Control de temperatura en restauración colectiva
Residencias, escuelas infantiles, comedores escolares, cocinas centrales: KelvinTrack vigila cada equipo de frío de forma continua, alerta a su equipo ante la mínima desviación y construye el histórico APPCC de cada centro automáticamente. Sin cuota por sensor, lo que importa cuando se cuentan por decenas.
Más equipos, más centros, menos margen de error
Por el equipo KelvinTrack · Actualizado el
La restauración colectiva designa la producción y distribución de comidas a un público cautivo: centros sanitarios y residencias, escuelas infantiles, colegios y comedores, restaurantes de empresa, administraciones. El Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige el control de la cadena de frío sin fijar un método de registro, y la restauración colectiva añade sus propias exigencias: línea caliente o línea fría, enfriamiento rápido tras la cocción, conservación de muestras testigo y trazabilidad entre la cocina central y sus satélites. KelvinTrack coloca un sensor inalámbrico (precisión de hasta ±0,05 °C) en cada equipo y centraliza todos los centros en una sola interfaz.
Una cocina colectiva no se diferencia de un restaurante por la norma, sino por la escala y por el público. Donde un restaurante vigila unos pocos equipos, una cocina central alinea decenas, repartidos entre cámaras de almacenamiento, abatidores, armarios de preparación y office satélites. Multiplicar los registros manuales por esa cifra es garantizar que se olviden.
El público también cambia el alcance de un incidente. Residentes de centros geriátricos, niños pequeños en escuelas infantiles, pacientes hospitalizados: son personas más vulnerables a las toxiinfecciones alimentarias, y que no han elegido dónde comen. Una desviación nocturna no detectada no tiene aquí las mismas consecuencias que en otro sitio.
KelvinTrack mide cada equipo de forma continua, sea cual sea el número de centros, y alerta al equipo correspondiente antes de que se pierda la mercancía. El histórico lleva marca de tiempo, está centralizado y se puede presentar de inmediato en una inspección.
Lo que KelvinTrack aporta a una cocina colectiva
Todos los centros en un solo sitio
Cocina central y office satélites llegan a una única interfaz, con permisos por usuario y una vista por centro.
Registros automáticos 24/7
Cada equipo se mide de forma continua, también el fin de semana y en vacaciones escolares, cuando no hay nadie en cocina.
Avisa al equipo correcto
Notificación inmediata por correo, SMS o aviso móvil en cuanto una temperatura sale del rango definido para ese equipo.
Histórico APPCC por centro
El histórico completo queda archivado y es exportable centro a centro: presenta los registros del establecimiento inspeccionado, sin rebuscar en un archivador común.
Menos pérdidas en grandes volúmenes
En una cámara de cocina central, una desviación detectada pronto evita una pérdida sin comparación con el coste de la vigilancia.
Prueba con marca de tiempo
Cada medición lleva marca de tiempo, lo que protege la responsabilidad del centro y la del gestor en caso de litigio.
Pensado para centros con público cautivo
Residencias y centros sanitarios
Cámaras frigoríficas, office de servicio y equipos de dietas, ante un público especialmente vulnerable.
Escuelas infantiles y primera infancia
Conservación de preparados infantiles y leche, con exigencias de trazabilidad reforzadas.
Comedores escolares y cocinas centrales
Producción en volumen y línea fría hacia los office satélites, con seguimiento de cada punto de entrega.
Restaurantes de empresa y administraciones
Autoservicio, islas de distribución y vitrinas refrigeradas, en picos de servicio muy cortos.
Cómo funciona
- 1
Inventariamos los equipos
Cada cámara, armario, abatidor y vitrina recibe un sensor inalámbrico. Sin obras: el sensor se coloca dentro del equipo existente.
- 2
Usted define umbrales por equipo
Almacenamiento, preparación, línea fría: cada equipo tiene su rango, el que figura en su plan de higiene.
- 3
Los centros llegan juntos
Cocina central y satélites alimentan la misma interfaz. Cada responsable ve su ámbito, el gestor ve el conjunto.
- 4
Recibe la alerta y archiva
Ante una desviación, el aviso sale de inmediato. El histórico sigue consultable y exportable, por centro y por periodo.
El equipo y las tarifas
El sensor KelvinTag se compra una sola vez. Para conectarlo basta un simple teléfono como pasarela gratuita, o elija la pasarela 5G Poliponet para instalaciones grandes. Sin permanencia.
KelvinTag
- Precisión de hasta ±0,05 °C
- Batería de 3 años
- Estanqueidad IP68
- Garantía de 3 años
Pasarela Poliponet
OpcionalO un teléfono como pasarela, gratis: la aplicación KelvinTrack en Google Play
- Conexión 5G/LTE-M
- Hasta 100 sensores
- Sin permanencia
- Soporte incluido
Pasarela autónoma, independiente de su WiFi
La pasarela Poliponet usa una red 5G/LTE-M y almacena hasta 7 días de mediciones en local: si se cae internet no se pierde ningún dato y todo se sincroniza al volver la conexión.
Prueba para grandes implantaciones
En implantaciones grandes estudiamos una prueba caso por caso. Escríbanos indicando su centro y cuántos equipos hay que vigilar.
Solicitar una pruebaEjemplo: un centro con 5 equipos
Equipo : 5 × 97,99 € = 489,96 € IVA incl. (una sola vez) · Conexión : 0 €/mes con un teléfono
Preguntas frecuentes
¿Se pueden seguir varios centros desde una sola cuenta?
Sí. Una misma cuenta agrupa varios centros y varios equipos, con vista centralizada y permisos por usuario: cada responsable de centro ve su ámbito, el gestor ve el conjunto.
¿La vigilancia cubre fines de semana y vacaciones escolares?
Sí, y a menudo es cuando más sirve. La medición es continua, independientemente de que haya alguien en cocina. Una avería un viernes por la noche lanza una alerta de inmediato, no a la vuelta del equipo.
¿Cómo gestionar muchos equipos sin disparar el presupuesto?
El sensor se compra una vez, sin cuota por sensor: eso es lo que hace sostenible la vigilancia cuando se cuentan decenas de equipos. La subida de datos puede hacerse con un simple teléfono Android como pasarela, o con la pasarela Poliponet, que gestiona hasta 100 sensores y es independiente del WiFi del centro.
¿KelvinTrack cubre el enfriamiento rápido y las muestras testigo?
KelvinTrack vigila la temperatura de los equipos, incluidos los dedicados a muestras testigo y los abatidores. Los límites de tiempo y temperatura aplicables a esas etapas dependen de la normativa y de su plan de higiene: son esos valores los que usted configura como umbrales.
¿Qué ocurre si se cae internet en un centro?
La pasarela Poliponet almacena hasta 7 días de mediciones en local. Al volver la conexión se sincronizan todos los datos: no se pierde ninguna medición. La pasarela usa una red 5G/LTE-M, independiente del WiFi del centro.
¿Se pueden presentar los datos en una inspección sanitaria?
Sí. El histórico con marca de tiempo se consulta y exporta en cualquier momento, centro a centro. El modo inspección genera además un enlace de solo lectura, válido 24 horas y revocable, que el inspector abre sin crear cuenta.
¿Se puede probar la solución antes de comprometerse?
En una implantación grande, sí: estudiamos una prueba caso por caso. Escríbanos indicando su centro y cuántos equipos hay que vigilar. No hay prueba de autoservicio.
Marco normativo y referencias
- Reglamento (CE) n.º 852/2004 - relativo a la higiene de los productos alimenticios; exige el control de la cadena de frío sin imponer un método de registro.
- Método APPCC - Codex Alimentarius - siete principios de control de los peligros sanitarios, entre ellos la vigilancia de puntos críticos como la conservación en frío y el enfriamiento rápido.