Rémy Goudal, Pizzabäcker: „Einfach und effektiv“
Rémy Goudal backt neapolitanische Pizza in der Pizzeria Di Napoli in Codognan, zwischen Nîmes und Montpellier in Südfrankreich. Er hat KelvinTrack-Sensoren in seinen Kühlraum und seine Kühlschränke gestellt. Hier ist, was er dazu sagt, und was Kühlung in einer Pizzeria bedeutet.
„Um jede Überraschung zu vermeiden, habe ich mich für die KelvinTrack-Lösung entschieden.“Aus dem Französischen übersetzt
„Einfach und effektiv, das kommt in den Kühlraum, in die Kühlschränke.“Aus dem Französischen übersetzt
Rémy ist ein Freund des KelvinTrack-Teams. Er hat seine Sensoren gekauft und wurde für diesen Erfahrungsbericht nicht bezahlt. Seine Sätze stammen unverändert aus einem Dreh vom 14. Oktober 2026; er sprach Französisch, die Übersetzung ist von uns.
Pizzeria Di Napoli
Codognan, Gard (Frankreich)
- Pizzakoch seit 2006, Inhaber des neapolitanischen Labels.
- Die Inhaber: ehemalige Pizza-Weltmeister in Rimini, 2010.
- Pizzeria empfohlen vom Reiseführer Petit Futé, 2025.
Laut der Website der Pizzeria.
Die Website der Pizzeria
Was eine Pizzeria kühlt
Jedes Gerät hat seine Aufgabe und seine Temperatur. Die Höchstwerte legt die französische Regelung fest; wie oft gemessen wird, bestimmt der Betrieb und hält es in seinem Hygieneplan fest.
Die Belegstation
Mozzarella, Wurstwaren, geschnittenes Gemüse: leicht verderbliche Lebensmittel, höchstens +4 °C. Der Sensor überwacht den Kühlunterbau unter den Behältern.
Der Teigkühlschrank
Für Teig gibt es keine vorgeschriebene Temperatur: Der Sollwert ist eine Qualitätsentscheidung des Pizzabäckers. Der Sensor zeigt, ob der Kühlschrank ihn hält, auch nachts.
Der Kühlraum
Der Vorrat: höchstens +4 °C für leicht verderbliche Lebensmittel. Sensor auf halber Höhe, weg von Tür und Lüfter. Die Paneele dämpfen Bluetooth: Reichweite vor Ort prüfen.
Der Tiefkühler
Tiefgekühlte Lebensmittel werden bei -18 °C oder kälter gelagert.
Der Getränkekühlschrank
Überwachen, wenn er auch Desserts wie Tiramisu enthält: Die sind leicht verderblich, höchstens +4 °C.
Temperaturen: Tabelle der Lagertemperaturen des französischen Landwirtschaftsministeriums (französische Verordnung vom 21. Dezember 2009, Verordnung (EG) Nr. 853/2004); Tiefkühlware: französisches Dekret Nr. 64-949.
So funktioniert es in einer Pizzeria
Ein Sensor pro Gerät
Der KelvinTag-Sensor kommt in den Kühlschrank, den Kühlraum oder den Tiefkühler. Die Einrichtung dauert 15 bis 30 Minuten, ohne Techniker.
Ein Relais-Smartphone vor Ort
Ein Android-Smartphone ab Version 12, das vor Ort bleibt und am Strom hängt, liest die Sensoren per Bluetooth (bis zu 50 m, je nach Wänden) und überträgt per WLAN oder Mobilfunk. Es bedient mindestens 7 Sensoren.
Die Alarme
Verlässt eine Temperatur den gewählten Bereich, kommt der Alarm per E-Mail, SMS oder Push-Nachricht. Jede Person, die gewarnt werden soll, hat ein eigenes Konto und einen eigenen Alarm.
Die Hygienekontrolle
Der Verlauf lässt sich mit einem Klick als HACCP-PDF exportieren oder über einen 24 Stunden gültigen Nur-Lese-Link zeigen, ohne Konto.
Gut zu wissen: Das Relais-Smartphone muss eingeschaltet bleiben. Fällt es aus, geht kein Alarm raus; das Dashboard zeigt die Sensoren dann nach 4 Stunden als offline an, ohne jemanden zu benachrichtigen. Und bei der Anlieferung wird die Kerntemperatur weiterhin mit dem Einstichthermometer geprüft.
Häufige Fragen
- Wie viele Sensoren braucht eine Pizzeria?
- Einen pro Kühlgerät, das überwacht werden soll: Belegstation, Teigkühlschrank, Kühlraum, Tiefkühler und der Getränkekühlschrank, wenn er Desserts enthält. Ein einziges Relais-Smartphone bedient mindestens 7.
- Überwacht der Sensor die Behälter der Belegstation?
- Nein. Er misst den Kühlunterbau unter den Behältern. Offene Beläge während des Service werden weiterhin mit Auge und Einstichthermometer kontrolliert.
- Braucht man ein Abonnement?
- Nein. Der Sensor wird einmal gekauft, die Relais-App ist kostenlos und es gibt kein Abonnement.
- Was zeige ich bei einer Hygienekontrolle?
- Den Temperaturverlauf: als HACCP-PDF mit einem Klick exportiert oder über einen 24 Stunden gültigen Nur-Lese-Link, ohne Konto.