Baromètre des contrôles sanitaires : les résultats Alim'confiance par département

Répartition nationale des quatre niveaux d’hygiène

71 902 résultats publiés. Chaque niveau est défini par la réglementation (article D. 231-3-11 du code rural) ; ces mentions qualifient l'hygiène de l'établissement dans son ensemble au jour du contrôle, pas un point particulier.

• Très satisfaisant : 24,5 % (17 631)

  Établissements ne présentant pas de non-conformité, ou présentant uniquement des non-conformités mineures.

• Satisfaisant : 69,3 % (49 832)

  Non-conformités qui ne justifient pas de mesures de police administrative ; l'autorité administrative adresse un courrier de rappel de la réglementation en vue d'une amélioration des pratiques.

• À améliorer : 5,7 % (4 110)

  L'exploitant a été mis en demeure de procéder à des mesures correctives dans un délai fixé par l'autorité administrative, ce qui conduit à un nouveau contrôle des services de l'État pour vérifier leur mise en place.

• À corriger de manière urgente : 0,5 % (329)

  Non-conformités susceptibles de mettre en danger la santé du consommateur ; l'autorité administrative ordonne la fermeture administrative, le retrait ou la suspension de l'agrément sanitaire.

Définitions : ministère de l'Agriculture, « Alim'confiance ». Pourcentages arrondis au dixième.

Par type d'établissement

Les types d'établissement suivent le filtre du site Alim'confiance. Parmi eux, la part des deux mentions défavorables va de 3,5 % (supermarchés et alimentation générale) à 8,1 % (métiers de bouche). Les activités ne sont ni contrôlées au même rythme ni pour les mêmes motifs : l'écart décrit les résultats publiés, pas un classement de l'hygiène des professions.

Selon le motif du contrôle

C'est la lecture qui évite le contresens. Un contrôle déclenché par une plainte, une TIAC ou un ciblage vise un établissement où un problème est déjà soupçonné, et ses résultats sont nettement moins favorables. Les recontrôles, que la mention « à améliorer » entraîne par définition, aboutissent à « satisfaisant » dans 98,3 % des résultats publiés ; comme seul le dernier résultat est affiché, ils remplacent souvent le résultat qui les a motivés.

Par région et par département

Le département est celui de la commune de l'établissement (code INSEE). Parmi les départements comptant au moins 100 résultats, la part des deux mentions défavorables va de 1,1 % à 32,8 %, pour une médiane de 6,2 %. Ces écarts tiennent aussi à la composition des établissements, au programme de contrôle et aux motifs d'inspection de chaque territoire : ils ne classent pas l'hygiène des départements.

Sous 30 résultats, seule la taille est indiquée : une répartition sur si peu de contrôles ne dirait rien de stable et pourrait désigner un établissement. Ouvrez une région pour voir ses départements.

Par mois d'inspection

Ce tableau n'est pas une tendance. Seul le dernier résultat de chaque établissement reste publié : un résultat « à améliorer » ancien a souvent déjà été remplacé par celui du recontrôle, alors qu'un résultat récent attend encore le sien. Ce mécanisme suffit à faire monter la part des mentions défavorables vers les mois récents, sans qu'on puisse y lire une dégradation. Les trois dernières semaines sont en outre incomplètes, et pas au hasard : dans l'extraction, les mentions « à améliorer » et « à corriger de manière urgente » cessent d'apparaître environ trois semaines avant la date d'extraction, alors que les mentions favorables apparaissent en quelques jours (la FAQ officielle prévoit 15 jours pour les observations de l'exploitant avant publication). La part des mentions défavorables du dernier mois est donc sous-estimée. Les premier et dernier mois sont partiels.

Méthode et limites

• Source : jeu de données « Alim'confiance, résultats des contrôles officiels sanitaires » publié par le ministère de l'Agriculture sur sa plateforme de données ouvertes (référencée sur data.gouv.fr), sous Licence Ouverte (Etalab). Extraction du 26 septembre 2026 ; agrégation par requêtes de regroupement sur l'API publique, sans téléchargement des lignes nominatives. dgal.opendatasoft.com
• Couverture : selon la FAQ officielle, le résultat publié est celui de la dernière inspection de l'établissement, et les données restent accessibles pendant un an. L'extraction contient des inspections du 27 septembre 2025 au 25 septembre 2026. Chaque ligne est donc le dernier résultat connu d'un établissement sur douze mois glissants, pas l'ensemble des contrôles de l'année. FAQ Alim'confiance
• Décalage de publication : les résultats défavorables des trois dernières semaines ne figurent pas encore dans l'extraction, si bien que les parts nationales les sous-estiment légèrement. Par ailleurs, le site public Alim'confiance a été indisponible du printemps 2024 au 26 mars 2026 ; les inspections ont continué d'être enregistrées pendant cette période, et le jeu de données ouvert couvre chaque mois de notre fenêtre.
• Pas un échantillon aléatoire : les contrôles officiels sont réalisés sur la base d'une analyse de risque, avec une fréquence adaptée (règlement (UE) 2017/625, article 9), ou déclenchés par une plainte, une TIAC ou un recontrôle. Les parts décrivent les résultats publiés, pas la situation de tous les établissements de France. EUR-Lex
• Ce que les données ne disent pas : quels points ont motivé une mention. Le niveau qualifie l'hygiène de l'établissement dans son ensemble ; aucun thème particulier (nettoyage, locaux, traçabilité, maîtrise des températures ou autre) ne peut en être déduit, et aucune cause n'est avancée ici.
• Traitement : 1 ligne sans niveau est exclue (71 903 lignes au total). Le département vient du code commune INSEE de l'établissement ; 1 794 lignes sans département géolocalisé ont été placées ainsi, 353 lignes dont le département géolocalisé diffère de celui de la commune suivent la commune, et 31 lignes sans code commune exploitable ne figurent dans aucun département (elles restent dans le total national). Aucun nom, SIRET ni adresse n'est conservé.

Citer ce baromètre

KelvinTrack, « Baromètre des contrôles sanitaires Alim'confiance », d'après les données Alim'confiance (ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte (Etalab)), extraction du 26 septembre 2026. https://kelvintrack.com/fr/shop/ressources/barometre-controles-sanitaires

Les données sources sont sous Licence Ouverte : leur réutilisation est libre à condition d'en mentionner la source et la date. Les agrégats de cette page sont téléchargeables : CSV France, régions, départements