Retiradas de alimentos y cadena de frío en Francia: las cifras de RappelConso

Fichas ligadas a la cadena de frío, mes a mes

Por año

2021 (abr-dic) y 2026 (ene-ago) están incompletos. Comparar los años por número de fichas exagera las diferencias: un año con un gran grupo parece alto por un solo evento. La columna de grupos corrige en parte este efecto.

Según la temperatura de conservación del producto

La clase es la declarada en la ficha. La última columna relaciona las fichas de cadena de frío con todas las retiradas de alimentos de la misma clase.

Por categoría de producto

Las categorías son las de RappelConso, tal como figuran en cada ficha. «Otros» es una categoría del conjunto de datos, no una agrupación de esta página.

Las últimas retiradas afectadas

Los 10 grupos más recientes en la fecha de extracción, incluso después de agosto de 2026. El producto citado es el de la primera ficha del grupo, con su denominación oficial en francés; el enlace abre la ficha de RappelConso, que indica qué hacer.

Método

Fuente y licencia

El conjunto de datos «RappelConso V2 - Rappels de produits», publicado en data.economie.gouv.fr por las administraciones francesas que alimentan RappelConso (la DGAL para los alimentos, la DGCCRF), bajo la Licence Ouverte v2.0 (Etalab). Una fila por ficha de retirada. Extraído el 27 de septiembre de 2026, conjunto de datos actualizado el 27 de septiembre de 2026. El conjunto de datos en data.economie.gouv.fr.

Alcance

Las fichas de la categoría «alimentation» (alimentación) del conjunto de datos, que incluye los piensos. Las series cubren los meses completos de abril de 2021 a agosto de 2026: se excluyen las 8 fichas alimentarias anteriores (el primer mes de la serie está incompleto) y las 180 fichas del mes en curso en la extracción; la lista de las últimas retiradas llega hasta la fecha de extracción.

La regla de clasificación

Una ficha se cuenta cuando su motivo de retirada o su descripción complementaria del riesgo, en minúsculas y sin acentos, cumple una de estas tres condiciones (una ficha que cumple varias se cuenta una vez). La regla se fijó tras leer todas las fichas alimentarias en las que aparece «froid», «température», «congel», «réfrig» o «ambiant». El conjunto de datos está en francés, así que la regla busca expresiones francesas.

1. El texto menciona la «chaîne du froid» (cadena de frío) junto con una palabra que indica que falló: rupture (rotura), impact, problème, non-respect, incident. (128 fichas)/chaine d[ue] froid/ + /rupture|impact|probleme|non respect|incident/
2. El texto describe una desviación de temperatura con otras palabras: subida de temperatura, anomalía o defecto de temperatura, umbral de temperatura superado, congelación durante el transporte. (6 fichas)/remontee en temperature|anomalie de temperature|defaut de temperature|seuil de temperature[^.]*depasse|congelation lors du transport/
3. El texto describe un producto fuera del frío o una etapa de frío fallida: «hors froid» (fuera del frío), producto fresco almacenado a temperatura ambiente, problema técnico en una cámara frigorífica, proceso de descongelación no respetado. (5 fichas)/hors froid|produit frais en ambiant|probleme technique dans une chambre froide|processus de decongelation[^.]*non respecte/

No se cuentan:

• las recomendaciones sanitarias adjuntas a las fichas (botulismo, Bacillus cereus) que citan la cadena de frío sin que sea la causa de la retirada;
• «siempre que se respete la cadena de frío» y otros consejos de conservación;
• el tratamiento térmico o la cocción insuficientes, que son defectos de fabricación y no de conservación;
• los defectos de receta que «afectan a la conservación» (sal, acidez);
• los errores de etiquetado sobre las condiciones de conservación, y la inestabilidad de un producto estable a temperatura ambiente.

Lo que estas cifras no dicen

• Una ficha no es un incidente. Una sola rotura puede producir muchas fichas, una por referencia (el mayor grupo cuenta 36); por eso la página da también el número de grupos publicados el mismo día con el mismo motivo. La agrupación es una aproximación: dos incidentes redactados igual el mismo día se fusionan, un mismo incidente redactado de forma distinta se divide.
• Una retirada no es una intoxicación. El conjunto de datos describe medidas de retirada y no contiene datos sobre casos de enfermedad.
• La clasificación depende de las palabras elegidas por la empresa que retira. Una ficha que solo cita un «riesgo microbiológico» sin nombrar la causa no se cuenta, aunque la causa fuera una rotura: la cifra cuenta las fichas que nombran una causa ligada a la temperatura, no todas las roturas.
• La proporción es una proporción de fichas de retirada publicadas, no de productos vendidos ni del conjunto de roturas de la cadena de frío ocurridas.

Cómo citar esta página

KelvinTrack, «Retiradas de alimentos y cadena de frío en Francia: las cifras de RappelConso», a partir de RappelConso (DGCCRF, DGAL), data.economie.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0, datos extraídos el 27 de septiembre de 2026. https://kelvintrack.com/es/shop/recursos/retiradas-alimentos-cadena-de-frio

Los agregados se pueden descargar con la regla, los totales y la fecha de extracción: archivo JSON. Toda reutilización de los datos fuente debe mencionar RappelConso y la fecha de actualización, como exige la Licence Ouverte.

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