Data di scadenza e TMC: le date spiegate

Gli alimenti molto deperibili dal punto di vista microbiologico, che dopo un breve periodo possono costituire un pericolo immediato per la salute: tipicamente carne e pesce freschi, salumi, latticini freschi e piatti pronti refrigerati. Tutti gli altri riportano un termine minimo di conservazione, e alcuni sono esenti da qualsiasi data, come frutta e verdura fresche non sbucciate, vino, aceto, sale e zucchero allo stato solido.

Sì, nulla lo vieta: il TMC non è un limite di sicurezza. L'operatore resta responsabile di ciò che immette sul mercato, quindi deve accertarsi che il prodotto sia rimasto sano e accettabile, con confezione integra e conservazione conforme. Esame sensoriale, non calendario.

Ritirarlo. Un prodotto scaduto è considerato a rischio: non si vende, non si serve, non si trasforma. In cucina si mette da parte e poi si smaltisce, e la decisione si annota nel registro di tracciabilità con il lotto interessato. Un prodotto scaduto in magazzino è una delle non conformità più facili da rilevare durante un controllo.

La data che l'operatore fissa da sé quando un prodotto viene aperto, sconfezionato o travasato: la data di origine non si applica più una volta aperta la confezione. La durata dipende dal prodotto e deriva dai manuali di corretta prassi igienica e dal manuale di autocontrollo della struttura; nessuna norma fissa una durata unica. Si annota sul prodotto e nel registro di sconfezionamento.