Control de temperatura para la restauración
Se acabaron los registros manuales en papel: KelvinTrack vigila de forma continua sus neveras, congeladores y cámaras frigoríficas, le alerta ante la mínima desviación y construye su histórico APPCC automáticamente. Sin cuota por sensor: un teléfono Android 12 o posterior, que se queda en el local, hace de pasarela.
Lo esencial
La monitorización de temperatura en hostelería se puede automatizar por completo: KelvinTrack coloca un sensor conectado (precisión de hasta ±0,05 °C) en cada frigorífico, congelador o cámara frigorífica, registra mediciones fechadas e inalterables las 24 horas y le avisa por SMS, correo electrónico o notificación en cuanto se supera un umbral, incluso de noche. Su registro de temperaturas APPCC se exporta en PDF con un clic para una inspección sanitaria. Sin cuota por sensor: un teléfono Android 12 o posterior, que se deja en el local, hace de pasarela gratuita.
Cumplir el APPCC sin la carga de los registros manuales
Por el equipo KelvinTrack · Actualizado el
El control de temperatura en restauración consiste en medir y registrar de forma continua la temperatura de los equipos de frío - neveras, congeladores y cámaras frigoríficas - para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento del APPCC. El Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige el control de la cadena de frío sin fijar un método de registro: los registradores automáticos son preferibles porque eliminan los errores de anotación y aportan datos con marca de tiempo. KelvinTrack coloca un sensor inalámbrico (precisión de hasta ±0,05 °C) en cada equipo, alerta cuando se supera un umbral y archiva un histórico utilizable en una inspección sanitaria.
En restauración, el control de la cadena de frío es el núcleo del plan de higiene. Los registros manuales de temperatura consumen tiempo, se olvidan con facilidad en pleno servicio y no se pueden verificar después: nada demuestra que una anotación hecha a las 8 h correspondiera a la temperatura real de la nevera en ese momento.
KelvinTrack coloca un sensor inalámbrico en cada equipo de frío. La temperatura se mide de forma continua, se registra automáticamente y se puede consultar en cualquier momento. Si se supera un umbral - puerta abierta, avería, desescarche anómalo - su equipo recibe una alerta inmediata, antes de que se pierda el género.
Lo que KelvinTrack aporta a su cocina
Un sistema automatizado de monitorización de temperatura sustituye los registros manuales por mediciones continuas que se registran y se archivan sin intervención humana. Para una cocina profesional, la ganancia se nota en cuatro planos. Cumplimiento: cada medición queda fechada y es inalterable, lo que constituye una trazabilidad APPCC lista para presentar en una inspección. Reactividad: se envía un aviso por correo electrónico, SMS o notificación móvil en cuanto una temperatura sale del rango definido, también de noche y los fines de semana. Ahorro: avisado desde el inicio de la desviación, puede intervenir antes de que se comprometa el género de una cámara frigorífica. Organización: varios establecimientos y varios equipos se controlan desde una única interfaz. Los sensores KelvinTag ofrecen una precisión de hasta ±0,05 °C, una batería de 3 años y estanqueidad IP68, y se compran una sola vez, sin cuota por sensor.
Registros automáticos 24/7
Cada equipo se mide de forma continua. Se acabaron las anotaciones manuales y las casillas olvidadas el domingo por la noche.
Alertas en tiempo real
Notificación inmediata por correo, SMS o aviso móvil en cuanto una temperatura sale del rango definido.
Histórico APPCC listo para presentar
El histórico completo queda archivado y es exportable: presenta sus datos de temperatura al instante en una inspección.
Menos pérdidas de género
Al recibir el aviso al inicio de una desviación, interviene antes de que el contenido de una cámara se vea comprometido.
Prueba con marca de tiempo
Cada medición lleva marca de tiempo y es inalterable, lo que protege su responsabilidad ante un litigio o una inspección.
Multicentro centralizado
Siga varios establecimientos o varios equipos desde una sola interfaz, en ordenador y en móvil.
Pensado para toda la hostelería
Los oficios de la alimentación abarcan toda actividad que prepara, transforma o sirve alimentos: restaurantes, bares, cocinas centrales, empresas de catering, panaderías y pastelerías. Todos comparten la misma obligación: mantener la cadena de frío y poder demostrarlo, conforme al Reglamento (CE) n.º 852/2004 y al método APPCC. Los equipos difieren (armarios de refrigeración y de congelación, vitrinas refrigeradas, cámaras frigoríficas de gran capacidad, transporte para eventos), pero la necesidad es idéntica: medir cada equipo de forma continua y recibir un aviso ante cualquier desviación. KelvinTrack cubre todo ese abanico con sensores estancos IP68 que funcionan de -40 °C a +85 °C y se colocan dentro de los equipos existentes sin obras. Una vista centralizada reúne todos los equipos, desde el frigorífico de preparación de un bar hasta las cámaras frigoríficas de una cocina colectiva, tanto en el ordenador como en el móvil.
Restaurantes y cervecerías
Neveras de preparación, armarios de refrigeración y de congelación, vitrinas refrigeradas.
Cocinas centrales y colectividades
Cámaras frigoríficas de gran capacidad y línea fría, con seguimiento de varios equipos.
Catering y eventos
Control del frío tanto en preparación como en transporte para servicios fuera del local.
Panaderías y pastelerías
Conservación de productos sensibles (cremas, postres) y de las materias primas.
Cómo funciona
La puesta en marcha no requiere obras ni conocimientos técnicos. Se coloca un sensor inalámbrico dentro de cada equipo de frío existente, sea cual sea su antigüedad o su marca. Para enviar las mediciones, un teléfono Android 12 o posterior con la aplicación gratuita de Google Play hace de pasarela: se deja en el local al alcance de los sensores, idealmente enchufado, y envía las mediciones por WiFi o datos móviles. Después define los umbrales de temperatura de cada equipo, según sus productos y su plan APPCC. La vigilancia funciona sin interrupción: consulta las curvas en tiempo real, recibe un aviso ante cualquier desviación y exporta su registro de temperaturas cuando lo necesite para sus controles.
- 1
Instalamos los sensores
Se coloca un sensor inalámbrico en cada equipo de frío. La instalación es sencilla y no requiere obras.
- 2
Usted define sus umbrales
Fija el rango de temperatura aceptable para cada equipo, según sus productos y su plan APPCC.
- 3
La vigilancia funciona sin parar
Las mediciones se suben automáticamente. Consulta las curvas en tiempo real desde su panel.
- 4
Recibe la alerta y archiva
Ante una desviación recibe un aviso. En cualquier momento exporta sus registros para sus inspecciones.
Registro manual de temperaturas en papel frente a la monitorización automatizada de KelvinTrack en hostelería
| Registro manual en papel | Con KelvinTrack | |
|---|---|---|
| Frecuencia de los registros | Anotaciones a mano, normalmente por la mañana y por la tarde | Mediciones automáticas continuas, las 24 horas |
| Noches, fines de semana y días de cierre | Ningún registro cuando no hay nadie en la cocina | La misma vigilancia de día y de noche, aviso inmediato ante cualquier desviación |
| Detección de una avería | Se descubre en el registro siguiente, a menudo tarde para el género | Aviso por SMS, correo electrónico o notificación en cuanto se supera el umbral |
| Valor probatorio | Hoja de papel, sin prueba de la hora real de la anotación | Datos fechados e inalterables |
| Preparación de una inspección sanitaria | Buscar y ordenar a mano las hojas archivadas | Informe PDF conforme al APPCC exportado con 1 clic |
| Precisión de la medición | Depende del termómetro utilizado y de la lectura del operario | Sensor de calidad de inspección, precisión de hasta ±0,05 °C |
| Coste y permanencia | Tiempo de personal dedicado a cada registro, todos los días | Sensores sin cuota por sensor y sin permanencia |
El equipo y las tarifas
El sensor KelvinTag se compra una sola vez. Para enviar sus mediciones basta un teléfono Android 12 o posterior, que se deja en el local con la app gratuita. Sin cuota.
KelvinTag
- Precisión de hasta ±0,05 °C
- Batería de 3 años
- Estanqueidad IP68
- Garantía de 3 años
Pasarela: un teléfono Android
En el local, enchufado, al alcance de los sensores, con la aplicación KelvinTrack gratuita en Google Play.
- Android 12 o posterior
- WiFi o datos móviles
- Al menos 7 sensores por teléfono
- Sin cuota
Si la pasarela pierde internet o se apaga
Sin internet, las mediciones se guardan en el teléfono y se suben al volver la conexión, pero mientras tanto no sale ninguna alerta. Si el teléfono deja de funcionar, los sensores siguen registrando; el panel los muestra desconectados al cabo de 4 horas, sin correo, SMS ni notificación sobre la pasarela. Se está preparando una pasarela 5G dedicada (Poliponet); todavía no se puede pedir.
Ejemplo: un centro con 5 equipos
Equipo : 5 × 97,99 € = 489,96 € IVA incl. (una sola vez) · Conexión : 0 €/mes con un teléfono
Haga su pedido ya, envío a finales de octubre
Las entregas comienzan a finales de octubre de 2026. ¿Aún no se ha decidido? Deje su dirección y le escribiremos una vez, cuando empiecen los envíos.
Pedir el sensor KelvinTagPreguntas frecuentes
Las preguntas más frecuentes de los hosteleros se resumen en tres palabras: fiabilidad, coste e inspección. Fiabilidad: los sensores miden de forma continua y guardan 3 años de mediciones en memoria; si el teléfono pasarela pierde internet, las mediciones se guardan y se suben al volver la conexión (mientras tanto no sale ninguna alerta), y los avisos salen por SMS, correo electrónico o notificación, a varios destinatarios si hace falta. Coste: el sensor KelvinTag se compra una sola vez, sin cuota por sensor, su batería dura 3 años y tiene 3 años de garantía; un teléfono Android 12 o posterior puede hacer de pasarela gratuita. Inspección: los datos fechados e inalterables y el informe PDF conforme al APPCC, exportable con un clic, están listos para una inspección de la autoridad de seguridad alimentaria.
¿KelvinTrack sustituye los registros manuales de temperatura?
Sí. La temperatura de cada equipo se mide y registra automáticamente, de forma continua. El histórico constituye su trazabilidad APPCC sin anotación manual.
¿Qué ocurre si una nevera se avería de noche?
En cuanto la temperatura supera el umbral que ha definido, se envía una alerta de inmediato (correo, SMS, aviso). Puede intervenir antes de perder el género.
¿Hay que cambiar mis neveras actuales?
No. Los sensores de KelvinTrack se colocan dentro de sus equipos actuales, sea cual sea su antigüedad o su marca.
¿Puedo presentar los datos en una inspección sanitaria?
Sí. El histórico con marca de tiempo se consulta y exporta en cualquier momento, lo que facilita presentar sus registros en una inspección.
¿Se pueden vigilar varios establecimientos?
Sí. Una misma cuenta agrupa varios centros y varios equipos, con vista centralizada y permisos por usuario.
¿Qué ocurre si se cae internet?
El teléfono que hace de pasarela guarda las mediciones y las envía en cuanto vuelve la conexión; los sensores siguen además registrando en su propia memoria, así que no se pierde ninguna medición. En cambio, durante el corte no sale ninguna alerta: las alertas llegan cuando vuelve la conexión. La pasarela puede usar WiFi o datos móviles.
¿Cuánto cuesta la monitorización de temperatura con KelvinTrack?
El sensor KelvinTag se compra una sola vez, sin cuota por sensor. Un teléfono Android 12 o posterior, que se deja en el local, hace de pasarela gratuita gracias a la aplicación disponible en Google Play. Los precios actualizados figuran en el catálogo en línea.
¿Hay que comprar una pasarela dedicada para usar KelvinTrack?
No. No hace falta hardware dedicado ni cuota. La pasarela es un teléfono Android 12 o posterior con la app KelvinTrack gratuita, que se deja en el local, al alcance Bluetooth de los sensores (hasta 50 m según el entorno); recomendamos dejarlo enchufado. Envía las mediciones por WiFi o datos móviles al panel de control, que avisa a las personas implicadas por correo electrónico, SMS y notificación push, también en iPhone. Si pierde internet, las mediciones se guardan y se suben al volver la conexión, pero mientras tanto no sale ninguna alerta.
¿Funcionan los sensores en un congelador o en una cámara de congelación?
Sí. Los sensores KelvinTag funcionan de -40 °C a +85 °C y están certificados IP68, totalmente estancos. Cubren por tanto congeladores, armarios de congelación y cámaras de congelación igual que los equipos de refrigeración, con una precisión de hasta ±0,05 °C. Para cada equipo define un rango de temperatura adaptado a sus productos y a su plan APPCC.
¿Qué mantenimiento diario necesitan los sensores?
Prácticamente ninguno. El sensor KelvinTag se compra una sola vez, sin cuota por sensor, su batería dura 3 años y tiene 3 años de garantía. Estanco IP68, soporta la limpieza y la humedad de una cocina profesional. Una vez colocado el sensor en el equipo y definidos sus umbrales, la medición funciona de forma continua sin que usted intervenga.
¿Quién recibe los avisos cuando se supera un umbral?
Usted elige los destinatarios y los canales: aviso por SMS, por correo electrónico o por ambos, con la posibilidad de añadir varios destinatarios. El propietario, el jefe de cocina y el responsable de calidad pueden recibir el aviso a la vez, lo que evita que quede sin respuesta durante un servicio con mucho trabajo, de noche o en un día libre.
En resumen
Los sensores conectados de KelvinTrack miden cada equipo de frío de forma continua, las 24 horas, y sustituyen los registros manuales en papel.
Cuando se supera un umbral, sale un aviso inmediato por SMS, correo electrónico o notificación móvil, a varios destinatarios si hace falta.
Los datos fechados e inalterables se exportan como informe PDF conforme al APPCC con un clic, listos para una inspección sanitaria.
Sin cuota por sensor: un teléfono Android 12 o posterior, que se deja en el local, hace de pasarela gratuita por WiFi o datos móviles.
Sensores KelvinTag: precisión de hasta ±0,05 °C, rango de -40 °C a +85 °C, estancos IP68, batería de 3 años, 3 años de garantía.
En funcionamiento en 15 a 30 minutos, sin técnico ni configuración compleja.
Marco normativo y referencias
- Reglamento (CE) n.º 852/2004 - relativo a la higiene de los productos alimenticios; exige el control de la cadena de frío sin imponer un método de registro.
- Método APPCC - Codex Alimentarius - siete principios de control de los peligros sanitarios, entre ellos la vigilancia de puntos críticos como la temperatura de conservación.
Ver también
Los demás documentos del expediente sanitario, gratuitos para descargar o generar.
- Hoja de control de temperatura de la neveraGenere una hoja en blanco adaptada a sus equipos de frío y a sus límites, lista para colgar en cocina.Consultar
- Plantilla de plan de autocontrolLa estructura completa - buenas prácticas de higiene, plan APPCC, trazabilidad - con sus equipos ya cumplimentados y las preguntas que responder.Consultar
- Registro de trazabilidad alimentariaRecepción de mercancías o desenvasado: un cuaderno en blanco listo para rellenar, con las columnas que espera una inspección (lote, fecha de caducidad, temperatura de recepción).Consultar
- Tabla de alérgenosPlatos × 14 alérgenos para marcar, o la lista del anexo II para exponer: el documento escrito que la normativa espera en sala.Consultar
- Plan de limpieza y desinfecciónEl plan zona por zona para completar y la ficha diaria que demuestra que se aplica.Consultar
- Temperaturas de conservaciónLa tabla de temperaturas por categoría de alimento: refrigeración, congelación, mantenimiento en caliente y productos termosensibles.Consultar
- Fecha de caducidad y consumo preferenteQué significa cada fecha, qué puede venderse o servirse una vez pasada y el artículo del Reglamento 1169/2011 que lo dice.Consultar
- El método APPCCDefinición, los siete principios del artículo 5 del Reglamento 852/2004, las doce etapas, los brotes y lo que la formación exige realmente.Consultar
- Inspección sanitaria en restaurantesQuién inspecciona, qué documentos se piden y qué puede seguir a una visita, desde el recordatorio de la normativa hasta el cierre total o parcial del local.Consultar
- Elegir un registrador de temperaturaTermómetro, registrador autónomo o sensor conectado: lo que prueba cada uno, lo que exigen los Reglamentos 37/2005 y 852/2004 y las siete preguntas antes de comprar.Consultar
- Rotura de la cadena de fríoFrigorífico averiado, puerta abierta, vacuna fuera del frigorífico: lo que dicen los textos, lo que decide el destino de los productos, los cinco gestos de la primera hora y las señales previas a una avería.Consultar
- Tabla de control de caducidadesLo que hay en stock y su fecha, para el control del día: producto, lote, caducidad o consumo preferente, ubicación, salida.Consultar
- Glosario APPCC y cadena de fríoAPPCC, PCC, PPRO, caducidad, consumo preferente, frío positivo y negativo, línea fría, calibración, MKT: cada término definido en pocas frases, con su fuente oficial.Consultar
- Barómetro de controles sanitariosLos resultados Alim'confiance agregados: distribución de los cuatro niveles de higiene en Francia por tipo de establecimiento, motivo del control, región y departamento, con el método y sus límites.Consultar