Rappels alimentaires et chaîne du froid : les chiffres de RappelConso

Fiches liées à la chaîne du froid, mois par mois

Par année

2021 (avr.-déc.) et 2026 (janv.-août) sont incomplètes. Comparer les années sur le nombre de fiches exagère les écarts : une année avec un grand groupe paraît forte pour un seul événement. La colonne des groupes corrige en partie cet effet.

Selon la température de conservation du produit

La classe est celle déclarée sur la fiche. La dernière colonne rapporte les fiches liées à la chaîne du froid à tous les rappels alimentaires de la même classe.

Par catégorie de produit

Les catégories sont celles de RappelConso, telles que saisies sur chaque fiche. « Autres » est une catégorie du jeu de données, pas un regroupement de cette page.

Les derniers rappels concernés

Les 10 groupes les plus récents à la date d'extraction, y compris après août 2026. Le produit cité est celui de la première fiche du groupe, avec son libellé officiel ; le lien ouvre la fiche RappelConso, qui donne la conduite à tenir.

Méthode

Source et licence

Le jeu de données « RappelConso V2 - Rappels de produits », publié sur data.economie.gouv.fr par les administrations qui alimentent RappelConso (la DGAL pour les produits alimentaires, la DGCCRF), sous la Licence Ouverte v2.0 (Etalab). Une ligne par fiche de rappel. Extraction du 27 septembre 2026, jeu de données mis à jour le 27 septembre 2026. Le jeu de données sur data.economie.gouv.fr.

Périmètre

Les fiches de la catégorie « alimentation » du jeu de données, qui inclut les aliments pour animaux. Les séries couvrent les mois complets compris entre avril 2021 et août 2026 : les 8 fiches alimentaires antérieures (le premier mois de la série est incomplet) et les 180 fiches du mois en cours à l'extraction en sont exclues ; la liste des derniers rappels, elle, va jusqu'à la date d'extraction.

La règle de classement

Une fiche est comptée quand son motif de rappel ou sa description complémentaire du risque, mis en minuscules et sans accents, remplit l'une de ces trois conditions (une fiche qui en remplit plusieurs n'est comptée qu'une fois). La règle a été fixée après lecture de toutes les fiches alimentaires où apparaissent « froid », « température », « congel », « réfrig » ou « ambiant ».

1. Le texte mentionne la « chaîne du froid » (ou « de froid ») avec un mot qui dit qu'elle a failli : rupture, impact, problème, non-respect, incident. (128 fiches)/chaine d[ue] froid/ + /rupture|impact|probleme|non respect|incident/
2. Le texte décrit un écart de température en d'autres mots : « remontée en température », « anomalie » ou « défaut de température », seuil de température dépassé, congélation pendant le transport. (6 fiches)/remontee en temperature|anomalie de temperature|defaut de temperature|seuil de temperature[^.]*depasse|congelation lors du transport/
3. Le texte décrit un produit laissé hors du froid ou une étape de froid défaillante : « hors froid », produit frais stocké en ambiant, problème technique dans une chambre froide, processus de décongélation non respecté. (5 fiches)/hors froid|produit frais en ambiant|probleme technique dans une chambre froide|processus de decongelation[^.]*non respecte/

Ne sont pas comptés :

• les préconisations sanitaires jointes aux fiches (botulisme, Bacillus cereus) qui citent la chaîne du froid sans rapport avec la cause du rappel ;
• « sous réserve du respect de la chaîne du froid » et les autres conseils de conservation ;
• le traitement thermique ou la cuisson insuffisants, qui sont des défauts de fabrication et non de conservation ;
• les défauts de recette qui « affectent la conservation » (sel, acidité) ;
• les erreurs d'étiquetage sur les conditions de conservation, et l'instabilité d'un produit stable à température ambiante.

Ce que ces chiffres ne disent pas

• Une fiche n'est pas un incident. Une seule rupture peut produire de nombreuses fiches, une par référence (le plus grand groupe en compte 36) ; c'est pourquoi la page donne aussi le nombre de groupes publiés le même jour avec le même motif. Ce regroupement reste une approximation : deux incidents décrits de la même façon le même jour fusionnent, un même incident décrit différemment se scinde.
• Un rappel n'est pas une intoxication. Le jeu de données décrit des mesures de retrait et ne contient aucune donnée sur des cas de maladie.
• Le classement dépend des mots choisis par l'entreprise qui rappelle. Une fiche qui invoque seulement un « risque microbiologique » sans en nommer la cause n'est pas comptée, même si la cause était une rupture : le chiffre compte les fiches qui nomment une cause liée à la température, pas toutes les ruptures.
• La part est une part des fiches de rappel publiées, pas des produits vendus ni de l'ensemble des ruptures de la chaîne du froid survenues.

Citer cette page

KelvinTrack, « Rappels alimentaires et chaîne du froid : les chiffres de RappelConso », d'après RappelConso (DGCCRF, DGAL), data.economie.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0, données extraites le 27 septembre 2026. https://kelvintrack.com/fr/shop/ressources/rappels-produits-chaine-du-froid

Les agrégats sont téléchargeables avec la règle, les totaux et la date d'extraction : fichier JSON. Toute réutilisation des données source doit mentionner RappelConso et la date de mise à jour, comme le demande la Licence Ouverte.

Questions fréquentes