Rémy Goudal, pizzaiolo: «Semplice ed efficace»
Rémy Goudal fa pizza napoletana alla Pizzeria Di Napoli di Codognan, tra Nîmes e Montpellier, nel sud della Francia. Ha messo i sensori KelvinTrack nella cella frigorifera e nei frigoriferi. Ecco cosa ne dice, e cosa significa il freddo in una pizzeria.
«Per evitare qualsiasi sorpresa, ho optato per la soluzione KelvinTrack.»Tradotto dal francese
«Semplice ed efficace, si mette nella cella frigorifera, nei frigoriferi.»Tradotto dal francese
Rémy è un amico del team KelvinTrack. Ha comprato i suoi sensori e non è stato pagato per questa testimonianza. Le sue frasi sono riprese senza modifiche da una ripresa del 14 ottobre 2026; ha parlato in francese e la traduzione è nostra.
Pizzeria Di Napoli
Codognan, Gard (Francia)
- Pizzaiolo dal 2006, con il marchio napoletano.
- I titolari: ex campioni del mondo di pizza a Rimini, nel 2010.
- Pizzeria consigliata dalla guida Petit Futé nel 2025.
Secondo il sito della pizzeria.
Il sito della pizzeria
Cosa tiene al freddo una pizzeria
Ogni apparecchio ha il suo compito e la sua temperatura. I massimi sono fissati dalla normativa francese; la frequenza delle registrazioni la sceglie il locale e la scrive nel suo piano di autocontrollo.
Il banco frigo per pizza
Mozzarella, salumi, verdure tagliate: alimenti molto deperibili, a +4 °C al massimo. Il sensore controlla il vano refrigerato sotto le vaschette.
Il frigo per i panetti
Per l'impasto non c'è una temperatura di legge: il valore impostato è una scelta di qualità del pizzaiolo. Il sensore mostra se il frigo lo mantiene, anche di notte.
La cella frigorifera
La scorta: +4 °C al massimo per gli alimenti molto deperibili. Sensore a metà altezza, lontano dalla porta e dalla ventola. I pannelli attenuano il Bluetooth: verificate la portata sul posto.
Il congelatore
I surgelati si conservano a -18 °C o meno.
Il frigo delle bevande
Da controllare se contiene anche dolci come il tiramisù: sono alimenti molto deperibili, a +4 °C al massimo.
Temperature: tabella delle temperature di conservazione del Ministero dell'Agricoltura francese (decreto ministeriale francese del 21 dicembre 2009, Regolamento (CE) n. 853/2004); surgelati: decreto francese n. 64-949.
Come funziona in una pizzeria
Un sensore per apparecchio
Il sensore KelvinTag si mette nel frigo, nella cella o nel congelatore. La messa in funzione richiede da 15 a 30 minuti, senza tecnico.
Un telefono relè sul posto
Un telefono Android 12 o successivo, lasciato sul posto e collegato alla corrente, legge i sensori via Bluetooth (fino a 50 m, a seconda dei muri) e invia le misure via WiFi o rete mobile. Ne gestisce almeno 7.
Gli allarmi
Se una temperatura esce dall'intervallo scelto, l'allarme arriva via e-mail, SMS o notifica. Ogni persona da avvisare ha il proprio account e il proprio allarme.
Il controllo sanitario
Lo storico si esporta in PDF HACCP con un clic, o si mostra con un link in sola lettura valido 24 ore, senza creare un account.
Da sapere: il telefono relè deve restare acceso. Se si ferma, non parte nessun allarme; la dashboard mostra allora i sensori offline dopo 4 ore, senza avvisare nessuno. E alla consegna la temperatura al cuore si controlla sempre con la sonda.
Domande frequenti
- Quanti sensori servono a una pizzeria?
- Uno per ogni apparecchio freddo da controllare: banco frigo, frigo per i panetti, cella, congelatore, e il frigo delle bevande se contiene dolci. Un solo telefono relè ne gestisce almeno 7.
- Il sensore controlla le vaschette del banco frigo?
- No. Misura il vano refrigerato sotto le vaschette. Gli ingredienti aperti durante il servizio si controllano sempre a vista e con la sonda.
- Serve un abbonamento?
- No. Il sensore si compra una volta, l'app relè è gratuita e non c'è abbonamento.
- Cosa mostro a un controllo sanitario?
- Lo storico delle temperature: in PDF HACCP esportato con un clic, o con un link in sola lettura valido 24 ore, senza creare un account.