Tableau de suivi des DLC à imprimer

Le retirer du stock le jour même, ne pas le servir, et noter la sortie dans la colonne prévue avec sa raison. La date limite de consommation est une date de sécurité : la dépasser n'est pas une question d'appréciation. La date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant ») est une date de qualité ; un produit qui l'a dépassée se juge sur son état, et la décision se note de la même manière. La page sur les DLC et DDM détaille la différence et les textes.

Oui, dans la même colonne : c'est le tableau qui fait tourner le stock. Une DDM dépassée ne rend pas le produit dangereux, mais un stock qui n'est pas suivi finit par en contenir, et un contrôle demande comment la rotation est assurée. Notez la date telle qu'elle est imprimée, avec la mention qui l'accompagne.

Le règlement (CE) n° 852/2004 demande de conserver les documents et enregistrements pendant une période appropriée, sans la chiffrer ; c'est le plan de maîtrise sanitaire qui la fixe, en cohérence avec les autres registres de traçabilité. Une feuille par mois, datée et visée, se classe avec le registre de réception.

Oui. Le tableau se télécharge ici en PDF pour l'imprimer et en fichier Excel pour le tenir sur ordinateur, avec les mêmes colonnes. Ce qui compte lors d'un contrôle est de pouvoir présenter les contrôles passés, datés et signés ou validés ; une version électronique doit donc être conservée par période, pas écrasée.