Rémy Goudal, pizzaiolo : « Simple et efficace »
Rémy Goudal fait des pizzas napolitaines à la Pizzeria Di Napoli, à Codognan, entre Nîmes et Montpellier. Il a posé des capteurs KelvinTrack dans sa chambre froide et ses frigos. Voici ce qu'il en dit, et ce que le froid représente dans une pizzeria.
« Pour éviter toutes les surprises, j'ai opté pour la solution KelvinTrack. »« Simple et efficace, ça se pose dans la chambre froide, dans les frigos. »Rémy est un ami de l'équipe KelvinTrack. Il a acheté ses capteurs et n'a pas été rémunéré pour ce témoignage. Ses phrases sont reprises sans retouche d'un tournage du 14 octobre 2026.
Pizzeria Di Napoli
Codognan (Gard)
- Chef pizza depuis 2006, titulaire du label napolitain.
- Les propriétaires : anciens champions du monde de pizza à Rimini, en 2010.
- Pizzeria recommandée par le Petit Futé en 2025.
Selon le site de la pizzeria.
Le site de la pizzeria
Ce qu'une pizzeria garde au froid
Chaque appareil a son rôle et sa température. Les maximums sont fixés par la réglementation ; la fréquence des relevés est choisie par l'exploitant et écrite dans son plan de maîtrise sanitaire.
La saladette
Mozzarella, charcuterie, légumes coupés : des denrées très périssables, à +4 °C au plus. Le capteur surveille le meuble réfrigéré sous les bacs.
Le frigo à pâtons
Pas de température réglementaire pour la pâte : la consigne est un choix de qualité du pizzaiolo. Le capteur montre si le frigo la tient, nuit comprise.
La chambre froide
Le stock : +4 °C au plus pour les denrées très périssables. Capteur à mi-hauteur, loin de la porte et du ventilateur. Les panneaux atténuent le Bluetooth : vérifiez la portée sur place.
Le congélateur
Les produits surgelés se conservent à -18 °C ou moins.
Le frigo à boissons
À surveiller s'il garde aussi des desserts, comme un tiramisu : ce sont alors des denrées très périssables, à +4 °C au plus.
Températures : ministère de l'Agriculture, tableau des températures de conservation (arrêté du 21 décembre 2009, règlement (CE) n° 853/2004) ; surgelés : décret n° 64-949.
Comment ça marche dans une pizzeria
Un capteur par appareil
Le capteur KelvinTag se pose dans le frigo, la chambre froide ou le congélateur. La mise en place prend 15 à 30 minutes, sans technicien.
Un téléphone relais sur place
Un téléphone Android 12 ou plus récent, laissé sur place et branché, lit les capteurs en Bluetooth (jusqu'à 50 m selon les murs) et envoie les mesures en WiFi ou en données mobiles. Il en gère au moins 7.
Les alertes
Si une température sort de la plage que vous avez choisie, l'alerte part par e-mail, SMS ou notification. Chaque personne à prévenir a son compte et son alarme.
Le contrôle sanitaire
L'historique s'exporte en PDF HACCP en un clic, ou se montre par un lien en lecture seule valable 24 heures, sans compte à créer.
Bon à savoir : le téléphone relais doit rester allumé. S'il s'arrête, aucune alerte ne part ; le tableau de bord affiche alors les capteurs hors ligne au bout de 4 heures, sans prévenir personne. Et à la livraison, la température à cœur se contrôle toujours à la sonde.
Questions fréquentes
- Combien de capteurs pour une pizzeria ?
- Un par appareil froid à surveiller : saladette, frigo à pâtons, chambre froide, congélateur, et le frigo à boissons s'il garde des desserts. Un seul téléphone relais en gère au moins 7.
- Le capteur surveille-t-il les bacs de la saladette ?
- Non. Il mesure le meuble réfrigéré sous les bacs. Les garnitures ouvertes pendant le service se surveillent toujours à l'œil et à la sonde.
- Faut-il un abonnement ?
- Non. Le capteur s'achète une fois, l'application relais est gratuite et il n'y a pas d'abonnement.
- Que montrer lors d'un contrôle sanitaire ?
- L'historique des températures : en PDF HACCP, exporté en un clic, ou par un lien en lecture seule valable 24 heures, sans compte à créer.