Recursos APPCC gratuitos
Los documentos que exige el papeleo APPCC, generados a partir de sus propios equipos y límites, no PDF en blanco para volver a teclear. Sin registro y sin dejar el correo.
Herramientas para imprimir
Generadas a partir de sus propios equipos y límites, no PDF en blanco para volver a teclear.
Hoja de control de temperatura de la nevera
Genere una hoja en blanco adaptada a sus equipos de frío y a sus límites, lista para colgar en cocina. 31 días en una página A4.
Abrir el generadorPlantilla de plan de autocontrol
La estructura completa - buenas prácticas de higiene, plan APPCC, trazabilidad - con sus equipos ya cumplimentados y las preguntas que responder.
Abrir el generadorRegistro de trazabilidad alimentaria
Recepción de mercancías o desenvasado: un cuaderno en blanco listo para rellenar, con las columnas que espera una inspección (lote, fecha de caducidad, temperatura de recepción).
Abrir el generadorTabla de alérgenos
Platos × 14 alérgenos para marcar, o la lista del anexo II para exponer: el documento escrito que la normativa espera en sala.
Abrir el generadorPlan de limpieza y desinfección
El plan zona por zona para completar y la ficha diaria que demuestra que se aplica. Con la columna de tiempo de contacto que todo el mundo olvida.
Abrir el generadorTabla de control de caducidades
Lo que hay en stock y su fecha, para el control del día: producto, lote, caducidad o consumo preferente, ubicación, salida. En PDF o archivo Excel.
Abrir el generadorCalculadora de temperatura cinética media (MKT)
Pegue las lecturas de un registrador y obtenga la MKT, el mínimo, el máximo y las lecturas fuera de rango, calculados en su navegador. Con la fórmula, un ejemplo detallado y los límites de la cifra.
Abrir el generadorReferencias
Los valores de referencia, con sus fuentes oficiales.
Temperaturas de conservación
La tabla de temperaturas por categoría de alimento: refrigeración, congelación, mantenimiento en caliente y productos termosensibles. Valores armonizados en la UE y, si no lo están, valores de referencia que remiten a la normativa nacional. Con sus fuentes.
Ver la tablaFecha de caducidad y consumo preferente
Qué significa cada fecha, qué puede venderse o servirse una vez pasada y el artículo del Reglamento 1169/2011 que lo dice.
Ver la tablaRetiradas de alimentos y cadena de frío
Las retiradas de alimentos publicadas en el portal francés RappelConso que invocan una rotura de la cadena de frío: por mes, categoría y temperatura de conservación, con el método y las fichas oficiales.
Ver la tablaGlosario APPCC y cadena de frío
APPCC, PCC, PPRO, caducidad, consumo preferente, frío positivo y negativo, línea fría, calibración, MKT: cada término definido en pocas frases, con su fuente oficial.
Ver la tablaBarómetro de controles sanitarios
Los resultados Alim'confiance agregados: distribución de los cuatro niveles de higiene en Francia por tipo de establecimiento, motivo del control, región y departamento, con el método y sus límites.
Ver la tablaGuías
Qué esperar y cómo prepararse.
El método APPCC
Definición, los siete principios del artículo 5 del Reglamento 852/2004, las doce etapas, los brotes y lo que la formación exige realmente.
Leer la guíaInspección sanitaria en restaurantes
Quién inspecciona, qué documentos se piden y qué puede seguir a una visita, desde el recordatorio de la normativa hasta el cierre total o parcial del local.
Leer la guíaMapeo de temperatura
Cuándo es obligatorio (prácticas correctas de distribución de medicamentos), el método en seis etapas y dónde colocar después la sonda de vigilancia.
Leer la guíaElegir un registrador de temperatura
Termómetro, registrador autónomo o sensor conectado: lo que prueba cada uno, lo que exigen los Reglamentos 37/2005 y 852/2004 y las siete preguntas antes de comprar.
Leer la guíaRotura de la cadena de frío
Frigorífico averiado, puerta abierta, vacuna fuera del frigorífico: lo que dicen los textos, lo que decide el destino de los productos, los cinco gestos de la primera hora y las señales previas a una avería.
Leer la guíaEstas herramientas cubren el papeleo. Si quiere que la parte de temperaturas se rellene sola, vea cómo KelvinTrack automatiza los registros APPCC, o descubra el sensor KelvinTag.