Rémy Goudal, pizzero: «Sencillo y eficaz»
Rémy Goudal hace pizza napolitana en la Pizzeria Di Napoli de Codognan, entre Nîmes y Montpellier, en el sur de Francia. Ha colocado sensores KelvinTrack en su cámara frigorífica y en sus neveras. Esto es lo que cuenta, y lo que supone el frío en una pizzería.
«Para evitar cualquier sorpresa, opté por la solución KelvinTrack.»Traducido del francés
«Sencillo y eficaz, se coloca en la cámara frigorífica, en las neveras.»Traducido del francés
Rémy es amigo del equipo de KelvinTrack. Compró sus sensores y no ha cobrado por este testimonio. Sus frases proceden, sin retoques, de un rodaje del 14 de octubre de 2026; habló en francés y la traducción es nuestra.
Pizzeria Di Napoli
Codognan, Gard (Francia)
- Pizzero desde 2006, con el sello napolitano.
- Los propietarios: excampeones del mundo de pizza en Rímini, en 2010.
- Pizzería recomendada por la guía Petit Futé en 2025.
Según la web de la pizzería.
La web de la pizzería
Lo que una pizzería mantiene en frío
Cada aparato tiene su función y su temperatura. Los máximos los fija la normativa francesa; la frecuencia de los registros la elige el establecimiento y la anota en su plan de higiene.
La mesa fría de ingredientes
Mozzarella, embutidos, verdura cortada: alimentos muy perecederos, a +4 °C como máximo. El sensor vigila el armario refrigerado bajo las cubetas.
La nevera de la masa
La masa no tiene una temperatura reglamentaria: la consigna es una decisión de calidad del pizzero. El sensor muestra si la nevera la mantiene, también de noche.
La cámara frigorífica
El stock: +4 °C como máximo para los alimentos muy perecederos. Sensor a media altura, lejos de la puerta y del ventilador. Los paneles atenúan el Bluetooth: compruebe el alcance in situ.
El congelador
Los ultracongelados se conservan a -18 °C o menos.
La nevera de bebidas
Conviene vigilarla si también guarda postres, como un tiramisú: son alimentos muy perecederos, a +4 °C como máximo.
Temperaturas: tabla de temperaturas de conservación del Ministerio de Agricultura francés (orden francesa del 21 de diciembre de 2009, Reglamento (CE) n.º 853/2004); ultracongelados: decreto francés n.º 64-949.
Cómo funciona en una pizzería
Un sensor por aparato
El sensor KelvinTag se coloca en la nevera, la cámara o el congelador. La instalación lleva de 15 a 30 minutos, sin técnico.
Un teléfono relé en el local
Un teléfono Android 12 o posterior, que se queda en el local y enchufado, lee los sensores por Bluetooth (hasta 50 m según las paredes) y envía las medidas por WiFi o datos móviles. Gestiona al menos 7.
Las alertas
Si una temperatura sale del rango elegido, la alerta llega por correo, SMS o notificación. Cada persona a avisar tiene su propia cuenta y su propia alarma.
La inspección sanitaria
El historial se exporta en PDF APPCC con un clic, o se muestra con un enlace de solo lectura válido 24 horas, sin crear cuenta.
Conviene saberlo: el teléfono relé debe seguir encendido. Si se para, no sale ninguna alerta; el panel muestra entonces los sensores fuera de línea al cabo de 4 horas, sin avisar a nadie. Y en la recepción, la temperatura en el centro del producto se sigue comprobando con sonda.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántos sensores necesita una pizzería?
- Uno por aparato frío que se quiera vigilar: mesa fría, nevera de la masa, cámara, congelador, y la nevera de bebidas si guarda postres. Un solo teléfono relé gestiona al menos 7.
- ¿El sensor vigila las cubetas de la mesa fría?
- No. Mide el armario refrigerado bajo las cubetas. Los ingredientes abiertos durante el servicio se siguen vigilando a ojo y con sonda.
- ¿Hace falta una suscripción?
- No. El sensor se compra una vez, la aplicación relé es gratuita y no hay suscripción.
- ¿Qué enseño en una inspección sanitaria?
- El historial de temperaturas: en PDF APPCC exportado con un clic, o con un enlace de solo lectura válido 24 horas, sin crear cuenta.