Allergene-Liste und Allergentabelle zum Ausdrucken
Eine Zeile pro Gericht, eine Spalte pro Allergen: ankreuzen, datieren, aushängen. Oder die Liste der 14 Allergene aus Anhang II für den Gastraum oder die Karte drucken. Kostenlos, ohne Anmeldung.
Tabelle erstellenAllergene führt man von Hand. Temperaturen nicht.
Eine Allergentabelle wird bei jeder Rezeptänderung neu erstellt, und niemand kann Ihnen das abnehmen. Das Temperaturprotokoll dagegen muss nicht von Hand geführt werden: Ein KelvinTag-Sensor misst durchgehend, versieht jeden Wert an der Quelle mit einem Zeitstempel und gibt die Historie am Tag der Kontrolle als PDF aus.
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Vorschau
A4 quer · 24 GerichteAnhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 - Allergeninformation für Verbraucher
| Gericht / Zubereitung | 1Gluten | 2Krebstiere | 3Eier | 4Fisch | 5Erdnüsse | 6Soja | 7Milch | 8Schalenfrüchte | 9Sellerie | 10Senf | 11Sesam | 12Sulfite | 13Lupinen | 14Weichtiere |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Die 14 deklarationspflichtigen Allergene
Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 legt die Liste der Stoffe oder Erzeugnisse fest, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen und dem Verbraucher mitzuteilen sind. Sie ist in der gesamten Europäischen Union dieselbe, und sie gibt der Tabelle ihre Spalten:
- 1.Glutenhaltiges Getreide : Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon sowie daraus hergestellte Erzeugnisse.
- 2.Krebstiere : Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 3.Eier : Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 4.Fische : Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 5.Erdnüsse : Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 6.Sojabohnen : Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 7.Milch : Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, einschließlich Laktose.
- 8.Schalenfrüchte : Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse sowie daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 9.Sellerie : Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 10.Senf : Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 11.Sesamsamen : Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 12.Schwefeldioxid und Sulfite : In Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, angegeben als SO2 insgesamt.
- 13.Lupinen : Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- 14.Weichtiere : Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
In der Gastronomie muss die Information schriftlich vorliegen
Für lose abgegebene Lebensmittel macht Artikel 44 derselben Verordnung die Allergeninformation verpflichtend und überlässt die Form den Mitgliedstaaten. In Deutschland regelt sie die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV): schriftlich, elektronisch oder mündlich, sofern eine schriftliche Dokumentation vorliegt und auf Nachfrage zugänglich ist. Ein Aushang oder eine Beilage zur Karte erfüllt das am einfachsten.
So füllen Sie die Tabelle aus
Eine Zeile pro Gericht oder Zubereitung auf der Karte. Kreuzen Sie in jeder Spalte an, ob das Allergen in das Rezept eingeht, direkt oder über eine zusammengesetzte Zutat: eine zugekaufte Sauce, ein Fond, ein Teig, eine Würzmischung. Maßgeblich ist das Lieferantenetikett, nicht das Gedächtnis der Küche; deshalb wird die Tabelle bei jeder Rezept- oder Lieferantenänderung neu erstellt und jede Version datiert.
Die Tabelle erfasst nur Allergene, die als Zutat enthalten sind. Die Verordnung verlangt keinen Hinweis auf unbeabsichtigtes Vorhandensein: Ein Spurenhinweis bleibt freiwillig. Kreuzkontakt in der Küche, eine gemeinsame Fritteuse oder ein geteiltes Brett, gehört in Ihre gute Hygienepraxis und Ihr Eigenkontrollkonzept.
Häufige Fragen
Die aus Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite über 10 mg/kg oder 10 mg/l, Lupinen und Weichtiere. Die Liste ist in der gesamten Europäischen Union dieselbe.
Ja. Artikel 44 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 macht die Allergeninformation für lose Ware verpflichtend und überlässt die Form den Mitgliedstaaten. In Deutschland regelt sie die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV): schriftlich, elektronisch oder mündlich, sofern eine schriftliche Dokumentation vorliegt und auf Nachfrage zugänglich ist.
Die Pflicht gilt für Allergene, die als Zutat verwendet werden, auch über eine zusammengesetzte Zutat wie eine Sauce oder einen Fond. Ein Hinweis auf unbeabsichtigtes Vorhandensein wird von der Verordnung nicht verlangt: Er bleibt freiwillig. Kreuzkontakt in der Küche gehört in Ihre gute Hygienepraxis und Ihr Eigenkontrollkonzept, nicht in ein Kästchen der Tabelle.
Bei jeder Änderung: neues Rezept, neuer Lieferant, neue Referenz einer zusammengesetzten Zutat. Die Verordnung nennt kein Intervall; entscheidend ist, dass die Angabe in dem Moment stimmt, in dem der Gast sie liest. Datieren Sie jede Version und bewahren Sie die Lieferantenetiketten auf, die jedes Kreuz belegen.
Sie kann es. Karte, Aushang oder ein bereitgehaltenes Dokument sind zulässige Träger, solange die Information schriftlich vorliegt und der Gast weiß, wo er sie findet. Die Tabelle ist das Arbeitsdokument: Sie speist die Karte oder wird so ausgehängt, mit einem Hinweis auf der Karte, dass sie eingesehen werden kann.
Derselbe Ordner, nur die Temperatur schreibt sich selbst
KelvinTrack misst Ihre Einheiten kontinuierlich und archiviert einen zeitgestempelten Verlauf. Am Tag der Kontrolle erzeugt der Kontrollmodus einen Lesezugriff-Link, den Sie der Kontrollperson reichen, ohne dass sie ein Konto anlegen muss.
So funktioniert esBenachrichtigen Sie mich zum Auslieferungsstart
Den KelvinTag-Sensor gibt es; die Auslieferung beginnt Ende Oktober. Hinterlassen Sie Ihre Adresse, wir schreiben einmal, sobald es losgeht.
Siehe auch
Die weiteren Dokumente der Hygieneakte, kostenlos zum Herunterladen oder Erstellen.
- Temperaturprotokoll-VorlageErzeugen Sie ein leeres Blatt, passend zu Ihren Kühleinheiten und deren Grenzwerten, fertig zum Aushang in der Küche.Öffnen
- Muster für ein EigenkontrollkonzeptDie vollständige Struktur eines Eigenkontrollkonzepts - Hygienepraxis, HACCP-Plan, Rückverfolgbarkeit - mit Ihren Kühleinheiten bereits eingetragen und den Fragen, die jeder Abschnitt beantworten muss.Öffnen
- Rückverfolgbarkeitsregister LebensmittelWareneingang oder Anbruch: ein leeres Heft zum Ausfüllen, mit den Spalten, die eine Kontrolle erwartet (Charge, Verbrauchsdatum, Temperatur bei Anlieferung).Öffnen
- Reinigungs- und Desinfektionsplan (Vorlage)Der Plan Bereich für Bereich zum Ausfüllen und das Tagesprotokoll, das seine Anwendung belegt.Öffnen
- LagertemperaturenDie Lagertemperaturen je Warengruppe: Kühlung, Tiefkühlung, Warmhalten und temperaturempfindliche Arzneimittel.Öffnen
- Verbrauchsdatum und MHDWas jedes Datum bedeutet, was nach dem Datum noch verkauft oder ausgegeben werden darf, und der Artikel der Verordnung 1169/2011, der es sagt.Öffnen
- Die HACCP-MethodeDefinition, die sieben Grundsätze aus Artikel 5 der Verordnung 852/2004, die zwölf Schritte, Krankheitsausbrüche und was Schulung wirklich verlangt.Öffnen
- Lebensmittelkontrolle in der GastronomieWer kontrolliert, welche Unterlagen verlangt werden und was auf eine Kontrolle folgen kann - vom Hinweis auf die Vorschriften bis zur ganzen oder teilweisen Schließung des Betriebs.Öffnen
- TemperaturmappingWann es Pflicht ist (gute Vertriebspraxis für Arzneimittel), die Methode in sechs Schritten, und wo danach der Überwachungssensor hingehört.Öffnen