Lebensmittelkontrollen in Frankreich: das Alim'confiance-Barometer nach Département
Alim'confiance veröffentlicht das Ergebnis der jeweils letzten amtlichen Hygienekontrolle jedes kontrollierten Lebensmittelbetriebs in Frankreich. Von den 71.902 veröffentlichten Ergebnissen für Kontrollen vom 27. September 2025 bis 25. September 2026 lauten 93,8 % „sehr zufriedenstellend" oder „zufriedenstellend", 5,7 % „verbesserungsbedürftig" und 0,5 % „dringend zu beheben". Folgt die Kontrolle auf eine Beschwerde, einen lebensmittelbedingten Krankheitsausbruch oder eine gezielte Auswahl, erreicht der Anteil der beiden ungünstigen Stufen 18,6 %, gegenüber 6,6 % bei planmäßigen Kontrollen.
Stand der Daten: 26. September 2026. Das Ergebnis eines bestimmten Betriebs steht auf der offiziellen Website alimconfiance.agriculture.gouv.fr.
Die vier Hygienestufen landesweit
71.902 veröffentlichte Ergebnisse. Jede Stufe ist in französischem Recht definiert (Artikel D. 231-3-11 des Code rural); sie beschreibt die Hygiene des Betriebs insgesamt am Kontrolltag, nicht einen einzelnen Punkt.
Sehr zufriedenstellend (Très satisfaisant): 24,5 % (17.631)
Keine Mängel oder nur geringfügige Mängel.
Zufriedenstellend (Satisfaisant): 69,3 % (49.832)
Mängel, die keine verwaltungspolizeilichen Maßnahmen rechtfertigen; die Behörde schickt ein Schreiben, das an die Vorschriften erinnert, damit sich die Praxis verbessert.
Der Betreiber wurde förmlich aufgefordert, innerhalb einer von der Behörde gesetzten Frist Korrekturmaßnahmen zu ergreifen; eine neue Kontrolle der staatlichen Stellen prüft deren Umsetzung.
Dringend zu beheben (À corriger de manière urgente): 0,5 % (329)
Mängel, die die Gesundheit der Verbraucher gefährden können; die Behörde ordnet die behördliche Schließung oder den Entzug oder die Aussetzung der Zulassung an.
Die Betriebsarten folgen dem Filter der Alim'confiance-Website. Der Anteil der beiden ungünstigen Stufen reicht von 3,5 % (Supermärkte und Lebensmittelhandel) bis 8,1 % (Lebensmittelhandwerk). Die Tätigkeiten werden weder gleich oft noch aus denselben Gründen kontrolliert: Der Abstand beschreibt die veröffentlichten Ergebnisse, keine Hygiene-Rangliste der Branchen.
Diese Lesart verhindert Fehlschlüsse. Eine Kontrolle nach einer Beschwerde, einem Krankheitsausbruch (TIAC) oder einer gezielten Auswahl gilt einem Betrieb, bei dem bereits ein Problem vermutet wird, und ihre Ergebnisse fallen deutlich ungünstiger aus. Nachkontrollen, die die Stufe „verbesserungsbedürftig" definitionsgemäß nach sich zieht, enden in 98,3 % der veröffentlichten Ergebnisse mit „zufriedenstellend"; da nur das letzte Ergebnis angezeigt wird, ersetzen sie oft das Ergebnis, das sie ausgelöst hat.
Hygienestufen nach Kontrollanlass
Anlass
Ergebnisse
Sehr zufriedenstellend (%)
Zufriedenstellend (%)
Verbesserungsbedürftig (%)
Dringend zu beheben (%)
Planmäßige Kontrolle
53.917
30,0
63,3
6,4
0,3
Nachkontrolle
13.679
0,1
98,3
1,1
0,5
Gezielte Kontrolle
1.588
23,4
58,1
14,0
4,5
Beschwerde oder Meldung
1.294
21,7
60,0
15,9
2,4
Zulassungsantrag
908
72,2
27,1
0,3
0,3
Lebensmittelbedingter Krankheitsausbruch (TIAC)
516
21,7
58,5
18,6
1,2
Nach Region und Département
Das Département ist das der Gemeinde des Betriebs (INSEE-Code). Unter den Départements mit mindestens 100 Ergebnissen reicht der Anteil der beiden ungünstigen Stufen von 1,1 % bis 32,8 %, bei einem Median von 6,2 %. Die Unterschiede hängen auch von der Zusammensetzung der Betriebe, dem Kontrollprogramm und den Kontrollanlässen jedes Gebiets ab: Sie sind keine Hygiene-Rangliste der Départements.
Unter 30 Ergebnissen wird nur die Anzahl angegeben: Eine Aufteilung über so wenige Kontrollen wäre nicht belastbar und könnte auf einen einzelnen Betrieb verweisen. Öffnen Sie eine Region, um ihre Départements zu sehen.
Diese Tabelle zeigt keinen Trend. Nur das letzte Ergebnis jedes Betriebs bleibt veröffentlicht: Ein älteres Ergebnis „verbesserungsbedürftig" ist oft schon durch die Nachkontrolle ersetzt, ein neues wartet noch darauf. Schon dieser Mechanismus lässt den ungünstigen Anteil zu den letzten Monaten hin steigen; eine Verschlechterung lässt sich daraus nicht ablesen. Die letzten drei Wochen sind zudem unvollständig, und nicht zufällig: Im Auszug erscheinen die Stufen „verbesserungsbedürftig" und „dringend zu beheben" etwa drei Wochen vor dem Auszugsdatum nicht mehr, während günstige Ergebnisse binnen weniger Tage auftauchen (laut offizieller FAQ hat der Betreiber vor der Veröffentlichung 15 Tage Zeit für Stellungnahmen). Der ungünstige Anteil des letzten Monats ist daher unterschätzt. Erster und letzter Monat sind unvollständig.
Veröffentlichte Ergebnisse nach Kontrollmonat
Monat
Veröffentlichte Ergebnisse
Verbesserungsbedürftig oder dringend
September 2025 (unvollständig)
685
3,2 %
Oktober 2025
7.258
2,6 %
November 2025
6.094
2,9 %
Dezember 2025
5.707
3,0 %
Januar 2026
5.654
2,8 %
Februar 2026
5.485
3,4 %
März 2026
7.033
5,0 %
April 2026
6.620
5,9 %
Mai 2026
5.362
7,2 %
Juni 2026
8.076
8,9 %
Juli 2026
6.722
12,8 %
August 2026
4.931
15,2 %
September 2026 (unvollständig)
2.275
3,3 %
Methode und Grenzen
Quelle: der Datensatz „Alim'confiance, résultats des contrôles officiels sanitaires" des französischen Landwirtschaftsministeriums (Ministère de l'Agriculture, de l'agro-alimentaire et de la souveraineté alimentaire), unter der Licence Ouverte (Etalab). Stand 26. September 2026; aggregiert über Gruppierungsabfragen an der öffentlichen API, ohne die namentlichen Zeilen herunterzuladen. dgal.opendatasoft.com
Abdeckung: Laut offizieller FAQ wird das Ergebnis der letzten Kontrolle des Betriebs veröffentlicht, und die Daten bleiben ein Jahr lang abrufbar. Der Auszug enthält Kontrollen vom 27. September 2025 bis 25. September 2026. Jede Zeile ist also das letzte bekannte Ergebnis eines Betriebs über gleitende zwölf Monate, nicht die Gesamtheit der Kontrollen des Jahres. FAQ Alim'confiance
Veröffentlichungsverzug: Ungünstige Ergebnisse der letzten drei Wochen fehlen im Auszug noch, die landesweiten Anteile unterschätzen sie daher leicht. Außerdem war die öffentliche Alim'confiance-Website vom Frühjahr 2024 bis zum 26. März 2026 nicht erreichbar; Kontrollen wurden in dieser Zeit weiter erfasst, und der offene Datensatz deckt jeden Monat unseres Zeitraums ab.
Keine Zufallsstichprobe: Amtliche Kontrollen erfolgen risikobasiert und mit angemessener Häufigkeit (Verordnung (EU) 2017/625, Artikel 9) oder nach einer Beschwerde, einem Krankheitsausbruch oder als Nachkontrolle. Die Anteile beschreiben die veröffentlichten Ergebnisse, nicht die Lage aller Betriebe in Frankreich. EUR-Lex
Was die Daten nicht sagen: welche Punkte zu einer Stufe geführt haben. Die Stufe beschreibt die Hygiene des Betriebs insgesamt; kein einzelnes Thema (Reinigung, Räume, Rückverfolgbarkeit, Temperaturführung oder anderes) lässt sich daraus ableiten, und hier wird keine Ursache behauptet.
Verarbeitung: 1 Zeile ohne Stufe ist ausgeschlossen (71.903 Zeilen insgesamt). Das Département stammt aus dem INSEE-Gemeindecode des Betriebs; 1.794 Zeilen ohne geolokalisiertes Département wurden so zugeordnet, 353 Zeilen, deren geolokalisiertes Département von dem der Gemeinde abweicht, folgen der Gemeinde, und 31 Zeilen ohne verwertbaren Gemeindecode gehören zu keinem Département (sie bleiben in der Landessumme). Kein Name, keine SIRET-Nummer und keine Adresse wird gespeichert.
Dieses Barometer zitieren
KelvinTrack, „Barometer der Lebensmittelkontrollen Alim'confiance", nach Daten von Alim'confiance (französisches Landwirtschaftsministerium, Licence Ouverte (Etalab)), Stand 26. September 2026. https://kelvintrack.com/de/shop/ressourcen/lebensmittelkontrollen-frankreich
Die Quelldaten stehen unter der Licence Ouverte (offene Lizenz von Etalab): Die Weiterverwendung ist frei, sofern Quelle und Datum genannt werden. Die Aggregate dieser Seite stehen zum Download bereit: CSV: Frankreich, Regionen, Départements
