Controlli sanitari in Francia: il barometro Alim'confiance per dipartimento
Alim'confiance pubblica il risultato dell'ultimo controllo ufficiale di igiene di ogni struttura alimentare ispezionata in Francia. Dei 71.902 risultati pubblicati per ispezioni svolte dal 27 settembre 2025 al 25 settembre 2026, una quota di 93,8% riporta la menzione «molto soddisfacente» o «soddisfacente», 5,7% «da migliorare» e 0,5% «da correggere urgentemente». Quando il controllo fa seguito a un reclamo, a un focolaio di tossinfezione alimentare o a una selezione mirata, la quota delle due menzioni sfavorevoli arriva a 18,6%, contro 6,6% nei controlli programmati.
Estrazione del 26 settembre 2026. Per il risultato di una struttura precisa, consultate il sito ufficiale alimconfiance.agriculture.gouv.fr.
I quattro livelli di igiene a livello nazionale
71.902 risultati pubblicati. Ogni livello è definito dalla normativa francese (articolo D. 231-3-11 del Code rural); le menzioni qualificano l'igiene della struttura nel suo insieme il giorno del controllo, non un punto particolare.
Molto soddisfacente (Très satisfaisant): 24,5% (17.631)
Nessuna non conformità, o solo non conformità minori.
Soddisfacente (Satisfaisant): 69,3% (49.832)
Non conformità che non giustificano misure di polizia amministrativa; l'amministrazione invia una lettera di richiamo alla normativa affinché le pratiche migliorino.
Da migliorare (À améliorer): 5,7% (4110)
L'operatore è stato diffidato ad adottare misure correttive entro un termine fissato dall'amministrazione, il che comporta un nuovo controllo dei servizi dello Stato per verificarne l'attuazione.
Da correggere urgentemente (À corriger de manière urgente): 0,5% (329)
Non conformità che possono mettere in pericolo la salute del consumatore; l'amministrazione ordina la chiusura amministrativa, oppure il ritiro o la sospensione del riconoscimento sanitario.
I tipi seguono il filtro del sito Alim'confiance. Tra questi, la quota delle due menzioni sfavorevoli va da 3,5% (supermercati e negozi di alimentari) a 8,1% (mestieri alimentari). Le attività non sono controllate con la stessa frequenza né per gli stessi motivi: lo scarto descrive i risultati pubblicati, non una classifica dell'igiene dei mestieri.
È la lettura che evita il fraintendimento. Un controllo avviato da un reclamo, un focolaio (TIAC) o una selezione mirata riguarda una struttura in cui si sospetta già un problema, e i suoi risultati sono nettamente meno favorevoli. I ricontrolli, che la menzione «da migliorare» comporta per definizione, si concludono con «soddisfacente» per 98,3% dei risultati pubblicati; poiché viene mostrato solo l'ultimo risultato, spesso sostituiscono il risultato che li ha motivati.
Livelli di igiene secondo il motivo del controllo
Motivo
Risultati
Molto soddisfacente (%)
Soddisfacente (%)
Da migliorare (%)
Da correggere urgentemente (%)
Controllo programmato
53.917
30,0
63,3
6,4
0,3
Ricontrollo
13.679
0,1
98,3
1,1
0,5
Ispezione mirata
1588
23,4
58,1
14,0
4,5
Reclamo o segnalazione
1294
21,7
60,0
15,9
2,4
Richiesta di riconoscimento
908
72,2
27,1
0,3
0,3
Focolaio di tossinfezione alimentare (TIAC)
516
21,7
58,5
18,6
1,2
Per regione e dipartimento
Il dipartimento è quello del comune della struttura (codice INSEE). Tra i dipartimenti con almeno 100 risultati, la quota delle due menzioni sfavorevoli va da 1,1% a 32,8%, con una mediana pari a 6,2%. Questi scarti dipendono anche dalla composizione delle strutture, dal programma di controllo e dai motivi di ispezione di ciascun territorio: non sono una classifica dell'igiene dei dipartimenti.
Sotto i 30 risultati è indicato solo il numero: una ripartizione su così pochi controlli non direbbe nulla di stabile e potrebbe indicare una singola struttura. Aprite una regione per vederne i dipartimenti.
Questa tabella non è una tendenza. Resta pubblicato solo l'ultimo risultato di ogni struttura: un vecchio risultato «da migliorare» è spesso già stato sostituito da quello del ricontrollo, mentre uno recente attende ancora il proprio. Questo meccanismo basta a far salire la quota sfavorevole verso i mesi recenti, senza che vi si possa leggere un peggioramento. Le ultime tre settimane sono inoltre incomplete, e non a caso: nell'estrazione, le menzioni «da migliorare» e «da correggere con urgenza» smettono di comparire circa tre settimane prima della data di estrazione, mentre quelle favorevoli compaiono in pochi giorni (le FAQ ufficiali prevedono 15 giorni per le osservazioni dell'operatore prima della pubblicazione). La quota sfavorevole dell'ultimo mese è quindi sottostimata. Il primo e l'ultimo mese sono parziali.
Risultati pubblicati per mese di ispezione
Mese
Risultati pubblicati
Da migliorare o urgente
settembre 2025 (parziale)
685
3,2%
ottobre 2025
7258
2,6%
novembre 2025
6094
2,9%
dicembre 2025
5707
3,0%
gennaio 2026
5654
2,8%
febbraio 2026
5485
3,4%
marzo 2026
7033
5,0%
aprile 2026
6620
5,9%
maggio 2026
5362
7,2%
giugno 2026
8076
8,9%
luglio 2026
6722
12,8%
agosto 2026
4931
15,2%
settembre 2026 (parziale)
2275
3,3%
Metodo e limiti
Fonte: il dataset «Alim'confiance, résultats des contrôles officiels sanitaires» pubblicato dal Ministero dell'Agricoltura francese (Ministère de l'Agriculture, de l'agro-alimentaire et de la souveraineté alimentaire), con Licence Ouverte (Etalab). Estrazione del 26 settembre 2026; aggregato con interrogazioni di raggruppamento sull'API pubblica, senza scaricare le righe nominative. dgal.opendatasoft.com
Copertura: secondo le FAQ ufficiali, il risultato pubblicato è quello dell'ultima ispezione della struttura, e i dati restano accessibili per un anno. L'estrazione contiene ispezioni dal 27 settembre 2025 al 25 settembre 2026. Ogni riga è quindi l'ultimo risultato noto di una struttura su dodici mesi mobili, non l'insieme dei controlli dell'anno. FAQ Alim'confiance
Ritardo di pubblicazione: i risultati sfavorevoli delle ultime tre settimane non figurano ancora nell'estrazione, per cui le quote nazionali li sottostimano leggermente. Inoltre, il sito pubblico Alim'confiance è stato inaccessibile dalla primavera 2024 al 26 marzo 2026; le ispezioni hanno continuato a essere registrate in quel periodo e il dataset aperto copre ogni mese della nostra finestra.
Non è un campione casuale: i controlli ufficiali sono effettuati in base al rischio e con frequenza adeguata (regolamento (UE) 2017/625, articolo 9), oppure a seguito di un reclamo, un focolaio o un ricontrollo. Le quote descrivono i risultati pubblicati, non la situazione di tutte le strutture in Francia. EUR-Lex
Ciò che i dati non dicono: quali punti abbiano motivato una menzione. Il livello qualifica l'igiene della struttura nel suo insieme; non se ne può dedurre alcun tema particolare (pulizia, locali, tracciabilità, controllo delle temperature o altro), e qui non si avanza alcuna causa.
Trattamento: 1 riga senza livello è esclusa (71.903 righe in tutto). Il dipartimento deriva dal codice comune INSEE della struttura; 1794 righe senza dipartimento geolocalizzato sono state collocate così, 353 righe il cui dipartimento geolocalizzato differisce da quello del comune seguono il comune, e 31 righe senza codice comune utilizzabile non figurano in alcun dipartimento (restano nel totale nazionale). Non viene conservato alcun nome, SIRET o indirizzo.
Come citare questo barometro
KelvinTrack, «Barometro dei controlli sanitari Alim'confiance», su dati Alim'confiance (Ministero dell'Agricoltura francese, Licence Ouverte (Etalab)), estrazione del 26 settembre 2026. https://kelvintrack.com/it/shop/risorse/controlli-sanitari-francia
I dati di origine sono sotto Licence Ouverte (licenza aperta di Etalab): il riutilizzo è libero a condizione di citarne la fonte e la data. Gli aggregati di questa pagina si possono scaricare: CSV: Francia, regioni, dipartimenti
