Feuille de relevé de température frigo à imprimer

L'usage le plus courant en restauration est de deux relevés quotidiens, en début et en fin de service, pour encadrer la période d'activité. La fréquence retenue doit être celle inscrite dans votre plan de maîtrise sanitaire : c'est ce document qui fait foi lors d'une inspection, pas une règle universelle.

La pratique généralement recommandée dans la profession est de conserver les relevés au moins un an, afin de couvrir un cycle complet d'activité et les durées de vie des produits. Vérifiez la durée fixée par votre propre plan de maîtrise sanitaire, qui peut être plus longue selon les denrées manipulées.

Ne corrigez jamais la valeur : notez la température réellement constatée, puis l'action corrective menée (transfert des denrées, dégivrage, appel du frigoriste, destruction si nécessaire) et l'heure de l'intervention. Une feuille qui ne montre aucune anomalie sur douze mois est un signal de méfiance pour un inspecteur, pas un gage de sérieux.

Oui. Un enregistreur connecté mesure en continu, horodate chaque valeur et conserve l'historique sans intervention, ce qui supprime les oublis et les relevés reconstitués de mémoire. La feuille papier reste utile comme secours et pour les contrôles ponctuels de denrées à cœur, que la sonde d'ambiance ne couvre pas.

Lire le thermomètre placé dans l'enceinte, et non la consigne affichée par l'appareil, une fois la porte fermée depuis un moment ; écrire la valeur telle qu'elle est lue, avec la date, l'heure et ses initiales ; la comparer à la limite fixée pour cette enceinte dans le plan de maîtrise sanitaire ; et, si elle dépasse, noter l'action menée. Deux relevés par jour, en début et en fin de service, est l'usage le plus courant ; la fréquence qui fait foi est celle de votre plan.

C'est la grille sur laquelle les relevés sont notés : une ligne par jour, une colonne par enceinte et par créneau, avec la limite à tenir en tête de colonne et une case pour le visa. La feuille générée sur cette page est ce tableau, préréglé avec vos enceintes et leurs limites, sur 31 jours par page A4.

Le règlement (CE) n° 852/2004 impose de maîtriser la chaîne du froid et d'en garder des enregistrements ; en France, l'arrêté du 21 décembre 2009 fixe les températures maximales de conservation : +2 °C pour les préparations de viande hachée, +4 °C pour les plats cuisinés et les denrées très périssables, +8 °C pour les autres denrées périssables, -18 °C pour les surgelés. Le tableau complet, avec ses sources, est sur la page des températures de conservation.

L'affichage de l'appareil donne la valeur de sa propre sonde ou sa consigne, pas celle des denrées. La lecture utile vient d'un thermomètre placé dans l'enceinte, au point le plus chaud, souvent en haut et près de la porte, relevé une fois la température stabilisée après une ouverture. Un thermomètre à mémoire de minimum et de maximum montre en plus ce qui s'est passé entre deux passages ; un enregistreur le montre en continu.

L'application Android KelvinTrack est gratuite : avec un capteur KelvinTag dans l'enceinte, elle lit la température en Bluetooth et l'envoie au tableau de bord, gratuit lui aussi, qui garde l'historique horodaté et l'exporte en PDF. Le capteur s'achète une fois, sans abonnement. Elle ne remplace pas la sonde à cœur pour les mesures de cuisson et de refroidissement.

Les mêmes gestes et la même feuille : une colonne par chambre, la limite de la denrée la plus exigeante en tête, deux relevés par jour ou la fréquence de votre plan. Deux choses changent. L'endroit où l'on lit : dans une chambre froide, l'écart entre le point le plus chaud et le plus froid est réel, et la mesure utile est au point le plus défavorable, celui qu'une cartographie de température trouve, pas à côté de l'évaporateur. Et la nuit : une chambre froide subit livraisons, ouvertures et dégivrages entre deux relevés, ce qu'un thermomètre relevé matin et soir ne voit pas ; c'est là qu'un enregistreur remplace la feuille.