant votre site et le nombre d’enceintes à surveiller. Il n’y a pas d’essai en libre-service.

Cadre réglementaire et références

Règlement (CE) n° 852/2004 - relatif à l'hygiène des denrées alimentaires ; impose la maîtrise de la chaîne du froid sans imposer de méthode de relevé.
Méthode HACCP - Codex Alimentarius - sept principes de maîtrise des dangers sanitaires, dont la surveillance des points critiques comme la conservation au froid et le refroidissement rapide.
ANSES - agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail ; publie les repères de conservation au froid.

Les autres documents du dossier sanitaire, à télécharger ou à générer gratuitement.