Verbrauchsdatum abgelaufen: was geschieht mit dem Produkt?

Am selben Tag aus dem Bestand nehmen, nicht servieren, und den Ausgang in der vorgesehenen Spalte mit Grund notieren. Das Verbrauchsdatum ist ein Sicherheitsdatum: Es zu überschreiten ist keine Ermessensfrage. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein Qualitätsdatum; ein Produkt darüber hinaus wird nach seinem Zustand beurteilt, und die Entscheidung wird ebenso notiert. Die Seite zu Verbrauchsdatum und MHD erklärt den Unterschied und die Texte.

Sollen auch die Mindesthaltbarkeitsdaten eingetragen werden?

Ja, in derselben Spalte: Die Liste ist es, die den Bestand rotieren lässt. Ein abgelaufenes MHD macht das Produkt nicht unsicher, aber ein nicht verfolgter Bestand enthält am Ende welche, und eine Kontrolle fragt, wie die Rotation gesichert ist. Tragen Sie das Datum so ein, wie es gedruckt ist, mit dem zugehörigen Wortlaut.

Wie lange ist die Liste aufzubewahren?

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt, Unterlagen und Aufzeichnungen über einen angemessenen Zeitraum aufzubewahren, ohne ihn zu beziffern; das Eigenkontrollkonzept legt ihn fest, stimmig mit den übrigen Rückverfolgbarkeitsunterlagen. Ein Blatt pro Monat, datiert und abgezeichnet, wird beim Wareneingangsregister abgelegt.

Kann die Liste in Excel statt auf Papier geführt werden?

Ja. Die Liste steht hier als PDF zum Ausdrucken und als Excel-Datei für den Computer bereit, mit denselben Spalten. Bei einer Kontrolle zählt, vergangene Kontrollen datiert und unterschrieben oder freigegeben vorlegen zu können; eine elektronische Fassung ist daher je Zeitraum aufzubewahren, nicht zu überschreiben.

Kostenlose Vorlage

Verbrauchsdatum-Kontrollliste zum Ausdrucken

Eine Verbrauchsdatum-Kontrollliste ist die Tag für Tag geführte Liste der Produkte im Bestand mit ihrem Datum: was hereinkam, wann, wo es lagert und wann es verbraucht oder entsorgt wieder ausgeht. Sie dient einem Zweck: dass kein Lebensmittel mit abgelaufenem Verbrauchsdatum serviert wird, was Artikel 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verbietet, und dies bei einer Kontrolle zu belegen. Kein Text schreibt ihre Form vor; diese wird hier erzeugt, als PDF zum Ausdrucken oder als Excel-Datei.

Liste erstellen

Das Datum steht auf dem Etikett. Die Temperatur muss überwacht werden.

Ein Verbrauchsdatum gilt nur unter den auf der Packung angegebenen Lagerbedingungen: Ein zu warm gelagertes Produkt ist vor seinem Datum verdorben, und keine Liste sagt es. Ein KelvinTag-Sensor in jeder Kühleinheit zeichnet die Temperatur durchgehend auf und alarmiert, sobald sie den Bereich verlässt, damit das Datum auf dem Etikett wahr bleibt.

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Die Liste bleibt kostenlos, ohne Anmeldung.

Anpassen

Betrieb

Zeitraum

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Vorschau

A4 quer · 28 Zeilen

Kontrollliste Verbrauchsdatum und MHD

Eigenkontrollkonzept - Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel

Betrieb : ..................................

Zeitraum : ..................................

Eingang am	Produkt	Charge-Nr.	Verbrauchsdatum oder MHD	Menge	Lagerort	Ausgang (Datum, verbraucht / entsorgt)	Kürzel

Tägliche Kontrolle: Ein Produkt mit abgelaufenem Verbrauchsdatum verlässt den Bestand; notieren Sie Ausgang und Grund. Ein abgelaufenes MHD wird am Produkt beurteilt, nicht am Datum allein.Leeres Register kostenlos bereitgestellt von kelvintrack.com

Wozu jede Spalte dient

Die Liste wird beim Wareneingang ausgefüllt und jeden Tag neu gelesen; was sich seinem Datum nähert, rückt nach vorn, was es überschritten hat, geht hinaus. Eine Kontrolle verlangt keine perfekte Liste: Sie will sehen, dass die tägliche Durchsicht stattfindet und die Ausgänge notiert werden.

Eingang am - der Tag, an dem das Produkt in den Bestand kommt oder geöffnet wird.
Produkt und Chargennummer - wie auf dem Etikett, damit die Zeile im Wareneingangsregister wiedergefunden wird.
Verbrauchsdatum oder MHD - das gedruckte Datum mit seinem Wortlaut: „zu verbrauchen bis" ist ein Sicherheitsdatum, „mindestens haltbar bis" ein Qualitätsdatum.
Menge und Lagerort - damit das Produkt bei der täglichen Kontrolle gefunden wird, ohne jede Kühleinheit zu öffnen.
Ausgang und Kürzel - das Datum, an dem das Produkt den Bestand verlässt, verbraucht oder entsorgt, und wer es festgestellt hat. Diese Spalte liest eine Kontrolle.

Quellen

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 24 und Anhang X - Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum und ihr genauer Wortlaut.
Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Artikel 14 - ein Lebensmittel mit abgelaufenem Verbrauchsdatum gilt als nicht sicher und darf nicht mehr in Verkehr gebracht werden.
Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Artikel 5 - die auf den HACCP-Grundsätzen beruhenden Verfahren und die Unterlagen und Aufzeichnungen, die sie belegen, über einen angemessenen Zeitraum aufbewahrt.

Weiterlesen: Verbrauchsdatum und MHD: der Unterschied, und was jedes erlaubt · das Rückverfolgbarkeitsregister, Wareneingang und Anbruch · die Lagertemperaturen, Produkt für Produkt

Häufige Fragen

Kein Text schreibt dieses Dokument in dieser Form vor. Vorgeschrieben ist das Ergebnis: Ein Lebensmittel mit abgelaufenem Verbrauchsdatum gilt nach Artikel 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 als nicht sicher und darf weder serviert noch verkauft werden, und die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt Verfahren und Aufzeichnungen, die zeigen, dass der Betrieb diesen Punkt beherrscht. Die Liste ist der einfachste Nachweis einer täglichen Datumskontrolle; in dieser Eigenschaft gehört sie ins Eigenkontrollkonzept.

Daten werden gelesen. Die Kühlkette wird belegt.

Ein Sensor pro Kühleinheit, ein Android-Telefon als Gateway, kein Abo: der zeitgestempelte Temperaturverlauf, der jedes Datum auf dieser Liste glaubwürdig macht.