Control de temperatura en restauración colectiva
Residencias, escuelas infantiles, comedores escolares, cocinas centrales: KelvinTrack vigila cada equipo de frío de forma continua, alerta a su equipo ante la mínima desviación y construye el histórico APPCC de cada centro automáticamente. Sin cuota por sensor, lo que importa cuando se cuentan por decenas.
Más equipos, más centros, menos margen de error
Por el equipo KelvinTrack · Actualizado el
La restauración colectiva designa la producción y distribución de comidas a un público cautivo: centros sanitarios y residencias, escuelas infantiles, colegios y comedores, restaurantes de empresa, administraciones. El Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige el control de la cadena de frío sin fijar un método de registro, y la restauración colectiva añade sus propias exigencias: línea caliente o línea fría, enfriamiento rápido tras la cocción, conservación de muestras testigo y trazabilidad entre la cocina central y sus satélites. KelvinTrack coloca un sensor inalámbrico (precisión de hasta ±0,05 °C) en cada equipo y centraliza todos los centros en una sola interfaz.
Una cocina colectiva no se diferencia de un restaurante por la norma, sino por la escala y por el público. Donde un restaurante vigila unos pocos equipos, una cocina central alinea decenas, repartidos entre cámaras de almacenamiento, abatidores, armarios de preparación y office satélites. Multiplicar los registros manuales por esa cifra es garantizar que se olviden.
El público también cambia el alcance de un incidente. Residentes de centros geriátricos, niños pequeños en escuelas infantiles, pacientes hospitalizados: son personas más vulnerables a las toxiinfecciones alimentarias, y que no han elegido dónde comen. Una desviación nocturna no detectada no tiene aquí las mismas consecuencias que en otro sitio.
KelvinTrack mide cada equipo de forma continua, sea cual sea el número de centros, y alerta al equipo correspondiente antes de que se pierda la mercancía. El histórico lleva marca de tiempo, está centralizado y se puede presentar de inmediato en una inspección.
Lo que KelvinTrack aporta a una cocina colectiva
Todos los centros en un solo sitio
Cocina central y office satélites llegan a una única interfaz, con permisos por usuario y una vista por centro.
Registros automáticos 24/7
Cada equipo se mide de forma continua, también el fin de semana y en vacaciones escolares, cuando no hay nadie en cocina.
Avisa al equipo correcto
Notificación inmediata por correo, SMS o aviso móvil en cuanto una temperatura sale del rango definido para ese equipo.
Histórico APPCC por centro
El histórico completo queda archivado y es exportable centro a centro: presenta los registros del establecimiento inspeccionado, sin rebuscar en un archivador común.
Menos pérdidas en grandes volúmenes
En una cámara de cocina central, una desviación detectada pronto evita una pérdida sin comparación con el coste de la vigilancia.
Prueba con marca de tiempo
Cada medición lleva marca de tiempo, lo que protege la responsabilidad del centro y la del gestor en caso de litigio.
Pensado para centros con público cautivo
Residencias y centros sanitarios
Cámaras frigoríficas, office de servicio y equipos de dietas, ante un público especialmente vulnerable.
Escuelas infantiles y primera infancia
Conservación de preparados infantiles y leche, con exigencias de trazabilidad reforzadas.
Comedores escolares y cocinas centrales
Producción en volumen y línea fría hacia los office satélites, con seguimiento de cada punto de entrega.
Restaurantes de empresa y administraciones
Autoservicio, islas de distribución y vitrinas refrigeradas, en picos de servicio muy cortos.
Cómo funciona
- 1
Inventariamos los equipos
Cada cámara, armario, abatidor y vitrina recibe un sensor inalámbrico. Sin obras: el sensor se coloca dentro del equipo existente.
- 2
Usted define umbrales por equipo
Almacenamiento, preparación, línea fría: cada equipo tiene su rango, el que figura en su plan de higiene.
- 3
Los centros llegan juntos
Cocina central y satélites alimentan la misma interfaz. Cada responsable ve su ámbito, el gestor ve el conjunto.
- 4
Recibe la alerta y archiva
Ante una desviación, el aviso sale de inmediato. El histórico sigue consultable y exportable, por centro y por periodo.
El equipo y las tarifas
El sensor KelvinTag se compra una sola vez. Para enviar sus mediciones basta un teléfono Android 12 o posterior, que se deja en el local con la app gratuita. Sin cuota.
KelvinTag
- Precisión de hasta ±0,05 °C
- Batería de 3 años
- Estanqueidad IP68
- Garantía de 3 años
Pasarela: un teléfono Android
En el local, enchufado, al alcance de los sensores, con la aplicación KelvinTrack gratuita en Google Play.
- Android 12 o posterior
- WiFi o datos móviles
- Al menos 7 sensores por teléfono
- Sin cuota
Si la pasarela pierde internet o se apaga
Sin internet, las mediciones se guardan en el teléfono y se suben al volver la conexión, pero mientras tanto no sale ninguna alerta. Si el teléfono deja de funcionar, los sensores siguen registrando; el panel los muestra desconectados al cabo de 4 horas, sin correo, SMS ni notificación sobre la pasarela. Se está preparando una pasarela 5G dedicada (Poliponet); todavía no se puede pedir.
Prueba para grandes implantaciones
En implantaciones grandes estudiamos una prueba caso por caso. Escríbanos indicando su centro y cuántos equipos hay que vigilar.
Solicitar una pruebaEjemplo: un centro con 5 equipos
Equipo : 5 × 97,99 € = 489,96 € IVA incl. (una sola vez) · Conexión : 0 €/mes con un teléfono
Haga su pedido ya, envío a finales de octubre
Las entregas comienzan a finales de octubre de 2026. ¿Aún no se ha decidido? Deje su dirección y le escribiremos una vez, cuando empiecen los envíos.
Pedir el sensor KelvinTagPreguntas frecuentes
¿Se pueden seguir varios centros desde una sola cuenta?
Sí. Una misma cuenta agrupa varios centros y varios equipos, con vista centralizada y permisos por usuario: cada responsable de centro ve su ámbito, el gestor ve el conjunto.
¿La vigilancia cubre fines de semana y vacaciones escolares?
Sí, y a menudo es cuando más sirve. La medición es continua, independientemente de que haya alguien en cocina. Una avería un viernes por la noche lanza una alerta de inmediato, no a la vuelta del equipo.
¿Cómo gestionar muchos equipos sin disparar el presupuesto?
El sensor se compra una vez, sin cuota por sensor: eso es lo que hace sostenible la vigilancia cuando se cuentan decenas de equipos. Las mediciones suben a través de un teléfono Android 12 o posterior que se queda en el centro como pasarela, con la app gratuita: al menos 7 sensores por teléfono, por WiFi o datos móviles, sin cuota.
¿KelvinTrack cubre el enfriamiento rápido y las muestras testigo?
KelvinTrack vigila la temperatura de los equipos, incluidos los dedicados a muestras testigo y los abatidores. Los límites de tiempo y temperatura aplicables a esas etapas dependen de la normativa y de su plan de higiene: son esos valores los que usted configura como umbrales.
¿Qué ocurre si se cae internet en un centro?
El teléfono que hace de pasarela en el centro guarda las mediciones y las envía en cuanto vuelve la conexión; los sensores siguen además registrando en su propia memoria, así que no se pierde ninguna medición. En cambio, durante el corte no sale ninguna alerta de ese centro: las alertas llegan cuando vuelve la conexión. La pasarela puede usar WiFi o datos móviles.
¿Se pueden presentar los datos en una inspección sanitaria?
Sí. El histórico con marca de tiempo se consulta y exporta en cualquier momento, centro a centro. El modo inspección genera además un enlace de solo lectura, válido 24 horas y revocable, que el inspector abre sin crear cuenta.
¿Se puede probar la solución antes de comprometerse?
En una implantación grande, sí: estudiamos una prueba caso por caso. Escríbanos indicando su centro y cuántos equipos hay que vigilar. No hay prueba de autoservicio.
Marco normativo y referencias
- Reglamento (CE) n.º 852/2004 - relativo a la higiene de los productos alimenticios; exige el control de la cadena de frío sin imponer un método de registro.
- Método APPCC - Codex Alimentarius - siete principios de control de los peligros sanitarios, entre ellos la vigilancia de puntos críticos como la conservación en frío y el enfriamiento rápido.
Ver también
Los demás documentos del expediente sanitario, gratuitos para descargar o generar.
- Hoja de control de temperatura de la neveraGenere una hoja en blanco adaptada a sus equipos de frío y a sus límites, lista para colgar en cocina.Consultar
- Plantilla de plan de autocontrolLa estructura completa - buenas prácticas de higiene, plan APPCC, trazabilidad - con sus equipos ya cumplimentados y las preguntas que responder.Consultar
- Registro de trazabilidad alimentariaRecepción de mercancías o desenvasado: un cuaderno en blanco listo para rellenar, con las columnas que espera una inspección (lote, fecha de caducidad, temperatura de recepción).Consultar
- Tabla de alérgenosPlatos × 14 alérgenos para marcar, o la lista del anexo II para exponer: el documento escrito que la normativa espera en sala.Consultar
- Plan de limpieza y desinfecciónEl plan zona por zona para completar y la ficha diaria que demuestra que se aplica.Consultar
- Temperaturas de conservaciónLa tabla de temperaturas por categoría de alimento: refrigeración, congelación, mantenimiento en caliente y productos termosensibles.Consultar
- Fecha de caducidad y consumo preferenteQué significa cada fecha, qué puede venderse o servirse una vez pasada y el artículo del Reglamento 1169/2011 que lo dice.Consultar
- El método APPCCDefinición, los siete principios del artículo 5 del Reglamento 852/2004, las doce etapas, los brotes y lo que la formación exige realmente.Consultar
- Inspección sanitaria en restaurantesQuién inspecciona, qué documentos se piden y qué puede seguir a una visita, desde el recordatorio de la normativa hasta el cierre total o parcial del local.Consultar
- Elegir un registrador de temperaturaTermómetro, registrador autónomo o sensor conectado: lo que prueba cada uno, lo que exigen los Reglamentos 37/2005 y 852/2004 y las siete preguntas antes de comprar.Consultar
- Rotura de la cadena de fríoFrigorífico averiado, puerta abierta, vacuna fuera del frigorífico: lo que dicen los textos, lo que decide el destino de los productos, los cinco gestos de la primera hora y las señales previas a una avería.Consultar
- Tabla de control de caducidadesLo que hay en stock y su fecha, para el control del día: producto, lote, caducidad o consumo preferente, ubicación, salida.Consultar
- Glosario APPCC y cadena de fríoAPPCC, PCC, PPRO, caducidad, consumo preferente, frío positivo y negativo, línea fría, calibración, MKT: cada término definido en pocas frases, con su fuente oficial.Consultar
- Barómetro de controles sanitariosLos resultados Alim'confiance agregados: distribución de los cuatro niveles de higiene en Francia por tipo de establecimiento, motivo del control, región y departamento, con el método y sus límites.Consultar